كريم دي كاسيس

الحلويات

لقد وجدت هذه الأيام عرضًا لمنتجات فرنسية في سلسلة سوبر ماركت مشهورة. انتهزت الفرصة لشراء زجاجة من Crème de Cassis ، وهو نوع من الخمور يصعب العثور عليه هنا. إنه خمور مصنوع من الكشمش الأسود لا يتم تناوله بمفرده في فرنسا ، ويستخدم كقاعدة لكوكتيل Kir الشهير ، على أساس كريم دي كاسيس والنبيذ الفوار الأبيض ، أو كير رويال الأكثر روعة وأناقة ، التي تحل محل النبيذ الأبيض الشمبانيا.

اشتق اسم هذه الكوكتيلات الشهيرة من Canon Félix Kir ، المولود عام 1878. بسبب معارضته للنظام النازي ولتسهيله هروب آلاف الأشخاص من المقاومة ، تم انتخابه في سن الستين رئيسًا لبلدية ديجون. كان Blanc-Cassis تخصصًا باريسيًا اختفى عمليًا مع سنوات الحرب. قرر العمدة كير تعزيز الصناعة المحلية من خلال تقديم هذا النبيذ الأبيض الفضولي وفاتح الشهية لزواره ، مما جعله مشهورًا في جميع أنحاء فرنسا.

في الوقت الحاضر. تستمر زراعة كاسيس في العديد من مناطق بورجوندي ووادي لوار ورون ، غالبًا على أطراف مزارع الكروم. للنضج المثالي ، يتطلب 10 أسابيع من درجات حرارة دون الصفر ، في الشتاء. يتم الاحتفاظ بالرائحة المثالية ليوم واحد فقط ، لذلك يتم حصادها بالآلات بسرعة كبيرة. ثم يتم تجميدها عند 30 درجة تحت الصفر ، بحيث تحتفظ بكامل نكهتها ومحتواها العالي من فيتامين سي ، وكذلك اللون الأسود المسترجن المميز.

ثم يتم نقعها في خليط من الكحول والماء ، حيث يتم الحصول على القشدة عن طريق الترشيح بمجرد تخميرها ، وليس بالتقطير.

قير: صب 20 سم مكعب. من créme de cassis في كوب ومليء بنبيذ Bourgogne Aligoté شديد البرودة ، أو نبيذ أبيض جاف آخر. في منطقة السالسية ، يستخدم ريسلينج ، عادة بينوت بلانك ، حتى أحلى مسقط.

كير رويال: صب 10-20 سم مكعب. من كريم دي كاسيس في كوب طويل. غطيها بطبقة شمبانيا بروت أو طبيعة قاسية (جافة). هنا يمكننا استخدام بعض الكافا الكاتالونية الممتازة.

الكومونارد: صب 20 سم مكعب. من كريم دو كاسيس في كوب ومليء ب بورغوني المبرد ، أو نبيذ أحمر جاف آخر بطعم الفواكه.

في فرنسا ، يتم استخدامه ليس فقط لتذوق النبيذ ، ولكن أيضًا للشمبانيا أو الخمر أو حتى المياه المعدنية. كما أنها تستخدم لمرافقة الكعك أو الآيس كريم ، أو حتى كمكون رئيسي في الصلصات لأطباق اللحوم ، وخاصة البط أو لحم الخنزير. بمجرد فتح الزجاجة ، يجب أن تبقى باردة وتستهلك خلال ثلاثة أشهر.

المصدر | الطهي ، التخصصات الأوروبية ، المجلد 2. إد كونيمان. مباشرة الى الحنك | كل شيء عن الأرواح.

مشاركة ملف Crème de cassis

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
المواضيع
  • المكونات والمواد الغذائية
  • ثقافة تذوق الطعام
  • أتى
  • فاكهة
  • حفر
  • بطة
  • مقبلات
  • صلصة
  • فرنسا
  • كحول
  • شامبانيا
  • ريسلينج

شارك

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
علامات:  طعام صالة عرض مقالة - سلعة 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close

المشاركات الشعبية