الكرشة في مدريد. الوصفة التقليدية

أحد الأطباق الأكثر رمزية في فن الطهو في مدريد هو طبق الكرشة ، وهو وصفة تقليدية من الكازكريا ، وهو محل تقدير كبير في مدينة مدريد وبقية بلديات هذا المجتمع.

وهي عبارة عن طبق من ملعقة وشوكة ومنديل يطلب أيضًا الخبز لإسعاد الصلصة القوية واللذيذة التي تصاحب هذه الأطعمة الشهية. في إعداد مدريد ، لا يتم إضافة الحمص المطبوخ كما هو الحال في النسخة الجاليكية ولا يتم استخدام الفلفل المشوي كما هو الحال في إصدار Biscayan. تعال معي إلى المطبخ وسنقوم بإعداد طاجن أمعاء جيد.

مكونات

لـ 6 أشخاص
  • أمعاء البقر 1 كغم
  • الأفق الأستوري
  • بودنغ البصل الأسود
  • لحم خنزير مقدد 150 جرام
  • الغار
  • اخلط التوابل مع الذرة حسب الذوق
  • فصوص الثوم 2
  • الفلفل حسب الذوق
  • صلصة الطماطم 50 مل

كيفية عمل النسيج في مدريد

الصعوبة: متوسطة
  • الوقت الكلي ساعة واحدة
  • التفصيل 15 م
  • طبخ 45 م

عادة ما يتم تصنيع الذرة التي لا مادريلين باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم من الكاسكيريا. وبالتالي ، من بين مكوناته نجد كرشة العجل والساق والخطم. في المزرعة يمكننا طلب كيلو من الذرة ، مشيرين إلى أننا نريد أن يتم توزيع هذا الوزن بين المكونات الثلاثة. نقوم بتنظيف الذرة جيدًا ونقطعها إلى قطع مربعة بحجم 2x2 سم تقريبًا ، بحيث يمكن أن تكون بحجم اللقمة بعد الطهي.

بمجرد تنظيفها ، نضعها في الطهي بورق الغار وحفنة جيدة من الملح ، كما نضيف لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير والتوابل للكرشة. نترك الكرشة لمدة 4 ساعات في قدر تقليدي أو 45 دقيقة إذا كنت تستخدم وعاء سريع.بمجرد طهيها ، صفيها واحتفظ بمياه الطهي ، التي ستكون سميكة ومحملة بالجيلاتين.

عندما يكون لدينا ساعة لإنهاء الطهي التقليدي ، أضف chorizo ​​والحلوى السوداء ، التي سنقوم بطهيها بشكل منفصل. من خلال دمجها الآن ، والسماح لها بإنهاء صنعها مع المكونات الأخرى ، سوف نمنع نقانق الدم من الانفجار أو الوصفة محملة بدهن كوريزو.

نقوم بتحضير الصلصة عن طريق تقليب فصين من الثوم مع البصل المفروم والفلفل الحار بحيث يكون للذرة نقطة حارة. ثم نضيف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم والكرشة المطبوخة والكوريزو والحلوى السوداء. نقوم أيضًا بدمج مرق الطهي تدريجيًا. ننتهي بغلي المجموعة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح كريمية وتصل إلى القوام المطلوب.

مع ما يصاحب وصفة callos a la madrileña

يطلب الكالوس a la madrileña قبل كل شيء الخبز ، وهو خبز جيد للاستمتاع بالصلصة. نوصي بأي من 17 وصفات خبز محلية الصنع لهذه المهمة. من ناحية أخرى ، ننصحك بإعداد الذرة madrileña في يوم من الأيام لتناولها في اليوم التالي ، عندما تكون النكهات قد استقرت وتكثف.

علامات:  الخضروات والبقوليات اللحوم والطيور سمك 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close