هذا هو أفضل وقت لشراء لحم الضأن: إنه أرخص ، يمكنك مساعدة المزارعين ومع هذه الوصفات الـ 11 سوف تعيد اكتشافه

على الرغم من أننا عادة ما نربط الموسمية بالفواكه والخضروات ، إلا أن الأسماك واللحوم لها أيضًا مواسم. ولا يمكن أن يكون الحمل في وقت أسوأ.

بين شهر كانون الأول (ديسمبر) وحتى عيد الفصح ، يتركز معظم إنتاج الحملان الرضيعة ويؤدي الإعلان عن حالة الإنذار ، بالنسبة لمنتج يباع إلى حد كبير إلى المطاعم (40٪) ، إلى كارثة في القطاع.

كما يشرح مباشرة إلى الحنك إن شركة Interovic المهنية للأغنام ، إذا تم تجميد 40 ٪ من الإنتاج في العام الماضي في نفس الوقت ، تجاوز الآن 80 ٪ ، مما تسبب في انهيار الصناعة بسبب عدم وجود سعة تخزين أكبر.

وقد أدى ذلك إلى انخفاض الأسعار ، التي انتقلت من 3.60 يورو للكيلو إلى 2.70. إنه انخفاض ، على الرغم من أنه لا يتحرك أقل بكثير إلى نقطة البيع ، إذا جعلنا نجد اليوم الحمل الضأن أرخص من أي وقت مضى ، مع سعر يصل إلى 25 ٪ أقل من المعتاد.

حان الوقت لشراء لحم الضأن

وإزاء هذه الخلفية ، أطلقت الجمعية الوطنية لمربي مربي ماشية Churra Select (ANCHE) حملة للترويج للحوم باستخدام البيان الجغرافي المحمي Lechazo de Castilla y León ، والتي تحت شعار #HoyComproLechazo تشجع المستهلكين على تراهن على هذا اللحوم للاستهلاك المحلي.

منذ مباشرة إلى الحنك نريد أن ننضم إلى المبادرة ، بما في ذلك لحم الخروف أو البسكال أو تيرناسكو دي أرجون ، اللحوم التي ، كما يشرح إنتروفيك ، يمكن أن تنجر بسبب الأزمة التي يمر بها القطاع بأكمله.

على الرغم من أن التحميص هو أكثر أطباق الضأن الشهيرة ، فإننا نشجعك على توسيع القائمة ، مع العديد من المستحضرات اللذيذة الأخرى ، والتي من المؤكد أن تنتصر في هذه الأيام من الحبس.

1. كتف مشوي لحم خروف رضع

وصفة الضأن المثالية هي أيضًا واحدة من أسهل الطرق في التحضير. لا يأخذ سوى قطعة جيدة من لحم الضأن وطبق الخبز والماء والملح. أي إضافة أخرى هي ملحق ، على الرغم من أن بعض الناس ينشرون الكتف بقليل من الزبدة ، أو يخلطوا الماء بالخل ، أو يضيفوا بعض الثوم ، يمكنك اتباع هذه التعليمات دون إضافة أي من هذه المكونات. احسب حوالي اثنين من كتف لثلاثة أشخاص.

مكونات

لثلاثة أشخاص
  • كتف خروف رضع 2
  • القرنفل والثوم 1
  • Lard a goop (اختياري)
  • ملح
  • خل
  • ماء

كيفية عمل كتف لحم الضأن المشوي

الصعوبة: متوسطة
  • الوقت الكلي 1 ساعة 35 م
  • التفصيل 5 م
  • طبخ 1 س 30 م

افرد الكتفين بالدهن وضعهم في وعاء طيني ، دون لمس القاع. نقوم أيضًا بتحضير خليط من 75 مل من الماء و 25 مل من الخل الطري وتفرم فصوص الثوم. أضيفي نصف هذا الخليط إلى الكسرولة وضعيها في الفرن ، على حرارة 180 درجة مئوية. سيتعين علينا خبز الكتفين لمدة ساعة ونصف تقريبًا مع درجة حرارة تبلغ 160 درجة مئوية. أثناء العملية ، سنقوم بتحريك عيدان تناول الطعام كل 20 دقيقة واستبدال المزيد من خليط الماء والخل إذا لزم الأمر ونرى أنه ليس في الأسفل. أرغب بالورنيش بفرشاة مبللة بمزيج الماء والخل للحصول على ذهب لامع. سيتم الانتهاء منها وطهيها جيدًا عندما يبدأ اللحم في الظهور خارج العظم.

وصفة كاملة للكتف من لحم الضأن.

2. يخنة لحم الضأن

هذا الحساء ، الذي يحظى بشعبية كبيرة في المناطق التي تحتوي على المزيد من الأغنام ، مثل أراغون أو إكستريمادورا ، عادة ما يكون مصنوعًا من الحمل الضأن ، حيث أنه مصمم للتحدث قدر الإمكان. هذا الإصدار من إكستريمادورا ، وهو رائع.

