أربع وصفات من دييغو غيريرو في DSTAgE. ورشة الطبخ

أنت تعلم بالفعل أننا نحبها عندما تتاح لنا الفرصة للتعلم مع طهاة رائعين. لهذا السبب ، عندما دعتنا علامة Cosentino التجارية للمشاركة في ورشة عمل للطهي قدمها دييغو غيريرو والتي كان يعلمنا فيها أربع وصفات في مطعم DSTAgE الخاص به ، كان من دواعي سرورنا الاتفاق.

الاستفادة من حقيقة أن المطعم مغلق يوم الاثنين ، تمكنا من المشاركة معه وبعض أعضاء فريق المطبخ الخاص به في فصل كامل للغاية تعلمنا فيه كيفية تحضير بعض من أكثر وصفاته نجاحًا ، والتي سنخبرك بتفاصيلها أدناه.

أقيمت ورشة العمل في DSTAgE ، مطعم دييجو غيريرو الجديد ، والذي حصل بالفعل خلال 8 أشهر منذ افتتاحه على نجمة ميشلان وشمس ريبسول واثنين من دليل ميتروبوليس.

المكان ، الذي صممه دييغو وفريقه ، هو مطعم مريح للغاية ، عائلي للغاية ، حيث المطبخ وغرفة المعيشة متكاملين ويتم استخدام مواد حديثة للأسطح المختلفة. هذه هي حالة Dekton من ماركة Cosentino ، والتي كانت هي المادة التي اختارها الشيف لأسطح العمل ، وسطح "الممر" وورشة العمل الموجودة في منطقة الطابق السفلي.

أربع وصفات من دييغو غيريرو على dSTAgE

في الورشة ، نقوم بإعداد وجبة خفيفة (روبيان مقرمش) ، ودورة أولى (Torrija de pan tumaca مع السردين المدخن) ، وطبق رئيسي (كتف من لحم الضأن الرضيع مع تنهار التندوري) وللحلوى ، صنعه الشهير "La Pecera" ".

سناك جمبري

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة ، مع ظهور القشور المقرمشة ، عليك عمل أرز مفرط الطهي ، وطهيه حتى ينضج أكثر من اللازم. لكي يكون لهذا الأرز الكثير من النكهة ، يتم طهيه في مرق مصنوع من رؤوس الجمبري والمرجان بدلاً من الماء.

ثم يُسحق الأرز ويُصنع عجينة تُدهن على ورق زبدة وتُرش بالجمبري. ثم يتم تجفيفها في الفرن لبضع ساعات عند 80 درجة مئوية. إنها تقشر الورق برفق وتكون جاهزة للقلي بالزيت الساخن.

كرد فعل للحرارة ، تنتفخ معكرونة الأرز وتلتف وتكون مقرمشة للغاية ومليئة بالنكهة. إنه جيد جدًا بمفرده وينتشر في صلصة كريمية مصنوعة في سيفون الرغوة مع اللبن والبهارات.

الصنف الأول: توريجا دي بان توماكا مع السردين المدخن

لصنع توريجا ، يتم استخدام خبز البريوش المقطّع إلى سبائك مبللة مثل جميع أنواع التوريجا في سائل لتحقيق ملمس ناعم. هذا السائل عبارة عن خليط من الطماطم المهروسة والمعلبة بالزيت والثوم وإكليل الجبل ، والتي يتم استخدامها عن طريق ترك قطع البريوش منقوعة جيدًا لبضع ساعات.

ثم تُصنع التوريجا على الشواية ، وتذهيبها من جميع الجوانب حتى يصبح السطح بنيًا جيدًا. يتم تغطيتها بطبقة من لحم الخنزير المقدد ويتم شفاء حقويه السردين في السكر والملح لمدة ساعة ونصف ومغطاة بزيت الدخان.

يتم الانتهاء من تجميع الطبق بخل عسل يضاف فوقه ويزين بورق الريحان وبعض البراعم وبعض الزهور. طبق بسيط ولكنه مليء بالنكهات وهو بالفعل كلاسيكي في DSTAgE.

الطبق الرئيسي: كتف الخروف الرضيع مع تنهار التندوري

لصنع لحم الضأن ، يتم تقطيع الكتف إلى نصفين ويتم طهيه في فراغ لمدة 36 ساعة عند 63 درجة مئوية في كيس به ثوم وإكليل الجبل وملح أنيانا والزيت. بمجرد أن ينضج الخروف ، يتم تقشيره بعناية حتى يحافظ على شكله ومع عصائر الطهي والعظام التي يتم تحميصها في الفرن ، يتم عمل الصلصة.

لتحضير فتات التندوري ، يتم تحضير عجينة بخلط دقيق القمح واللوز المطحون مع السكر من جهة ومستحلب الزبدة والليمون والزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة من جهة أخرى. بمجرد مزج العجينة ، يتم شدها في المصدر وتجفيفها في الفرن.

لتجميع الصفيحة ، يتم سحق الفتات في ملاط وتشكيل دائرة على اللوحة. نزين بزهور الخيار وأوراقه وبراعمه ونضع خيط من زبادي لاسي ليملأ الدائرة بالصلصة أو عصير اللحم. يتم تغطيتها بالحمل المار عبر المقلاة لتكرمل من الخارج ويتم صقلها بملعقة من الصلصة. طبق رائع حقًا.

الحلوى. حوض السمك

هذه حلوى دييغو غيريرو الكلاسيكية حيث يتم إعادة تكوين قاع البحر داخل حوض للأسماك. هو موس من الكريمة والسكر مع سلسلة من المستحضرات لإحداث التأثير ، مثل بلح البحر بالشوكولاتة الداكنة ، أو مرجان الشوكولاتة الأبيض المغطى بمسحوق التوت المجفف بالتجميد أو البلمة ذات القوام السحابي أو المهروس.

يتم الانتهاء من التحضير من خلال تشكيلات مرجانية خضراء شاقة ودقيقة أو "كروس دي مار" ورغوة كوراساو زرقاء. طبق جميل أنهى ورشة الطهي والطعام الذي استمتعنا به مع الشيف دييجو غيريرو في DSTAgE المحلي.

مع هذا العرض الجيد لمطبخ دييغو غيريرو في ورشة العمل هذه المكونة من أربع وصفات ، كنا نريد المزيد وقمنا بالتسجيل في انتظار زيارة المطعم لمعرفة قائمة التذوق الخاصة به ، والتي لا تزال تنتصر في مدريد ، والتي أثبتتها القائمة في انتظار العشاء في عطلة نهاية الأسبوع والتي تستمر حتى أغسطس.