سلطة روبيان ولحم ضأن. وصفة

من الطلبات الأخرى التي تلقيتها لعشاء ليلة رأس السنة الجديدة سلطة الخس بالجمبري ولحم الضأن مع جيلي بورت وزهور صالحة للأكل. حسنًا ، لم يكن ذلك مباشرًا ، فقد أرادوا شيئًا ما يصاحب سمكة Bella Vista البحرية الباردة التي لا تحتوي على الكثير من البروتين وهذا بدوره كان خفيفًا جدًا.

خياري ، لأنهم أرادوا شيئًا جيدًا حقًا ، كان البحث عن بعض الروبيان الوطني الطازج ، بالمناسبة أكثر من 100 يورو للكيلو ، ومحاولة عمل شيء مختلف معهم. في البداية كنت أرغب في صنع باقات سلطة صغيرة فردية ، ولكن أخيرًا كان هناك سلطتان في وسط المائدة وبدا وكأنك تراهم.

المكونات 6 أشخاص

300 جرام خس ضأن ، 18 روبيان متوسط ، 750 مل بورت ، 2 جرام جيلاتين محايد ، 18 بنفسج صالح للأكل ، بعض أوراق البردقوش ، ملح وزيت زيتون بكر ممتاز.

تحضير سلطة الجمبري

نبدأ بتحضير تقليل المنفذ لعمل الجيلي. في هذه الحالة ، سنقوم فقط بتقليل المنفذ كما هو. سيترك 750 مل في حوالي 150 مل. نضعها على نار هادئة ، دون أن تغلي لمدة 3 أو 4 ساعات تقريبًا ، فهذا يعتمد كثيرًا على نوع الحريق وسيتعين علينا أن نراقب الميناء قليلاً من وقت لآخر.

عندما نقوم بتقليلها ، نحتفظ بها ونطهو القريدس مع القليل من الملح. نضعها في ماء مغلي ونزيلها ونبردها عندما يغلي الماء مرة أخرى. نقشرهم ونحتفظ بهم.

نصنع بورت جيليه. نقوم بتسخين المنفذ قليلاً ، وبينما نضع الجيلاتين في الماء البارد. عندما يصبح طريًا ، أضفه إلى المنفذ الساخن وحركه. يمكننا أن نجعل طبقة من الجيلاتين حوالي 4 مم باردة وفي لحظة التقديم نقطع إلى مكعبات.

يبقى فقط لتجميع السلطة.

وقت المعالجة | 5 ساعات صعوبة | سهل

تذوق

نقوم بتجميع سلطة الجمبري ولحم الضأن. نضع كومة جيدة من خس الضأن ، ونرافق القريدس ونضع البورت جيليه. ننتهي بالزهور وبعض أوراق البردقوش ، بالإضافة إلى القليل من الملح ورشة من زيت الزيتون البكر الممتاز. يعمل المنفذ بالفعل كمحمض خفيف للسلطة.