كيفية إصلاح صلصة سيئة

الحلويات

سوف تتفق معي في أن الصلصة الجيدة تجعل الطبق يتذكر دائمًا ، ولكن إذا فشل ، فإنه يفسده. لحسن الحظ ، في كثير من الحالات قد تكون هناك فرصة ثانية تسمح لنا بإنقاذ الموقف ، ما عليك سوى معرفة بعض الحيل حول كيفية إصلاح الصلصة.

يجب تقليل صلصة اليخنة البطيئة أو للطبق المقلي إلى الكمية التي تتطلبها الأجزاء على الطبق. من الملائم أن يكون لدينا 50-75 مل (1/2 أو 3/4 كوب) لكل شخص لصلصة سائلة إلى حد ما وأقل قليلاً للصلصة السميكة التي تغطي اللحم.

كيفية إصلاح الصلصة السائلة جدًا

لتقليل بعض السائل ، نأخذ بضع ملاعق كبيرة من الصلصة الزائدة ، ونضعها في قدر كبير ونغلي حتى تنخفض ، ثم ندمجها لاحقًا في الحساء. لتقليل الكثير من الصلصة ، ننقل المكونات الصلبة بملعقة مشقوقة إلى طبق التقديم ونغطيها لتحافظ على دفئها.

ثم نقيس السائل ونحسب الكمية التي سنحتاجها ، 300 مل (ثلاثة أكواب) تكفي لأربعة أشخاص. ننقل الصلصة إلى قدر ونغليها سريعًا حتى نحصل على الكمية المطلوبة (نقيسها مرة أخرى إذا لزم الأمر) ثم نخلطها مع اللحم الذي حجزناه.

كيفية إصلاح صلصة خفيفة جدًا

إذا اعترفت بذلك ، يمكن تكثيف الصلصة بإضافة بعض المكونات التي تطهى بسرعة ، مثل المعكرونة الصغيرة أو البطاطس المقطعة إلى شرائح رقيقة. يمكننا أيضًا إزالة نصف المكونات من الصلصة ، وتقليلها إلى هريس وإعادة وضعها مرة أخرى.

يمكن زيادة سماكة معظم الصلصات التي تحتوي على كمية أكبر من الدهون بوير ماني: نقوم بتقليل نفس الكمية من الدقيق والزبدة إلى عجينة ، ونقطعها إلى قطع بحجم حبة البازلاء ونسكبها شيئًا فشيئًا في السائل الساخن ، ونضربها على نار خفيفة ، دون أن تغلي فوق تدفق.

يمكننا أن نثخن صلصة بيضاء بالبيض. نخفق صفارًا مع 60 أو 75 مل من الكريم مقابل 300 مل من السائل. نخلط مع القليل من الصلصة ونضع كل شيء في القدر ، ونتركه يطهى ببطء ، مع التقليب بملعقة ، دون الغليان

إذا أردنا أن تتكاثف الصلصة بسرعة ، دون سلقها مرة أخرى ، يمكننا إضافة القليل من نشا البطاطس. يعطي القليل من رقائق البطاطس المهروسة نفس النتيجة. سنذيبها في قليل من السائل الساخن ، دون الحاجة إلى غليها (على عكس ما يحدث عند إضافة الدقيق) ، وهو أمر مهم في الصلصات التي تحتوي على صفار أو كريمة ، والتي يتم تقطيعها إذا تم طهيها لفترة أطول.

دقيق الذرة الناعم مناسب عندما لا نريد إضافة المزيد من الدهون. يمكننا وضع 15 مل (1 ملعقة كبيرة) مقابل 300 مل من السائل ، لذلك نقوم بإذابة كمية دقيق الذرة الناعم في القليل من الصلصة ونضيفها إلى الباقي ونتركها تطهى حتى نحصل على القوام المطلوب.

كيفية إصلاح الصلصة بالدهون أو الرغوة

قبل قلي اللحم أو طهيه ، يجب أن ننظر إلى الدهون الموجودة به ، فالدجاج مثلا به بعض كرات الدهن تحت الكركوسيلا بداخلها والتي يجب إزالتها وكذلك تلك التي تحمل اللحم البقري أو الضأن أو الخنزير . يمكننا إذابة تلك الدهون لتقليب اللحم نفسه.

في نهاية الطهي ، إذا وضعنا مكعب ثلج في الصلصة ، فسوف تجعل الدهون تطفو. علينا فقط إزالته بملعقة كبيرة أو امتصاصه بقطعة خبز أو ورق ماص. لمنع تكوين طبقة من اللبن الرائب فوق الصلصة أثناء انتظارها حتى تبرد ، يمكننا تغطيتها بقطعة مبللة من ورق الشحوم.

كيفية إصلاح الصلصة المتكتلة

إذا تركت صلصة مصنوعة من الرو مع كتل من الدقيق الخام ، فإن سبب الكتل هو أننا لم نذوب الزبدة ولم نطبخ الدقيق بشكل صحيح في البداية. إذا تم تسخين الصلصة الباردة بسرعة كبيرة ، يمكن أن تتكون كتل أيضًا.

للتخلص من الكتل ، يجب أن نخفق الصلصة بالخلاط الكهربائي ثم نخلطها في قدر نظيف ونضربها بقضبان معدنية أثناء إعادة تسخينها.

كيفية إصلاح صلصة لطيفة

يمكننا إضفاء الحيوية على الصلصة بإضافة 1/8 إلى 1/4 مكعب مرقة الدجاج (حتى لو كانت وصفة سمك). يمكننا أيضًا إضافة نبيذ 60 مل (4 ملاعق كبيرة) ، والذي سنغليه لتقليله بمقدار النصف. يمكننا أيضًا وضع الفيرموث الأبيض الجاف أو 5 مل (ملعقة صغيرة) من الخل.

في الصلصة البنية ، يمكننا إضافة بضع قطرات من تاباسكو ، صلصة ورشيسترشاير أو خردل ديجون. أيضا قشر وعصير البرتقال ، مركز الطماطم أو قليل من السكر البني.

الصلصات البيضاء أفضل إذا أضفنا القليل من النبيذ الأبيض ، قليل من جوزة الطيب أو الفلفل الحار ، والأهم من ذلك الأعشاب المفرومة. لجعل الصلصات أكثر لمعانًا ، يمكننا دمجها عن طريق خفق بضع قطع من الزبدة قبل التقديم مباشرة.

صور Frabisa و ~ MVI ~ (cebu-ing) و Lec و thepinkpeppercorn En Directo al Paladar | كيفية صنع صلصة الطماطم في المنزل بسهولة. وصفة مباشرة إلى الحنك | نصائح لتجميد العجين الحلو والمالح

شارك كيفية إصلاح الصلصة الفاسدة

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
المواضيع
  • الآخرين
  • الخدع
  • الصلصات
  • نصائح

شارك

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
علامات:  اختيار وصفات-دي-الأسماك والمأكولات البحرية، مقالة - سلعة 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close