طريقتان لصنع dulce de leche محلية الصنع وسبع وصفات لاستخدامها (إذا لم تأكلها بملعقة كبيرة أولاً)

طوال الـ 25 عامًا الماضية ، يتم الاحتفال بيوم Dulce de Leche العالمي أو يوم Dulce de Leche العالمي كل 11 أكتوبر. تحية لواحدة من أكثر المنتجات تمثيلاً للأرجنتين ، المعترف بها باعتبارها التراث الثقافي للأغذية وتذوق الطعام في البلاد ، تحظى بشعبية كبيرة أيضًا في دول أمريكا اللاتينية الأخرى وحتى في فرنسا.

هذه أيقونة فن الطهو الأرجنتيني محملة بالأساطير حول أصلها. يجادل البعض بأن دولشي دي ليشي تم إنشاؤه بالصدفة في عام 1829 ، عندما ركضت خادمة الجنرال خوان مانويل دي روساس لتحذيره من أن عدوه لافال كان في المنزل ، متناسين قدرًا من الحليب والسكر على النار.

تدعي نظريات أخرى حول أصل دولسي دي ليتش أن المحرر خوسيه دي سان مارتين تذوق الحلوى أثناء إقامته في تشيلي وهناك أيضًا أولئك الذين وضعوا أصلهم في فرنسا نابليون ، في عام 1815 ، حيث تم استهلاكها confiture de lait، وهي حلوى شبيهة جدًا بحلوى الحليب في أمريكا اللاتينية الحالية.

مهما كان أصله ، فقد سرق dulce de leche قلوبنا. من السهل جدًا تحضيرها ونعرض لك طريقتين لصنع كراميل الحليب محلي الصنع ، الطريقة التقليدية والسريعة. ولكن الأمر لا ينتهي عند هذا الحد ، فنحن نعرض لك أيضًا سبع وصفات لاستخدامها ... إذا لم تأكلها بالملعقة الأولى.

طريقتان لجعل dulce de leche محلية الصنع

تقليدي

يستغرق تحضير dulce de leche بالطريقة التقليدية وقتًا للإعداد ، ولكن ليس له أي مضاعفات. إن الرضا الشخصي للمنزل والنتيجة الرائعة تجعله يستحق استثمار الوقت الذي يحتاجه. إنه أكثر سلاسة وثراء من التجاري.

نبدأ العملية بتسخين لتر من الحليب (الأفضل إذا كان كاملًا) مع 350 جرامًا من السكر. سنفعل ذلك على نار متوسطة حتى يذوب الأخير. نضيف نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز. إذا أردنا أن نكهة dulce de leche ، يمكننا دمج القليل من خلاصة الفانيليا (المستخلص أو البذور ستستحق ذلك أيضًا).

نقوم بطهي الخليط لمدة ساعتين تقريبًا ، على نار خفيفة وبدون تركه يغلي ، مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية حتى لا يلتصق بقاعدة الكسرولة. سوف يتبخر الماء الموجود في الحليب ، وسوف ينخفض ​​السائل وسنلاحظ كيف يتكاثف ويكتسب اللون شيئًا فشيئًا. الوقت إرشادي قليلاً حسب حريق كل واحد. الساعة الأخيرة هي الأكثر حساسية لأن dulce de leche أكثر سمكًا ويجب ألا نتوقف عن التقليب لتجنب الكتل أو التمسك بأسفل الطاجن.

نخرج من النار عندما نحصل على تناسق مماثل لاتساق الكسترد. خارج النار نستمر في التحريك لمدة خمس إلى عشر دقائق أخرى حتى يبرد القليل من dulce de leche. سنلاحظ كيف أنها لا تزال سميكة وتقلل أكثر قليلاً. بمجرد أن تصبح باردة تمامًا ، اسكبها في البرطمانات واحتفظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

في وعاء سريع

يمكن صنع dulce de leche في قدر ، ولكن إذا صنعناها في وعاء سريع (سريع أو مضغوط) فإننا نخفض وقت الطهي بشكل كبير ولا توجد حاجة إلى الانتباه إلى العملية. عليك فقط أن تكون على دراية بإخماد الحريق عندما يحين الوقت وإخراج القدر من مصدر الحرارة.

لقد امتص. نضع زجاجة 740 غرام من الحليب المكثف في الوعاء ونغطيها بالماء ، دون تجاوز الحد الموصى به. نغلق ، نضع الصمام في الموضع 2 ونغلي. عندما يبدأ البخار في الخروج من الصمام ، نحسب 20-30 دقيقة.

سيعتمد وقت الطهي على نقطة الكراميل والكثافة التي نريد أن نعطيها إلى دولشي دي ليتش. الأطول والأكثر كثافة وأغمق والعكس صحيح.

في نهاية هذا الوقت ، نقوم بإزالة الوعاء من مصدر الحرارة ونتركه يفقد الضغط المتراكم قبل الفتح. نقوم بإزالة الوعاء بمساعدة الملقط ونتركه يبرد قبل الفتح ، ولا يسخن أبدًا.

