هذه هي أفضل وصفات الطيور لتحميصها في عيد الميلاد

تمامًا كما فعلنا مع أفضل اللحوم المشوية في عيد الميلاد ومع أفضل وصفات الأسماك المخبوزة ، فقد حان اليوم وصفات عيد الميلاد التقليدية المصنوعة من الطيور. هذه هي أفضل وصفات الطيور لتحميصها في عيد الميلاد

مع هذه الاحتمالات الثلاثة ، اللحوم والأسماك والدواجن ، يمكنك بلا شك اختيار أفضل طبق رئيسي لقوائم عيد الميلاد الخاصة بك ، واستكمالها بوصفات للمقبلات والأطباق الجانبية والحلويات ، بحيث يضمن نجاح مأدبة عائلتك تمامًا.

أفضل وصفات الطيور للتحميص في عيد الميلاد

1. تركيا عيد الميلاد

وصفة تركيا عيد الميلاد

الديك الرومي في عيد الميلاد هو كلاسيكي من مآدب عيد الميلاد في بلادنا ، بصرف النظر عن كونه وصفة شائعة في الولايات المتحدة وكندا أيضًا. يمكنك أن تصنع الديك الرومي المحشو على الطراز الأمريكي مثل ديك عيد الشكر أو ببساطة تملؤه على الطراز الإسباني ، ويقدمه مع زخرفة العنب كما نخبرك أدناه.

  • المقادير: 1 تركيا من 4 إلى 5 كجم أفضل إذا كانت أنثى شحم الخنزير ماء ، ملح ، نبيذ حلو ، 50 مل وبصل. للحشو 300 غرام من لحم الخنزير المقدد و 1 تفاح و 4 شرائح من الخبز الصلب والمشمش المجفف والخوخ وكأس من الدواجن. للزينة والديكور ، كيس من براعم الخس المتنوعة ، باقة كبيرة من العنب والبرتقال.
  • التحضير: سنبدأ بتنظيف الديك الرومي جيدًا ، بإزالة المدافع والريش التي لم يزيلها pollero ، والغناء بمصباح أو مباراة ، أيهما أصغر "لإزالة الشعر". ثم نقوم بحقن 50 مل من النبيذ الحلو مع حقنة في نقاط مختلفة من الثدي والساقين حتى تكون غنية جدا. بمجرد تنظيفها وبعد الحقن ، نقوم بملحها من الداخل والخارج ونشرها بقليل من الشحم. نقوم بتسخين الفرن إلى 220 درجة ، وأثناء تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، نقوم بترطيب البرقوق والمشمش المجفف ونقطعه إلى قطع. نقوم بتقطيع اللحم المقدد الطازج إلى قطع صغيرة جدًا ونضعه مع بقية المكونات في وعاء ، مما يسمح بنقع الخبز في المرق. بمجرد خلط كل شيء ، أضف التفاح المقطّع إلى أسافين واملأ الديك الرومي. من الناحية المثالية ، خيط الفتحة بخيوط المطبخ حتى لا يخرج الحشو أثناء الخبز. فيما يتعلق بوقت الفرن ، يتم حساب 45 دقيقة لكل كيلوغرام من الديك الرومي. إحدى الحيل لمنع الإفراط في الجفاف والتجفيف هي أنه عندما تكون في الفرن لمدة ساعة ونصف ، يمكنك تغطية الثدي بورقة من رقائق الألومنيوم تمامًا مثل أطراف فخذيك.

