الخدين لحم الخنزير في النبيذ الأحمر ، وصفة لإقناع (وإعجاب)

الخد أو الخد عبارة عن قطع شائع جدًا من اللحم يتم استخراجه من وجه الحيوان ، إما بقرة أو خنزير ، وهو عضلات المضغ ، أي الخد. هذه القطعة من القشرة ، ذات القيمة القليلة قبل بضع سنوات ، أصبحت أطعمة لذيذة وهو أنه إذا قمنا بطهيها ببطء وببطء ، كما فعلنا مع خدي لحم الخنزير في النبيذ الأحمر ، فإنها تصبح لدغة طرية ولذيذة.

في Directo Al Paladar نحن نحب الخدين وقمنا بطهيها بطرق عديدة. نفس الشيء ، لحم الخنزير في النبيذ الأحمر ، قمنا بإعداده في وعاء الفخار ، لكننا صنعناه أيضًا في الفرن ، في صلصة الخضار أو الكرز ، مع الفانيليا ، المتبلة والمطهية ، من بين أشياء أخرى. المفضلة لدينا ، دون شك ، هي تلك القفزة المثيرة للإعجاب التي يتم تحقيقها مع النبيذ الأحمر. نقول لك كيف تفعل ذلك.

مكونات

لثلاثة أشخاص
  • خدود لحم الخنزير 6
  • بصلة 1
  • فصوص الثوم 2
  • فلفل أحمر 1
  • فلفل أخضر إيطالي 1
  • جزرة 2
  • نبيذ أحمر (بأفضل جودة ممكنة) 500 مل
  • مرق اللحم 500 مل
  • دقيق القمح
  • ملح
  • الفلفل الأسود المطحون
  • زيت الزيتون البكر الممتاز

كيفية صنع الخدين في النبيذ الاحمر

الصعوبة: متوسطة
  • الوقت الكلي 50 م
  • التفصيل 30 م
  • طبخ 20 م

نبدأ مع الخدين الخالية من الدهون والدهون ، نظيفة للغاية. يمكننا أن نطلب من جزارنا إعدادهم لنا أو يمكننا القيام بذلك في المنزل. عادة ما يتم تسويقها بدون عظام ، لذلك إذا لم يتم تنظيفها في الجزار ، فسيتعين علينا إزالة بقايا الأضلاع والدهون الخارجية بسكين حاد.

تبلي الخدين بالملح والفلفل على كلا الجانبين ومرريها بالدقيق ، مع رجها بين اليدين لإزالة الفائض. سخني القليل من الزيت في قدر الضغط وضعي الخدين على درجة حرارة عالية. نحن نسحب ونحتفظ.

نقوم بغسل الفلفل جيدًا ، ونفرغه ونقطعه إلى قطع صغيرة ، ولكن دون الحاجة إلى برونواز. قشر فصوص الثوم والبصل والجزر واقطعي الخضروات الأخيرة. سخني المزيد من الزيت في القدر واقلي كل الخضار لمدة 10 دقائق.

نسقي النبيذ الأحمر ونتركه ينخفض ​​، على نار عالية ، حتى يتبخر الكحول. نضيف الخدين ومرق اللحم ونعدل الملح والفلفل ونطهو بالصمام في الوضع 2 لمدة 20 دقيقة. نطفئ ونترك كل البخار يخرج قبل فتح الوعاء.

إذا لم يكن لدينا قدر ضغط ، أو لا نريد استخدامه ، يمكننا استخدام قدر صغير ونتركه يطبخ على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف على الأقل. سوف نتحقق من النقطة من وقت لآخر ونقطع عندما نشعر بالعطاء.

على أي حال ، عندما تكون الخدين جاهزة ، نزيلها من القدر أو القدر ونطحن الخضار جيدًا لصنع الصلصة. نمره من خلال صيني أو مصفاة ونعيده إلى الوعاء لإعطائه الغليان الأخير ونتركه يأخذ جسده ويثخن إذا لزم الأمر. نقدم الخدين مع الصلصة في الأعلى.

علامات:  اللحوم والطيور سمك الخضروات والبقوليات 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close