سبع وصفات يمكنك من خلالها استخدام dulce de leche محلي الصنع

الفاجوريس التقليدية

  • مكونات 10 وحدات: 75 غرام من الزبدة ، 75 غرام من السكر البودرة ، 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ، 4 صفار بيض ، 200 غرام من دقيق الذرة المكرر (أو نشا الذرة) ، 50 ساعة من دقيق القمح ، 5 غرام من الخميرة الكيميائية والملح ، دولسي دي ليتش لملء جوز الهند المبشور للتزيين.

  • التحضير: في وعاء عميق ، امزج الزبدة مع السكر البودرة مع التقليب حتى تتكامل. يضاف جوهر الفانيليا وصفار البيض ويقلب. بعد ذلك نضيف الخميرة الكيميائية ، قليل من الملح ، دقيق الذرة المكرر ودقيق القمح. نحرك جيدًا حتى نحصل على كتلة متجانسة. نمد العجينة بين لوحين من ورق الخبز ونتركها تبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. نقطع أقراص 6 سم ونطهو في الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة. تبرد قبل أن تملأ مع dulce de leche وتغطي الحواف بجوز الهند المبشور.

مزيد من تفاصيل الوصفة ، مع تضمين الفيديو هنا.

كاسات موز و دولشي دي ليشي بدون فرن

  • المكونات لأربعة أشخاص: 100 مل من كريمة الخفق السائلة ، و 15 غرامًا من السكر البودرة ، و 50 غرامًا من الجبن الكريمي ، و 4 كعكات من النوع الهضمي ، و 100 غرام من دولسي دي ليتش ، و 30 مل من الحليب ، وموز واحد ، وشوكولاتة داكنة للتزيين ( اختياري).

  • التحضير: نخفق الكريم ، الذي يجب أن يكون باردًا جدًا ، مع بعض القضبان المعدنية ، وعندما يبدأ في التكون ، نضيف السكر البودرة والجبن الكريمي. نواصل الضرب كله حتى التجميع. نمر إلى كيس المعجنات مع فوهة نجمة (اختياري). قم بسحق ملفات تعريف الارتباط في مدفع الهاون أو باستخدام الدرفلة. نقوم بتسخين dulce de leche مع الحليب ونقلب جيدًا حتى يتم تجانسه لجعله أكثر قابلية للإدارة (30 ثانية في الميكروويف ستكون كافية). قشّر الموز واقطع أربعة أقراص نحتفظ بها لتزيين وقطع البقية إلى مكعبات. نقوم بتجميع أربعة أكواب من الطبقات على النحو التالي: بسكويت مطحون ، دولسي دي ليتش ، موز مقطع ، بسكويت مجروش ، دولسي دي ليشي وكريمة مخفوقة. نزين بشوكولاتة الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو أو ما شابه ، وأعلى مع أقراص الموز التي احتفظنا بها. نحفظ في الثلاجة حتى وقت التقديم.

مزيد من تفاصيل الوصفة هنا.

Dulce de leche بوظة بدون ثلاجة

  • المكونات لثمانية أشخاص: 400 غرام من dulce de leche ، 350 ml من الحليب و 200 ml من كريمة الخفق السائلة.

  • التحضير: يسخن دولسي دي ليتش والحليب في قدر في حرارة منخفضة. عندما يتم دمج المكونين جيدًا ، قم بإخراج القدر من الحرارة ودعه يسخن قبل وضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا ، نقوم بتجميع الكريم السائل بمساعدة قضبان كهربائية. لتركيبه جيدًا ، يجب أن يكون الكريم باردًا جدًا. أوصيك بوضعه في الفريزر حوالي 15 دقيقة قبل أن تبدأ بالضرب مع الحاوية التي سنقوم بها. اخلطي مزيج دولسي دي ليتش (مرة واحدة باردة) إلى الكريمة المخفوقة وقلب جيدًا ، ولكن برفق حتى تحصل على كريم متجانس. صب الخليط في وعاء مناسب للتجميد وضعه فيه لمدة خمس أو ست ساعات على الأقل قبل التقديم.

مزيد من تفاصيل الوصفة هنا.

Dulce de leche الكعك

  • مكونات ثماني وحدات: 60 جم ​​من dulce de leche ، 15 مل من الحليب كامل الدسم ، 85 جم من الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، 40 جم من السكر البني ، 1 لتر بيضة ، 100 جم من دقيق الخبز وملعقة صغيرة من الخميرة الكيميائية.

  • التحضير: نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخفق الزبدة مع السكر حتى تحصل على كريم أبيض. أضيفي البيضة مع الاستمرار في الخفق والحليب ودولتشي ليشي. نسكب الدقيق المنخل المرتبط بالكره. امزج مع ملعقة حتى تحصل على كريم متجانس. نسكب العجينة في كبسولات متوسطة الحجم ، لأن كمية العجين 8 فطائر خرجت. نضع القليل من dulce de leche فوق العجين ، ويمكن أيضًا وضعه في المنتصف إذا أعجبك كثيرًا. اخبزيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا حسب الفرن. نأخذ الكعك على الرف ونتركه دافئًا قبل تناوله. إذا استخدمنا أحد كعكات الخبز ، فقد يختلف وقت الخبز. سيكون الكب كيك جاهزًا عندما يكون مرتفعًا ، ذهبيًا قليلاً وناعم الملمس.