وصفة كاملة

2. بولاردا محشوة بالتفاح والفواكه المجففة

بولارا محشوة بالتفاح المخبوز
  • المقادير: 1.5 كجم بولاردا (جاهز للتعبئة) ، جوز مقشر بصل كبير ، 1 ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، Pedro Ximénez ، 500
  • التحضير: في اليوم السابق لطهي البولاردا ، نضع كل الفاكهة في النقع في Pedro Ximénez. للقيام بذلك ، فرم الجوز والمشمش المجفف والتمر ، وقطع أحد التفاح إلى مكعبات وقطع لحم الخنزير السيرانو. في وعاء كبير نضع هذه المكونات ونضيف الصنوبر والزبيب. نسقي مع Pedro Ximénez ، نغطيها ونتركها لتنقع لمدة 24 ساعة. نقوم بتصريف الخليط جيدًا (الاحتفاظ بالسائل) ونملأ بولاردا ، والذي سنكون قد اختبرناه مسبقًا. حتى لا يخرج الحشوة ، نقوم بإغلاق الأرجل والفتحة بخيط خيوط. قطع البصل إلى شرائح جوليان وقطع التفاح الآخر إلى شرائح. مع هذا نغطي قاعدة طبق الخبز ، نضع بولاردا المملوء في الأعلى ، والمياه مع القليل من سائل التعجن واخبزي عند 180 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف (ساعة واحدة لكل كيلوغرام يزنها بولاردا). في بعض الأحيان نسقي بالعصائر التي سيطلقها بولاردا حتى لا يجف. لمنعها من التحمير بشكل مفرط ، يمكننا أن نغطي بورق الألمنيوم للساعة الأولى ونكشف آخر 30 دقيقة. نذهب إلى طبق التقديم ، نجهد البصل والتفاح ، الذي نستخدمه في الزينة ، وننقل العصائر إلى قارب المرق. نحن نخدم على الفور.

وصفة كاملة والفيديو

3. البيكانتون مع صلصة البرتقال والجوز مع حلاقات النعناع

البيكانتونات المحمصة
  • المقادير: 2 بيكانتونز (أو 1 دجاج 1.5 كجم) ، 100 غرام. من الزبدة ، 2 بصل ، 1/2 لتر من مرق الدجاج ، فرعين من أوراق النعناع ، فرع واحد من البقدونس ، 8 حبات جوز ، 2 برتقال ، ملح وفلفل.
  • التحضير: أولاً ، نفرم الدجاج أو البيكانتون بمجرد تنظيفها جيدًا. نسلق البصل المفروم ناعما ، في قدر مع نصف الزبدة ، وعندما تكون شفافة ، نضيف قطع الدجاج المتبلة ونتركها بنية اللون. بمجرد أن يصبح لونه ذهبيًا معينًا ، نضيف مرق الدجاج ونطهو على نار خفيفة مغطاة لمدة ساعة تقريبًا. في ذلك الوقت ، قطعي النعناع والبقدونس جيدًا ، واقليهما في مقلاة مع النصف الآخر من الزبدة. نضيف عصير البرتقالين والجوز المقشر والمقطع ، وبعد الغليان لمدة 5 دقائق ، نحتفظ بهذا التحضير. عندما ينضج الدجاج لمدة ساعة ، أضيفي خليط النعناع والجوز والبرتقال ودعي الطهي كله لمدة 20 دقيقة أخرى. بهذه السهولة.

