كيفية عمل كريم زبدة خاص لملء المعكرون: وصفة لملء المعكرون مثل الشيف

نقدم لكم اليوم واحدة من الحشوات التي نستخدمها أكثر عند تحضير المعكرون ، كريم الزبدة الخاص لملء المعكرون والذي تعلمناه في دورة Sébastien Serveau Macarons.

إنه كريم متعدد الاستخدامات ، لأنه في وقت لاحق وكما سنوضح أدناه ، سيسمح لك بتحويله إلى العديد من النكهات فقط من خلال تضمين كميات صغيرة أخرى من المكونات مع الحفاظ على النسب المناسبة.

مكونات

لمدة 30 وحدة
  • مرهم الزبدة 125 جرام
  • البيض م 1
  • صفار البيض 2
  • السكر 85 جرام
  • ماء 25 جرام

كيفية عمل كريم زبدة خاص لحشوات المعكرون

الصعوبة: متوسطة
  • الوقت الكلي 35 م
  • التفصيل 15 م
  • طبخ 20 م

سنحتاج إلى مقياس دقيق ومقياس حرارة للمطبخ لكي نكون جيدين ، حيث يجب علينا التحكم في درجة حرارة السكر. سنبدأ بوزن المكونات بشكل منفصل. نضرب الزبدة اللينة في وعاء ونضعها في مرهم لبضع دقائق. في وعاء روبوت المطبخ بقضبان الملحقات ، نرمي البيضة الكاملة والصفار ، نحجز.

في مقلاة منفصلة نضع الماء والسكر بدون التقليب على نار متوسطة حتى يصل مقياس الحرارة إلى 121 درجة. عندما يصل مقياس الحرارة إلى 110 درجة ، سنبدأ في ضرب البيض الذي كان لدينا في وعاء الروبوت بسرعة عالية ، ثم مع الاستمرار في الضرب ، أضف السكر المغلي في خيط رفيع.

سنستمر في الضرب حتى يصبح الخليط دافئًا ، حوالي خمس دقائق تقريبًا ، وعندها سنضيف زبدة المرهم في أجزاء صغيرة. نستمر في الضرب بسرعة منخفضة حتى نحصل على كريم ناعم ، نحتفظ به في وعاء مغطى بفيلم سنضعه جيدًا على السطح.

باستخدام هذه المكونات ، سنحصل على ما يقرب من 250 جرامًا يمكننا من خلالها إضافة 55 جرامًا من المكونات الأخرى إلى النكهة ، مثل مربى فاكهة التوت أو التوت ، وتزيين الشوكولاتة المذابة أو إضافة القهوة القابلة للذوبان ، أو خلاصة الفانيليا الطبيعية ، أو الفواكه المجففة أو جوز الهند ، من أجل الحصول على العديد من النكهات من نوع كريم واحد.

احتفظ بها في الثلاجة إذا لم يتم استخدامها على الفور وقم بإزالتها قبل نصف ساعة حتى تنعم ويمكنك العمل بشكل جيد على الجلبة.

مع ما يصاحب كريم الزبدة لملء المعكرون

هذا الكريم الخاص بالزبدة لحشوات المعكرون سيقهرك بنكهته الرقيقة وملمسه الحريري ، وسيعزز قشور الماكرون مما يمنحها حشوة ناعمة للغاية.

علامات:  اللحوم والطيور سمك الحلويات 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close