  • المقادير: 1 كغم من لحم الضأن المقطّع ، 3 فصوص ثوم ، أعشاب بروفنسال حسب الذوق ، 300 غرام من البصل ، طماطم ، نصف فلفل أحمر ، 100 مل من النبيذ الأبيض ، 200 مل من مرقة اللحم ، ورق الغار ، فلفل حلو حلو وزيت الزيتون البكر الممتاز.

  • التحضير: نبدأ بتتبيل اللحم ونقليه بزيت الزيتون البكر الممتاز حتى يصبح لونه الخارجي جيدًا. ثم نزيل شرائح اللحم وفي نفس الزيت الذي نقلي فيه اللحم نجهز صلصة مع البصل والفلفل المفروم. عندما يكون البصل شفافًا وتغير لون الفلفل ، نضيف الأغصان العطرية وأوراق الغار وحفنة من البقدونس المفروم ، الذي نضيف إليه القليل من الفلفل الأحمر وبعد تركه لمدة دقيقة ، نمزجه لاحقًا مع المكونات الأخرى. ثم أضيفي الطماطم المقطعة وغير الخالية من البذور مع التحريك مع باقي المكونات ، واتركيها تطبخ ببطء حتى لا يتبقى سائل. في ذلك الوقت ، نعيد دمج شرائح لحم الضأن في قدر ، ونضيف النبيذ ونترك الكحول يتبخر ، مع التقليب لمدة دقيقة. نقوم بالفعل بتغطية الحساء مع المرق ونتركه ينضج لمدة 35-40 دقيقة ، حتى يصبح لحم الضأن طريًا للغاية ورائحة هذا الحساء التقليدي تغمر المنزل. إذا كنا سنقوم بعمل مقبلات ، فقد حان الوقت لإعداده ليكون جاهزًا عند تقديم الحساء.

وصفة كاملة لمرق لحم الضأن.

3. برجر لحم مع صوص الزبادي

لحم الخروف هو لحم متعدد الاستخدامات مثل أي لحم آخر ، وبطبيعة الحال ، يمكن فرم البرغر. هذا المزيج مع صلصة اللبن غير مسبوق.

  • المقادير: 300 غ من لحم الضأن المفروم ، 200 مل من الزبادي العادي ، النعناع الطازج ، البقدونس أو الكزبرة ، الطماطم ، الخس ، كعكة الهامبرجر ، 2 رأس الحنوت (اختياري).

  • التحضير: أول شيء هو تشكيل برغر لحم الضأن المفروم. أنا فقط أستخدم اللحم والقليل من الملح وأخلطه بيدي. ثم أصنع الكرات التي أطحنها بيدي بخفة لتشكيل الهامبرغر. أتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة حتى يتم ضغط اللحم والملح ولا ينهار اللحم. اختياريًا ، يمكنك إضافة توابل رأس الحنوت إذا كنت ترغب في إعطاء البرغر الخاص بك نكهة مغربية أكثر.في صينية ساخنة للغاية أتركها على النار مع قليل من الزيت لمدة 5 دقائق قبل استخدامها ، أجعل الهامبرغر يسمح لهم بالطهي لمدة 4 دقائق على كل جانب ، اعتمادًا على سمك الهامبرغر ووزنه - وأثناء صنعها ، سأقوم تحضير صلصة الزبادي وتزيين برغر لحم الضأن. لتحضير الصلصة ، فرم الأعشاب المستخدمة جيدًا واخلطها في وعاء مع الزبادي ، وضربها لجعلها خفيفة جدًا ودسمة ومليئة بحلاقات الأعشاب. بالنسبة للتزيين ، أقطع الطماطم إلى شرائح وأقطع الخس إلى قطع صغيرة. أقوم أيضًا بإعداد بعض حلقات الفلفل الأخضر وبعض الكرز لإكمال الطبق. لتجميع الهامبرغر ، نخب كعك الهامبرغر بخفة على صينية الخبز ، وضع خليط الخس والطماطم على القاعدة وضع الهامبرغر عليها. على اللحم ، نسكب ملعقة كبيرة من صلصة الزبادي ونجلبها إلى المائدة ، مع ترك باقي الصلصة جانبًا لمن يرغبون في تقديم المزيد.

وصفة كاملة لبرغر لحم مع صلصة الزبادي.

4. فيليه الساق مع الخضار المطبوخة

شريحة لحم الضأن عبارة عن قطع ممتن للغاية ، يمكن تناولها مشوية أو ، على سبيل المثال ، على شكل شطيرة. في هذه الوصفة ، نرافقهم مع بعض الخضار المطهية ، والتي تسير بشكل رائع

المقادير: 6 شرائح فيليه لحم الضأن ، نصف قرنبيط ، 150 غرام من الفطر ، نصف كوسة ، 1 بصل ، 1 فلفل أخضر إيطالي ، حكيم طازج للتزيين ، 50 مل من مرق الخضار ، تيار من صلصة الصويا.

