كيفية شوي اللحم ليكون أكثر عطاءًا ، والحيل لجعله يذوب في فمك

أحد الأهداف عند طهي اللحم في الفرن هو الحصول على اللحم اللذيذ ، ولكن ربما أكثر ما نقدره هو أن اللحم طري ولطيف وعصير. لذلك نقول لكم اليوم الحيل حتى تعرفوا كيف تحميص اللحم لجعله أكثر طراوة والحيل لجعله يذوب في فمك.

هناك العديد من التقنيات التي يمكنك استخدامها لجعل اللحم مليئًا بالعصير والعطاء ، ويمكنك استخدام عدة أو مزيج من أحدهما والآخر. في النهاية ، إذا اشتريت لحمًا جيدًا ، فاتبع نصيحتنا وحافظت عليه في حالة ممتازة حتى يحين وقت طهيه واتباع توصياتنا ، ستحصل على لحم مشوي لا ينسى مع كل النكهة.

كيفية الحصول على لحم البقر المشوي حتى تذوب

أ) ما هي القطع لاستخدامها

لحم خنزير إيبيري كامل ، بدون شرائح

بالنسبة لي ، فإن النقطة المهمة الأولى هي اختيار اللحوم وشرائها جيدًا. إذا أردنا لحمًا طريًا بعد المرور بالفرن ، يجب أن يكون هذا اللحم قطعة كبيرة وعصير ، لتجنب أن تجففه تقنية الطهي بشكل مفرط. سنحاول شراء اللحوم مع الدهون المتسللة أو قطع ملفوفة في طبقة من الدهون لأنه إذا قمنا بتحميص اللحوم الخالية من الدهون - كما يحدث عادة مع الجولة الأولى - فمن السهل أن تكون لذيذة ولكنها جافة إلى حد ما ...

إذا أردنا صنع لحم خنزير طري ، فسيكون من الأفضل طهي كتف لحم الخنزير ، أو لحم الخنزير الأيبري ، أو قطعة لحم الخنزير مع الخاصرة ، أكثر مما لو استخدمنا لحم الخاصرة ، التي من المحتمل أن تجف ، كونها قطعة صغيرة. إنها مسألة الفطرة السليمة.

إذا كنا سنقوم بالطهي مع لحم العجل ، فسيكون اللحم أكثر رقة إذا كان الخاصرة عالية أو قطعًا مشابهًا إذا اخترنا قطعًا أضيق مثل الكتف أو الذيل أو السمك ، فمن الأرجح أنها ستكون أقل غضًا وأقل عطاءًا.

ب) تقنيات تحميص اللحم وجعله طرياً

درجة حرارة التحميص

أول شيء يجب أن نكون واضحين بشأنه هو قضية درجة الحرارة. سيتم طهي نفس القطعة بالكيلوغرام والنصف جيدًا بعد 45 دقيقة عند 200 درجة مئوية في الفرن ، ولكنها ستكون أيضًا في موضعها إذا تم طهيها لمدة ساعتين ونصف عند 120 درجة مئوية.في الحالة الثانية ، عند الخبز ببطء أكثر ، ستصبح أكثر اللون الوردي من الداخل وأكثر عصارة بكثير من الآخر.

يتم طهي اللحم المشوي في درجة حرارة عالية من الخارج ولكنه نيء من الداخل دون طهي متجانس (Photo | Pixabay.com)

في تلك التي يتم طهيها عند 200 درجة مئوية ، سيتم طهي اللحم جيدًا ، ولكن سيتم طهيه بشكل مفرط من الخارج وخشن إلى حد ما من الداخل. أما قوامه ، فسيكون أصعب إلى حد ما وأكثر جلدًا من الذي تم طهيه عند 120 درجة مئوية.

وقت التحميص

من أجل جعل اللحم أكثر طراوة ، من الضروري عدم استخدام درجات حرارة عالية جدًا ، والتي تقلص الألياف وتترك اللحم أكثر صعوبة. إنها تقنية الأرجنتين للتحميص مع اللحم بعيدًا عن الجمر ، والطهي البطيء الذي يؤدي فيه إطالة وقت التحميص إلى الحصول على لحوم طرية جدًا ، دون تعريضها لدرجات حرارة تحرق سطحها.

مشوي في الفرن التقليدي

في الفرن المنزلي ، يمكننا الجمع بين وظيفة البخار التي تسبب أيضًا الرقة - يمكنك أيضًا استخدام صينية مليئة بالماء في الجزء السفلي من الفرن - مع درجة حرارة لا تتجاوز 140 درجة مئوية وإطالة طهي اللحوم إلى 3 ساعات للتحقق من النتائج للاستخدامات اللاحقة. كل فرن هو عالم ولديه درجات حرارته وأوقاته.

تحميص في وعاء الفخار

إن جهاز الطبخ البطيء هو أداة جيدة للحصول على اللحم الطري الذي يذوب في فمك. طهي قطع كبيرة في وظيفة باجا ، لأوقات أكبر من 4 ساعات ، نحصل على لحوم طرية للغاية ، والتي يمكن فرمها بالضغط دون الحاجة إلى أدوات المائدة.

لذا يمكننا القيام بذلك سحبت لحم الخنزير، قم بإعداد اللحوم بالكثير من الكولاجين الذي بعد الطهي لفترة طويلة في هذه الأواني ، سيكون طريًا وناعمًا. لقد صنعنا هذا الطباخ البطيء كتف لحم الخنزير على الطراز الشرقي والذي يمكن قطعه حرفياً بملعقة من الحنان الرقيق.

