المشمش الموسمي ، فاكهة تتجاوز الحلوى وستة وصفات (مالحة أيضًا) للاستفادة منها

المشمش (Prunus armeniaca) يكاد يكون قصير العمر مثل الطقس الجيد الذي ينمو فيه. جنبا إلى جنب مع الخوخ والبطيخ والبطيخ ، فهي واحدة من الفواكه الصيفية ، على الرغم من أن موسمها يمتد من الربيع إلى سبتمبر نفسه.

إنها عصرية ، طازجة ، حلوة ولا يمكن مقاومتها لأي عمر ، لتصبح ، بسبب صغر حجمها - يمكن إدارتها على أقل تقدير - نوع من الحلوى لضمان الحلاوة ولكن أيضًا الخصائص.

قطعة من المعجنات الصيفية ، يمكن أن يمنحنا المشمش الكثير من الأفراح على شكل clafoutis ، تورتة ، كيك ، مربى ونعم ، يرافق بعض الأطباق المالحة كبطل في شكل مقبلات ، يجلس بشكل جيد على الصيد ولكن أيضًا اللحوم البيضاء.

الوصف والخصائص

نجمنا البرتقالي في ذلك اليوم له أصول شرقية ، كما يظهر اسمه العلمي (Prunus Armeniaca) ومن الشائع أن يطلق عليه اسم البريشيغو في بعض المقاطعات الأندلسية وفي بعض مناطق كاستيا لا مانشا (اسم يُعطى أحيانًا في أمريكا ) وكالمشمش ، بشكل رئيسي في الأندلس وجزر الكناري ودول مثل كوبا والأرجنتين وأوروغواي. كما يوجد في إسبانيا بيت شباب في لاريوخا وأراغون

قريب من الخوخ (Prunus persica) ، كما يشير مظهره ، المشمش هو جزء من عائلة الورد ويشارك الجنس (Prunus) ، بالإضافة إلى الخوخ والخوخ (Prunus domestica) والكرز و الكرز الحامض (Prunus avium و Prunus cerasus).

بغض النظر عن علم النبات ، فإن أصل المشمش المحلي موجود في آسيا الوسطى ، حيث يتكرر كثيرًا في إيران وأرمينيا (ومن هنا جاء اسمه العلمي) أو سوريا أو تركيا ، وهي أكبر منتج في العالم. وصلت إلى أوروبا الغربية من خلال وساطة اليونانيين ولاحقًا الرومان ، الذين وسعوها في بقية الإمبراطورية.

الاسم الأكثر شهرة الذي ندين به للعرب ، نختار المصطلح البرقوقوهو بدوره موروث من اليونانية ويتعلق بالنضج المبكر للمشمش. داخل بلادنا ، المناطق ذات أعلى إنتاج من المشمش هي مورسيا (التي تنتج أكثر من 60 ٪ من الإجمالي الإسباني) ، فالنسيا وسرقسطة.

جسديا أنها فاكهة يسهل التعرف عليها. يبلغ قياسها بين خمسة وتسعة سنتيمترات ، وهي مستديرة وتتميز بفتحة أو شق في أحد نصفيها. تتأرجح ألوانه بين الأصفر الفاتح والبرتقالي والأحمر ، ولا يعني اللون الأحمر نضجًا أكبر ولكن ، كقاعدة عامة ، مزيد من التشمس. شجرة المشمش (شجرة المشمش) متساقطة ، تقدم أوراقها في شهر مارس وتبدأ في جمع الثمار في يونيو ، حساسة بشكل خاص للصقيع.

وتجدر الإشارة إلى أن المشمش فاكهة ذروة. وبعبارة أخرى ، تستمر في النضج بمجرد جمعها من الشجرة. ومع ذلك ، يجب أن يتم اختيارهم جيدًا للاستفادة من مذاقهم ورائحتهم. إذا تم الإمساك بها قبل الأوان ، فهي أكثر حمضية وأكثر صلابة ولا تنضج بالكامل. علاوة على ذلك ، تصبح غير قابلة للهضم نسبيًا إذا تم تناولها غير ناضجة أو غير ناضجة.

عند شرائها ، يجب أن نشعر بلحومها بلطف ونلاحظ أنها طرية ولكن بحزم معين. إذا كان الأمر صعبًا ، فمن الأفضل عدم شرائه. إنها حساسة إلى أقصى حد ، لذلك لا يجب عصرها بقوة أو زيادة الوزن عليها. لديهم فترة صلاحية قصيرة إلى حد ما لأنهم يفقدون نضارة استهلاكهم الخام بسرعة ، ويبدأون في التجعد ، وهو علامة على النضج المفرط.

