أضلاعه الشواء في درجة حرارة منخفضة: العصير والأكثر عطاء يمكن تحقيقه في المنزل

أضلاع لحم الخنزير المشوي أو أضلاعه شواء إنه أحد السلع الأساسية في أي مطعم أمريكي ويثير العواطف حول العالم. كما يوحي الاسم ، يتم إعداد هذا الطبق بشكل تقليدي على الشواء ، وطهي اللحوم وتدخينها ببطء شديد ، وينتهي بصلصة تحمل نفس الاسم ، بنكهة لا لبس فيها.

في إسبانيا ، يمكنك تناول الأضلاع الجيدة في المطاعم المتخصصة - بعضها مخصص تقريبًا تقريبًا لتقديم هذا الطبق - ولكن ليس من السهل محاكاة نكهته في المنزل. يتم تحقيق نتائج جيدة عن طريق طهي الأضلاع ثم تمريرها عبر الفرن ، ولكن - بغض النظر عن الرائحة التي يطلقها هذا اللحم عند طهيها غير سارة للغاية - من الصعب تحقيق أن الأضلاع تظل غنية وتحتفظ بشكلها أيضًا.

أفضل طريقة لطهي الضلوع على الشواء دون وجود شواية خشبية هي طهيها في فراغ وفي درجة حرارة منخفضة ، لإضفاء اللمسة الأخيرة على الفرن. تسمح هذه التقنية أيضًا بطهي الأضلاع مع التتبيلة ، مما يجعلها لذيذة جدًا ، دون الاعتماد فقط على الصلصة (التي لا يزال من الممكن إضافتها في النهاية).

يمكن أن يختلف مزيج التوابل التي يتم طهي الأضلاع بها إلى ما لا نهاية ، ولكن بعد عدة اختبارات ، وصلنا إلى خليط يتم تحقيق نتائج ممتازة ، دون الحاجة إلى اللجوء إلى مكونات أكثر صعوبة في العثور عليها في هذه الأجزاء.

فيما يتعلق بالأوقات ، لقد جربنا عدة مجموعات ، ولكن تلك التي عرضت على الصفحة الأمريكية Serius Eats أعطتنا أفضل النتائج. من المستحسن هنا طهي الأضلاع لمدة 12 ساعة عند 74 درجة لتحقيق ملمس أكثر صلابة أو لمدة 36 ساعة عند 63 درجة لتحقيق أضلاع أكثر نعومة.

إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت ، فإن الخيار الأول هو أكثر من مقبول ، ولكن إذا كان بإمكانك التخطيط لوجبتك مقدمًا ، فإن الطاهي الذي يعمل لمدة 36 ساعة هو الفائز بلا شك: اللحم يخرج تمامًا من العظم وهو ناعم ولذيذ للغاية.

مكونات

لشخصين
  • لحم أضلع الخنزير 1 كغم
  • الفلفل الأحمر الحلو 40 جرام
  • سكر بني 40 جرام
  • ملح 30 جرام
  • ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون 1
  • ملعقة كبيرة اوريجانو مجففة 1
  • صلصة الشواء
  • ملاعق كبيرة من مسحوق الثوم 2

كيفية عمل أضلاع الشواء في درجة حرارة منخفضة

الصعوبة: متوسطة
  • الوقت الكلي

اطلب من جزارتك تحضير الضلع المقطّع إلى قطع تتراوح بين 15 و 20 سم بحيث يتناسب جيدًا مع أكياس التفريغ. يجب أن يلائمك ضلع كيلو واحد في حقيبتين بدون مشاكل وهو مثالي لشخصين جائعين (ثلاثة أو حتى أربعة ، إذا لم يكن طبقًا واحدًا)

في التتبيلة الشيء المهم هو proprioniones ، يجب أن يكون هناك 1/3 كوب من الفلفل الأحمر ، 1/3 كوب من السكر البني و 1/4 كوب من الملح. تُمزج هذه التوابل مع الفلفل وبودرة الثوم والأوريجانو في وعاء وتخلط جيداً. إذا كان لديك مطحنة توابل (تساوي واحدة من القهوة) ، يمكنك مزجها مع مساعدتها للحصول على ضمادة أفضل ، ولكن هذا ليس ضروريًا تمامًا. افرد الضلوع جيدًا مع الضمادة التي ستلتصق بها. ضع الأضلاع في الأكياس ثم أفرغها.

ضع جهاز الدوران في وعاء ، وسخّن الماء ، وبمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة ، ضع الأضلاع في فراغ واضبط المؤقت. يجب طهيها في 12 ساعة عند 74 درجة لتحقيق ملمس أكثر صلابة أو لمدة 36 ساعة عند 63 درجة لجعلها ناعمة للغاية. تذكر أنه إذا لم يكن لديك واحدة حديثة بغطاء ، في مثل هذه الطهاة الطويلة ، يتبخر الماء شيئًا فشيئًا ، ويجب عليك إضافة المزيد طوال العملية (على الرغم من أنك يمكن أن تكون مثاليًا لمدة ثماني ساعات أو أكثر دون مراقبة الأمر) .

بمجرد الانتهاء من الطهي ، يمكنك تبريد الأكياس في ماء مثلج لإنهاء الضلوع في الفرن في وقت آخر - ستحفظها جيدًا في الثلاجة لمدة خمسة أيام - أو تطبخها مباشرة.

إما في الوقت الحالي أو في غضون أيام قليلة ، عندما ستأكل ضلوعك ، سخن الفرن على حرارة 150 درجة مئوية ، وافتح الأكياس وجفف اللحم جيدًا بورق المطبخ لإزالة كل الماء الذي أطلقته. قم بتلطيخهم جيدًا بصلصة الشواء - من الأفضل المراهنة على صلصة محلية الصنع ، ولكن إذا اخترت صلصة تجارية ، فإن الأفضل هي تلك الماركات الأمريكية - وقم بخبز الأضلاع مباشرة على الرف. لتجنب تلطيخ الفرن بالصوص ، ضع صينية مغطاة بورق الألمنيوم تحتها.

بعد نصف ساعة ستصبح أضلاعه محمرة مع الصلصة وتكون جاهزة للأكل. إذا كنت تحبهم مع المزيد من الصلصة ، يمكنك إضافة المزيد في منتصف الخبز ، على الرغم من أنه ليس ضروريًا.

علامات:  اللحوم والطيور الحلويات سمك 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close

المشاركات الشعبية

الخضروات والبقوليات

الكسكس المحشو بالكسكس. وصفة