وصفة كاملة

4. الدراج محشي بالتفاح والفطائر

الدراج محشوة فوا
  • المقادير: 1 دراج ، 1 تفاح ، 1 بطاطا ، فطيرة غواصة ، 100 غ ، شرائح لحم مقدد ، 4 ، برقوق ، 6 ، بصل 1/2
  • التحضير: نبدأ من الدراج النظيف ، المنتفخ وعلى استعداد للتحميص مثل ذلك الذي أعددناه في اليوم الآخر عندما علمتك قطف الطيور. يمكن أن يكون الشيء نفسه بطة ، بيكانتون أو أي طائر آخر ، أو دجاج صغير ، إذا كنت تفضل ذلك. نقوم بتقشير الجلد بخفة من ثدي لحومها وبين الواحد والآخر ، نقدم الأعشاب العطرية ، والتي ستعطي نكهة رائعة للثدي لاحقًا. قشر التفاح الأحمر وقطعه إلى قطع كبيرة. من خلال الفجوة بين ساقيه ، نقدم قطع التفاح والخوخ والفطيرة ، ونغلقها مع المزيد من قطع التفاح حتى ننتهي من ملئها. نغطي الثديين بشرائح اللحم المقدد حتى لا تجف عند التحميص ونربطها بخيط المطبخ حتى لا تفقد شكلها أثناء التحميص. قشري البطاطس واقطعيها إلى قطع غير منتظمة ووزعيها في طبق الخبز ، مع وضع الدراج في المنتصف. نسقيها بنصف كوب من الماء ونصف آخر من النبيذ المعطر أو بالميناء. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. ندير الدراج ونخبز 10 دقائق أخرى على الجانب الآخر. إذا أردنا أن تكون ذهبية للغاية ، قم بإزالة لحم الخنزير المقدد وطهيها لبضع دقائق. لتحضير الصلصة ، نقوم بسحق السوائل التي تبقى في المصدر (عصائر الطهي ، فوا ، والنبيذ) ونخففها بإضافة المزيد من النبيذ ، حتى نحصل على صلصة سميكة لتغطية شرائح الدراج.

وصفة كاملة

5. الدجاج المحشو بالخوخ واللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد

دجاج محشو باللحم المفروم والخوخ ولحم الخنزير المقدد للاحتفالات
  • المقادير: دجاج مسحب ، 1 ، صدر دجاج مفروم ، 1 ، لحم بقري مفروم ، 400 جم ، رأس خاصرة (لحم الخنزير) مفروم ، 400 جرام ، برقوق ، 6 ، لحم خنزير مفروم ، 150 جرام ، مرق دجاج ، 250 مل ، بطاطا ، 2 ، الكراث ، 6 ، بصل ، 1
  • التحضير: المهمة الأولى هي عظم الدجاج ، وهي مهمة يمكننا القيام بها في المنزل بأنفسنا ، بالطريقة التي نشير إليها هنا ، أو إرشاد مزارع الدواجن لدينا للقيام بذلك بنفسه ، مما سيتركنا بلا عظم ولكن نحافظ على شكل الدجاج ، وتركها جاهزة لملء. بالنسبة للحشو ، سنستخدم صدر دجاج مجاني في نصفين سنقوم بتغطيته بمزيج من لحم البقر المفروم ورأس لحم الخنزير الخاص ، بحيث يكون العصير جدًا. على اللحم المفروم ، ضعي لحم الخنزير المقدد في شرائح ووزعي البرقوق المحمر بينهما. نقدم الحشوة في الدجاج ونحاول تشكيلها مرة أخرى ، كما لو كانت دجاجة مخلية. إذا لزم الأمر ، يمكننا إضافة المزيد من اللحم المفروم أو المزيد من صدور الدجاج لتحقيق مظهر الدجاج السليم. نغلق الفتحات ببعض أعواد الأسنان حتى لا يخرج الحشوة ونشفق الساقين حتى لا تتشوه أثناء الطهي ، نظرًا لعدم وجود عظام ، فإنها تميل إلى الانفصال. في صحن الخبز ، نوزع البصل والكراث المفروم إلى قطع خشنة ، ونضيف البطاطس إلى شرائح سميكة ونشكل سريرًا نضع فيه الدجاج. أضف كوبًا من مرق الدواجن ورنيش الدجاج بملعقة كبيرة من الزيت. نضع بعض أغصان الزعتر في الأعلى ونخبز لمدة ساعتين ، وندير الدجاج كل نصف ساعة لجعلها متجانسة وتسقي الجلد بالعصائر من وقت لآخر.