الخيار الصحيح لإبقائها في المنزل ، إذا كنا سنحتفظ بها لعدة أيام ، هو وضعها في الثلاجة المغطاة ببلاستيك مثقب قليلاً أو في كيس ، وعدم الاضطرار إلى تكديسها أو تقريبها من التفاح ، حيث أنها تعطي الإيثيلين وتسريع النضج.

أصناف المشمش الأكثر شيوعًا

هناك بعض الفواكه التي اعتدنا عليها جدًا للتعرف على أصنافها المختلفة ، مثل التفاح (نحن نعرف الذهبي ، والفوجي ، والجدة ، والفلفل ...) أو الكمثرى (ercolina ، blanquilla ، المؤتمر ، دي سان خوان) لكن المشمش ليس مشمشًا عاديًا ، ولكن لديه بعض الأصناف التي تجعله يميز بعضه البعض. هنا نخبرك ببعض من الأكثر شعبية:

  • بوليدا: متوسط ​​الحجم ومتواجد طوال شهر يونيو. نجد هنا مشمشًا برتقاليًا شديد اللون وغالبًا ما يظهر قشرة حمراء منتشرة بشكل جيد. إنه لحم صلب ، صعب إلى حد ما إذا لم يكن ناضجًا ، ولحمه أصفر داكن ، خاصة تحت جلد الصفائح الحمراء.
  • مونيكي: أحد الأكثر طلبًا. وعادة ما تظهر بالفعل في يوليو. تميل إلى أن تكون كبيرة وتتراوح أشكالها من مستديرة إلى شبه بيضاوية. يتمتع الجلد بمظهر من الساتان والحبيبات قليلاً عند اللمس. لونه أصفر باهت وبرتقال ، واللوحات الحمراء المميزة للأنواع الأخرى غير متكررة. حلوة جدا ومطلوبة للغاية.
  • Red Galta: إنها واحدة من الأكثر شعبية في بلدنا. لها حجم بين صغير ومتوسط ​​، لون برتقالي مع صفيحة حمراء ، حيث تعطيها الشمس ، ولهذا السبب يطلق عليها اسم galta الأحمر (الخد الأحمر في الكتالانية). إنها عصرية ، عطرية للغاية وحلوة للغاية.
  • الكوروت: هم أول من يصل إلى السوق. هم صغيرون ولديهم بشرة حساسة ، وأكثر بياضًا وورديًا من البرتقالي ، ولها نكهة حمضية قليلاً. إنها أكثر طعمًا إلى حد ما وليست حلوة جدًا.
  • نانسي: إنه المشمش المثالي لأولئك الذين ليسوا لطيفين جدًا. إنها فاكهة كروية كبيرة وجلدها أصفر ، ذهبي تقريبًا ، يشير إلى عروق حمراء غير منتظمة. اللحم لذيذ ولكنه حمضي قليلاً وعادة ما يكون له ذروة الحصاد في يوليو.
  • الكلاب: بين الحجم المتوسط ​​والكبير ، مع درجات صفراء كريمية على جلدها ، تكون أكثر كثافة وكلما نضجت الثمرة ، قادرة على تقديم أوراق واضحة إلى حد ما. اللحم برتقالي وثابت وعطري للغاية.
  • Paviot: كبير (8 أو 9 سنتيمترات) وله جلد أصفر قشدي مكثف ، بما في ذلك صفائح جذابة للغاية من العقيق. لحمها برتقالي و ثمين جدا. إنه أحد المشمش المتأخر ، وكان حصاده طبيعيًا في أغسطس وهو لذيذ جدًا.

الخصائص الغذائية

لا يحتوي المشمش الطازج والمحمول على الماء على نسبة عالية من الكربوهيدرات (9.5 جم لكل 100 جم) أو استهلاك الطاقة (40 سعرة حرارية لكل 100 جم) ، مما يجعله فاكهة جيدة لأولئك الذين يتناولون الوجبات الغذائية أو تريد الحفاظ على الخط.

تتمثل مزاياها الغذائية الكبيرة في مساهمتها بالألياف (2.1 جرام لكل 100 جرام) ، وهي مثالية لتحسين العبور المعوي ، ولها محتوى وفير من بروفيتامين أ (27 ميكروجرام لكل 100 جرام) ، والمعروف باسم بيتا كاروتين ، والذي يحتوي على قيمة مضادة للأكسدة وحيث تأتي الخضروات والفواكه ذات اللون البرتقالي أو الأحمر بشكل جيد (الجزر أو الطماطم أو الفلفل الأحمر).

يوفر هذا الثراء في بيتا كاروتين مزايا لصحة العين ، للبشرة ويعزز الأداء السليم للجهاز المناعي. بالإضافة إلى ذلك ، له أيضًا تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية.

علامات:  سمك اللحوم والطيور الخضروات والبقوليات 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close