مزيد من تفاصيل الوصفة هنا.

Dulce de leche panna cotta

  • مكونات لأربع وحدات: 300 م من كريمة الخفق السائلة (35 ٪ MG) ، 260 مل من الحليب ، 6 غرام من الجيلاتين في أوراق (3 وحدات) ، 200 غرام من dulce de leche في درجة حرارة الغرفة ، 5 مل من خلاصة الفانيليا و 30 غرام من السكر.

  • التحضير: رطب أوراق الجيلاتين في وعاء عميق مع الكثير من الماء البارد لمدة 10 دقائق تقريبًا. نقوم بتسخين 100 جرام من dulce de leche ، و 200 مل من الحليب ، وكل الكريم السائل ، وجوهر الفانيليا والسكر في قدر. نحرك مع بعض القضبان حتى يذوب dulce de leche ويمزج الخليط. عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي الجيلاتين المائي (المنضب) ، وأزيلي من الحرارة ، وقلب جيدًا وصفيها لجعلها ناعمة. نقوم بتوزيع الخليط في أربعة أكواب ونتركه يسخن قبل الانتقال إلى الثلاجة ، حيث نتركهم يأخذون الاتساق لمدة ثلاث ساعات على الأقل. في هذه الأثناء نقوم بإعداد صلصة عن طريق تسخين 60 مل المتبقية من الحليب و 100 غرام من dulce de leche ، مع التحريك جيدًا باستخدام قضبان قليلة لجعلها متجانسة. اتركيها تبرد قبل تغطية الكوتا وزينها حسب الرغبة قبل التقديم.

مزيد من تفاصيل الوصفة ، مع تضمين الفيديو هنا.

Express flan de dulce de leche

  • المكونات لأربعة أشخاص: 250 غرام من dulce de leche ، 80 g من السكر ، 500 ml من الحليب كامل الدسم ، بيضة واحدة و 4 صفار ، مزيج من خلاصة الفانيليا. للكراميل: 6 ملاعق كبيرة من السكر و 3 ملاعق كبيرة من الماء.

  • التحضير: في مقلاة ، ضعي ست ملاعق كبيرة من السكر وثلاث من الماء والحرارة على النار دون التقليب حتى يتشكل الكراميل الداكن. يستحم الجزء السفلي من الفانيلا والجوانب مع الكراميل. لتهدأ. من ناحية أخرى ، سخني الحليب والسكر والفانيليا في قدر دون غليان. يخفق صفار البيض والبيض ، ويضاف dulce de leche. اخلطه حتى يذوب. أضف الحليب تدريجياً إلى الخليط السابق مع الاستمرار في التحريك. نصبها في الفانيلا ونغلق الغطاء. في القدر السريع أضف حوالي ستة أصابع من الماء الساخن ، ضعي الشواية للبخار أو الغطاء المعدني حتى لا يلمس الجزء السفلي من المقلاة قاع الإناء. ضع flanera في والعد خمس عشرة دقيقة من عندما يصل إلى الضغط. عندما يمر الوقت ، افصل الوعاء عن الحرارة ودعه يفقد الضغط شيئًا فشيئًا. اتركيه حتى يبرد ويبرد في الثلاجة لبضع ساعات قبل إزالته من القالب أو أفضل بين عشية وضحاها.

مزيد من تفاصيل الوصفة هنا.

Dulce de leche اسفنجة

  • المكونات لستة أشخاص: 260 غرام من الدقيق مع الخميرة المدمجة ، و 165 غرام من السكر ، و 125 مل من دولسي دي ليتش ، و 155 غرامًا من الزبدة ، و 3 بيضات حجم L و 180 غرامًا من كريم فريش.

  • التحضير: سخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية مع تسخين أعلى وأسفل أو 170 درجة مئوية مع توربو. شحم ودقيق قالب ، أفضل في شكل تاج لجعل الطهي أكثر اتساقا. ذوبي الزبدة لبضع ثوان على النار أو في الميكروويف حتى تصبح سائلة واتركيها دافئة لبضع دقائق حتى تفقد درجة حرارتها. اخلطي الدقيق في وعاء مع الخميرة المدمجة والسكر. في وعاء آخر ، امزج الزبدة والبيض ودالشي ليشي وكريم فريش. حرك بقضبان قليلة حتى تمتزج المكونات تمامًا. نضيف الدقيق والسكر ونستمر في الخلط حتى لا تكون هناك كتل في العجين. اسكب الخليط في القالب واخبزه لمدة خمسين دقيقة أو حتى تخترقه باستخدام مسواك يخرج نظيفًا. أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة خمس دقائق في القالب ثم افكليها فوق الرف حتى تبرد.

مزيد من تفاصيل الوصفة هنا.

علامات:  اللحوم والطيور الخضروات والبقوليات سمك 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close