التحضير: في مقلاة نضع ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ونحمر شرائح الساق حتى تصبح جميلة وشهية. إذا كنت تريد يمكنك صنعها كما هي أو عن طريق قلي فص ثوم مفروم لإضفاء نكهة خاصة. نحن نحتفظ بها. فرم الخضار وابدأ في تحميرها في نفس القدر. لقد استخدمت الفلفل الأخضر والبروكلي والكوسا والبصل ، ولكن يمكنك استخدام ما تفضله أو ما لديك في الثلاجة لأن هذه الوصفة مثالية للاستخدام. عندما يأخذون اللمعان واللون ، نضيف الفطر المتنوع ونغطي القدر ، ونترك كل شيء ليطبخ ببطء شديد ، مع النار على الأقل لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك الوقت ، نضيف كمية جيدة من صلصة الصويا ومرق الخضار الصغير ، ونترك كل شيء يخنة لمدة 15 دقيقة أخرى. أعد دمج الشرائح مع الفطر وحساء الخضار ، أطفئ الحرارة واترك اللحم يسخن مع بخار الخضار ، قبل إحضاره إلى المائدة. سترى انفجار النكهات في كل لدغة.

وصفة كاملة لشرائح الساق بالخضروات المطهية.

5. فطيرة لحم مع صلصة الطحينة والطماطم

نعود إلى الشرق الأوسط ، حيث يمتلئ كتاب الوصفات بوصفات الضأن الرائعة. هذه الكعكة هي أحد مقترحات الكتاب الأخير للطاهي الإسرائيلي يوتام أوتولينغي. إنه أسهل بكثير مما يبدو بالعين المجردة وهو لذيذ.

  • المقادير: 1 كوسة ، 1 جزرة ، 1 بصل ، 3 طماطم ، 500 غرام من لحم الضأن المفروم ، 4 فصوص من الثوم ، 80 من جبن البارميزان أو بيكورينو الروماني ، 50 غرام من فتات الخبز ، 2 بيضة ، 2 ملعقة صغيرة من الطماطم المركزة ، 3 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون ، 2 ملاعق صغيرة من البهارات ، 100 طحينة ، 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون والملح.

  • التحضير: قم أولاً بتشغيل الفرن مع تشغيل المروحة عند 190 درجة مئوية لتسخينها. ضع الكوسة والجزر والبصل وأحد الطماطم السميكة والمقطعة في محضرة طعام أو مفرمة. قم بمعالجة الخضروات حتى تحصل على عجينة لها قوام مماثل لقوام اللحم المفروم. انقل الخليط إلى مصفاة كبيرة واستخرج أكبر قدر ممكن من الماء. في وعاء كبير ، امزج معجون الخضروات المصفى مع اللحم المفروم ، فصين ثوم مفروم ، الجبن المبشور ، فتات الخبز ، البيض ، معجون الطماطم ، التوابل وملعقة صغيرة من الملح. اخلط جميع المكونات جيدًا. ادهني مقلاة مستطيلة بالزيت حتى لا تلتصق الكعكة وتسكب اللحم وعجين الخضار فيها. ضع هذا على صينية خبز واسعة وصب الماء بعناية فيه لتغطية نصف ارتفاع المقلاة المستطيلة. نريد خبز الكعكة في نفس الوقت الذي يتم فيه صنعها في bain-marie. ضعي القدر مع المقلاة في الفرن ، والتي ستكون قد وصلت إلى درجة الحرارة ، واتركيها تطهى لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يصبح لون الكيك أعلى. أثناء طهي الكعكة قم بإعداد الصلصة التي سنغطي بها هذا. في وعاء متوسط ​​، امزجي الطحينة أو الطحينة - معجون السمسم في كل مكان في جميع المأكولات العربية ، والتي يمكن العثور عليها في إسبانيا في أي سوبر ماركت تقريبًا - مع فصوص الثوم المتبقية ، وعصير الليمون وقرصة من الملح. قم بدمج 70 مل من الماء بالتدريج مع التقليب حتى تحصل على صلصة كريمية وكثيفة. يمكن أيضًا تنفيذ هذه الخطوة باستخدام خلاط. إذا كنت ستأكل مع أشخاص حساسين للثوم ، فمن الأفضل تقليل الكمية إلى حد ما ، لأنه مع هذا الخليط تكون الصلصة قوية جدًا. عند الانتهاء من الكيك ، قم بإزالة المقلاة المستطيلة من bain-marie ، واتركها لتبرد لمدة 10 دقائق. صفي السائل والدهون الزائدة التي قد تبقى في القالب ، وبمساعدة ملعقة ، استخرج الكيك وقم بتحويله إلى مصدر لتقديمه. يُرش الكيك بصلصة الطحينة والطماطم المبشورة. ما يمكنك أكثر من تقديمه بشكل منفصل بحيث يضيفه العشاء إلى الكعكة كما يحلو لهم.