الطبخ تحت ضغط منخفض أو في درجة حرارة منخفضة

مما لا شك فيه أن طهي اللحم المفروم أو اللحم المفروم هو أفضل تقنية للحصول على اللحوم الرقيقة مثل لحم البقر المشوي في درجة حرارة منخفضة مع اللفت المقرمش ، والذي ما زلت أتذكره مسحورًا ، مع هذا النكهة والقوام الذي لا يضاهى.

في هذه الحالة ، يتم الطهي عن طريق تخزين الطعام في كيس مغلق مفرغًا من الهواء لطهي الطعام في حمام مائي بدرجة حرارة ثابتة. سيكون الطهي النموذجي على سبيل المثال 16 ساعة عند 75 درجة للقطعة التي تزن 1.4 كجم.

بعد طهي اللحم ، يُنصح بالطهي الثاني أو المعالجة الحرارية ، عادة عند درجة حرارة عالية باستخدام الغراتان أو السمندر لإنهاء إعطاء المنتج مظهرًا لذيذًا وشهيًا.

بعد شوي اللحم

من المهم ترك اللحم يستريح بعد تحميصه. إذا أكلنا اللحم مباشرة من الفرن ، أو CrockPot أو Sousvide ، فإن ألياف وعصائر اللحم لم تسترخي ويمكن أن يتسبب التوتر في تقوية اللحم. هذه هي نصائحنا حول هذا الموضوع

باقي اللحم بعد التحميص

دعونا نستخدم التقنية التي نستخدمها ، عند الانتهاء من طهي اللحم ، يوصى بلفه بورق الألمنيوم وتركه لمدة 15 دقيقة قبل تقديمه. في ذلك الوقت ، يتم إعادة تدوير العصائر من خلال اللحم وتستقر ، وفي الوقت نفسه يبقى اللحم في درجة حرارة متجانسة وليس أكثر سخونة من الخارج. إذا قمت بذلك ، فسيكون اللحم أكثر رقة ، وأيضًا ، لأنه أكثر عصارة ، سيبدو أكثر.

قطع أو لحم محشو

قطع اللحم بمجرد تحميصه ضروري للاستفادة منه. بشكل عام ، من الضروري قطع عمودي على الألياف بحيث لا تنهار الشرائح أو تظل مطاطية. ضع في اعتبارك أيضًا أنه بعد الباقي الذي أشرنا إليه بلف قطعة اللحم قبل قطعها ، يكون عمل القطع أسهل بكثير.

ج) التقنيات الأخرى التي تعمل

متبل

يمكن أن ينتج عن تنقيع اللحم قبل الطهي تفاعلات تنعيم اللحم ، لذلك فهي تقنية موصى بها للغاية. يمكنك عمل تتبيلة عن طريق خلط زيت الزيتون وعصير الليمون والزعتر وتتبيل اللحم بداخله لمدة ساعة. هذا التتبيلة صالح أيضًا لوصفات الدجاج.

ثم يتم طهيها على نار عالية لعمل قشرة ذهبية من الخارج ثم يتم طهيها في الفرن باتباع الوصفة التي تعجبك. النتيجة بعد تتبيل اللحم طرية للغاية ولها الكثير من النكهة.

التتبيلة الأخرى التي تعمل: عصائر الفاكهة مثل البرتقال أو اليوسفي أو البابايا أو الأناناس التي تعتبر مطري لحوم طبيعي. من الواضح أنه بعد ترك اللحم في التتبيلة أو التتبيلة ، نقوم بتجفيفه جيدًا وطهيه على نار عالية لعمل قشرة ثم نبطئ في تحميصه من الداخل.

الصلصات

تساعد الصلصة والقطع الرفيع على خلق اللحم الرقيق (حتى وإن لم يكن كذلك)

من الموارد الجيدة عندما لا يكون التحميص كثير العصير أو حتى عندما نراه جافًا إلى حد ما ، هو تقديم اللحم مصحوبًا بصلصة تساعد على جعله أكثر رطوبة. مع البصل وصلصة أسبانية ومرق صغير يمكننا أن نصنع العجائب لمرافقة أفضل وصفاتنا لشواء اللحم.

القوة الغاشمة

يقال أن هذا هو الملاذ الأخير ولهذا السبب تركته لآخر ولكن الطريقة الجيدة للحصول على اللحم الطري هي اللجوء إلى القوة الغاشمة ، وضرب شرائح فيليه بمطرقة مغذية خاصة باللحوم. تمكن عمل هذا السطح على الشرائح من كسر الألياف وجعلها أكثر رقة. مع التقطيع ، يتحقق أيضًا أن سطح اللحم أكبر عندما يصبح أرق. هذه هي الطريقة التي يمكن أن نجعل بها cachopos الأسترية النموذجية ، على سبيل المثال.

في حالة القطع المراد تحميصها ، فإن هذا المورد لا يصلح لأنه قطع كبيرة. أفضل مورد هو استخدام إناء آخر ، ولاعة ومعه ، يتم إدخال شرائح صغيرة من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد أو الدهون داخل اللحم للحصول على نسبة أكبر من الدهون بالداخل وبالتالي الحصول على قطع أكثر عصارة ورقيقة بعد الشواء.

كيفية جعل اللحم المشوي أكثر طراوة

كما رأيت ، هناك العديد من التقنيات والموارد التي يمكن أن تجعل اللحم المشوي لدينا أكثر عطاءًا وعصيرًا ولذيذًا في العالم. بدون شك ، نوصي بأن تحاول استخدامها جميعًا حسب الحالة. قم بشراء لحوم جيدة ، وقم بشويها ببطء واستمتع بلحوم طرية ولذيذة.

علامات:  سمك الحلويات اللحوم والطيور 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close