وصفة كاملة

6. محشوة بيكانتونيس على عشاء للزوجين

picantones محشوة لعشاء زوجين
  • المقادير: بيكانتونز (دجاج صغير بالحصة) ، 2 ، بيكون ، 150 غرام ، فلفل أخضر إيطالي ، 1 ، بصل ، 1 ، بطاطس ، 2 ، برقوق ، 6
  • التحضير: نترك البرقوق رطبًا في النبيذ البراندي أو العطر أو Pedro Ximénez ، حسب اختيارنا. في هذه الأثناء ، قطع البصل والفلفل ولحم الخنزير المقدد جيدًا إلى شرائح صغيرة جدًا لإعداد الحشوة. قم بتشويح كل شيء في مقلاة ، مما يسمح لها بالطهي مع الدهون التي يخرجها لحم الخنزير المقدد ، دون إضافة الزيت. فرم البرقوق الممزوج وامزجه مع الحشوة. باستخدام الملعقة ، نملأ البيكانتون ، ونضغط جيدًا حتى يتم توزيع كل الحشوة بين البيكانتون. باستخدام شريط مطاطي أو مسواك ، نقوم بإغلاق الفخذين المتصالبين لكل كتكوت والحفرة التي وضعنا من خلالها الحشوة. نقوم بتقشير البطاطس ونقطعها إلى cachelos.نضع البطاطس في القاعدة ونضع البيكانتون في الأعلى ونضع الماء بملعقة كبيرة من زيت الزيتون والنبيذ الذي استخدمناه لترطيب الخوخ ونخبز عند 200 درجة مئوية حتى تصبح البطاطس طرية ولها لون ذهبي جميل.

وصفة كاملة

7. بطة كونفيت مع الكمثرى والبطاطا المطبوخة في الدهون

كونفيت البط مع الكمثرى والبطاطا المطبوخة في الدهون

يتطابق كونفيت مع فخذي البط المسمن لصنع فطيرة ، مثلما تتوافق الماغريت مع ثدي تلك الحيوانات نفسها. عادة ما نجد كونفيت المطبوخ مسبقًا والمعبأ في الدهون الخاصة به ، مما يجعل من السهل جدًا وصفة لذيذة مثل هذه.

  • المقادير: 2 كونفيت بط ، 2 بطاطا و 4 أجاص ، بالإضافة إلى دهون البط
  • التحضير: نبدأ بتحضير الكمثرى. نقوم بتقشيرها وتقطيعها إلى صحائف بسمك ميلين أو ثلاثة ملليمترات ، ونقليها في مقلاة بمزيج من الزبدة. بمجرد أن يبدأوا في أخذ اللون ، أضف ملعقة كبيرة من السكر البني وخفض الحرارة. نقوم بإزالتها حتى تصبح رقيقة للغاية وذات لون ذهبي. في هذه الأثناء ، نترك كونفيت في درجة حرارة الغرفة في مقلاة ، حتى تخرج الدهون التي تأتي منها ويمكننا استخدامها لقلي البطاطس. نحن نساعد أنفسنا بحافة الملعقة لإزالة بقية دهون البط ووضع الحلوى في طبق مناسب للفرن. أثناء تقشير البطاطس ، قم بتسخين دهن البط ، وإذا رأينا أننا مفقودون ، أضف القليل من زيت عباد الشمس حتى لا يضيف نكهة. نقلي البطاطس في دهون البط ونصفها على ورق المطبخ الماص. نقوم بتشغيل الفرن كوظيفة للغراتين ونضع كونفيت عند 220 درجة في الفتحة الثانية التي تعد من الأعلى ، مما يضمن تحميصها ولكن لا تحترق. سيستغرق الأمر حوالي عشر دقائق للاستعداد. نقوم بتجميع الطبق الذي يوضع على جانب واحد رقائق البطاطس في دهون البط ، وعلى الجانب الآخر بعض شرائح الكمثرى بالكراميل والبط في الوسط. لزيادة اللمعان ، نرش كونفيت بملعقة كبيرة من الدهون التي أطلقوها في طبق الخبز.

وصفة كاملة

علامات:  اللحوم والطيور سمك الحلويات 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close

المشاركات الشعبية

الخضروات والبقوليات

الكسكس المحشو بالكسكس. وصفة