تصفيح وتقديم الأطباق

الحلويات

ضمن ما يمكن أن نسميه المطبخ الإبداعي ، يمكننا التحدث عن جزء مهم في نجاح الطبق ، وهو طلاء الأطباق وتقديمها ، والذي يُفهم عادةً على أنه "زخرفة" للأطباق بالمعنى الواسع. نقدم لك هنا دليلًا مفيدًا للبدء في هذا الفن المثير للاهتمام.

منذ العصر الروماني ، مع ذوقهم المفرط والرفاهية ، بدأ تقديم الأطباق بطرق أكثر أصالة ، وتم تقدير جدارة الشيف لقدرته على إثارة إعجاب رواد المطعم. هناك حديث عن مآدب يتم فيها تقديم البجعة ، والتي ، بمجرد فتحها ، جاءت أوزة ، والتي بدورها ، عند فتحها ، أخرجت الطيور الحية التي ترفرف بين الحاضرين مندهشة.

في الوقت الحاضر ، من الواضح أن هذه التجاوزات ليست على غرار ، وتميل الزخرفة إلى أن تكون بسيطة وأنيقة قدر الإمكان ، متجنبة أنماط الباروك. في الأساس ، دعنا نبتعد عن حدسنا وذوقنا الجيد ، ولكن هناك العديد من القواعد التي يمكن أن توجهنا.

بادئ ذي بدء ، إذا كان لدينا ما يكفي من الأواني الفخارية ، فإن اختيار اللوحة أمر مهم. عادةً ما تكون اللوحة المحايدة جدًا ، ذات لون فاتح فاتح ، أو حتى أبيض ، أفضل ، وإذا كانت بدون رسومات ، فهي أفضل بكثير. تعتبر أدوات المائدة الكلاسيكية الأكثر زخرفة خيارًا آخر ، طالما أنها تحتوي على زخرفة بسيطة ومحايدة ، وإذا أمكن فقط على الحواف.

أنا شخصياً أفضل الأطباق الكبيرة المسطحة ، حيث يكون للطعام ، حتى لو كان جزءًا كبيرًا ، مساحة حوله ولا يملأ الأطباق المستخدمة تمامًا. الكمية التي يجب تقديمها قابلة للنقاش إلى حد كبير. يتم قياس الأجزاء في صناعة الضيافة بشكل كبير ، وفي بعض الأحيان تكون زائدة.

تميل الموضات الجديدة نحو الكميات الصغيرة ، خاصة في المطبخ الجزيئي التجريبي. ومع ذلك ، فإن الأمر يختلف إذا كنا سنقدم طبق مكرونة أو يخنة تقليدية ، فقد تكون الكميات في هذه الحالة أعلى.

يمكننا اعتماد أشكال تكوين أساسية مختلفة:

تكوين متماثل. اشارة الى توازن ثنائي وتناسب بين اجزاء الصفيحة مع توازن بين وزن المكونات المختلفة. يوجد وزن متساوٍ في جزأي اللوحة ، مثل أجنحة الفراشة. إنه ينقل إحساسًا بالنظام والانسجام من الطبيعة نفسها.

تكوين غير متماثل. نقسم التركيبة إلى جزأين غير متماثلين ، أحدهما بوزن أكبر من الآخر. إنه ينقل ديناميكية وتوتر أكبر ، دعنا نقول حيوية أكبر.

تكوين إيقاعي. تكرار العناصر الرئيسية بالتناوب مع العناصر الأخرى الأقل أهمية. يخلق تأثيرًا ديناميكيًا ومحفزًا يجذب الكثير من الاهتمام.

تكوين مائل. الخطوط المستعرضة والمنحرفة بالنسبة إلى المشاهد ، والتي تخلق تأثيرًا ثلاثي الأبعاد للعمق ، وتنقل ديناميكية كبيرة.


تكوين مقياس. العناصر التي تتكرر بأحجام مختلفة ، بشكل متناسب.

بناءً على هذه المفاهيم الأساسية ، يمكننا إجراء أنواع مختلفة من التركيب:

تكوين مثلث أو هرمي. نلعب بالارتفاعات ، ونشكل هرمًا على اللوحة ، أو مثلثًا مسطحًا.

تكوين مربع ، أفقيًا وعموديًا. نحن نؤسس التركيبة على أساس المربعات أو المستطيلات المتماثلة.


التركيب الدائري أو الخطي ، فيما يتعلق بالنقطة المركزية ، نرتب العناصر في شكل دائري أو بيضاوي ، مما يخلق تأثيرًا ديناميكيًا مثيرًا للاهتمام.

يمكن أيضًا دمج أشكال التكوين الأساسية هذه على نفس الطبق ، مما يؤدي إلى إنشاء عروض تقديمية أكثر تطوراً. سترشدنا الخبرة والمعرفة إلى أفضل طريقة لتقديم كل طبق.

التوصية الجيدة ، في البداية ، هي التدرب في المنزل على عروض تقديمية مختلفة مع كل طبق ، حتى نرى أكثر ما نفضله ، باتباع الدليل الذي قدمته لك في هذا المنشور. إن الطلاء وتقديم الأطباق يكاد يكون فنًا بحد ذاته ، ولا يتم تعلمه في يوم واحد ، ويتطلب منا تطوير حس جمالي معين.

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
علامات:  طعام وصفات-دي-الأسماك والمأكولات البحرية، وصفات دي الوجبات الخفيفة 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close