وصفة كاملة لفطيرة لحم الضأن مع الطحينة وصلصة الطماطم.

6. الضأن إلى chlindrón إلى نافارا

عادة ما يتم إعداد هذا الحساء التقليدي النموذجي لمجتمع foral في عيد الميلاد ، ولكنه مثالي لأي موسم بارد. اللحم طري للغاية والصلصة لتقطيعه حسب الذوق.

  • المقادير: 1.5 كغ من لحم الغنم مقطعة ، 2 ملاعق كبيرة من لب فلفل كوريسيرو ، 1 بصل ، 6 فصوص من الثوم ، 250 مل من النبيذ الأبيض ، 300 مل من الماء.

  • التحضير: نبدأ بغمر الفلفل الحار في لتر من الماء لترطيبها. بعد ساعة ، نقوم بإزالتها وكشط الجلد لإزالة اللحم أو اللب. سنحتاج إلى ملعقتين كبيرتين تقريبًا. يمكننا أيضًا استخدام لب choricero المعلب الذي نجده في أي سوبر ماركت. تقلى قطع اللحم المطحون حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بمجرد أن يصبح لونهم جيدًا ، نزيلهم من القدر ونحفظهم. نفرم الطماطم والفلفل الأخضر وبصلان وثمانية فصوص ثوم. في نفس القدر حيث صنعنا لحم الضأن ، أضيفي فصوص الثوم إلى اللون البني مع البصل وعندما أضيفيها ، أضيفي لب الكوريسوروس والطماطم والنبيذ واتركيها تطبخ لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك. ثم ندمج لحم الضأن الذي احتفظنا به ، وقليل من الماء ، مما يسمح لكل شيء أن ينضج لمدة 30 أو 40 دقيقة أخرى حتى يتم إغلاق الصلصة جيدًا واللحوم طرية جدًا. نقوم باختبار وتصحيح الملح عند الاقتضاء.

وصفة كاملة لحم الضأن مع chilindrón

7. ساق ترناسكو مشوي

Ternasco هو مجموعة متنوعة من لحم الضأن في Aragon ، والتي لديها PGI الخاصة بها ، وهي مثالية لصنع هذه الوصفة ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا استخدام أي حمل آخر للوصفة.

  • المقادير: 2 ابريق تيرناسكو ، 2 بطاطا ، 1 لتر من مرق اللحم.

  • التحضير: في طبق مناسب للفرن ، نسكب نفثًا جيدًا من زيت الزيتون البكر الممتاز. قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح متوسطة الحجم وضعها فوق الزيت. نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. في رف الفرن ، ضع ابريقتي الترناسكو من أراغون ، ملطخين قليلاً بالزيوت ، الزبدة ، أو زيت الزيتون ومتبل بخفة. نضع صينية الخبز مع البطاطس أدناه بحيث تجمع العصائر التي يسقطها الحمل عند التحميص. أثناء طهي لحم الخروف ternasco ، نضع مرق اللحم لتقليله على نار عالية حتى نحصل على صلصة سميكة ودسمة تقريبًا ، وهي طبقة نصفية نرسم بها ternasco كل خمس عشرة دقيقة ، ونحولها في كل مرة.

وصفة كاملة مشوية ترناسكو هوك

8. طاجين لحم الضأن مع الكوسا والزبيب والنعناع

هذه النسخة الكلاسيكية من كتاب الوصفات المغربية هي طعام شهي لا يواجه تحضيره سوى صعوبة في الحصول على الطاجين ، على الرغم من أنه إذا لم يكن لديك واحد ، يمكنك اختيار الكادريولا المغطاة والنتيجة لا تنتقص أيضًا.

  • المقادير: 750 غ من لحم الضأن المفروم ، يمكن أن تكون من الساق ، الكتف ، توابل رأس الحنوط ، 4 برقوق ، 1 كوسة ، 1/2 لتر من مرق اللحم ، 1 بصل ، 8 زيتون أخضر ، غصن نعناع أو النعناع.

  • التحضير: نبدأ الوصفة بسلق البصل المفروم في زيت الزيتون البكر. أثناء الانتهاء من ذلك ، اقلي شرائح لحم الضأن في مقلاة وقم بتحميرها في البني ، مع التحريك المستمر وإبقاء النار حية ، ثم تمريرها إلى الطاجين بمجرد أن يصبح البصل طريًا. تُضاف ملعقتان من توابل رأس الحانوت على اللحم وتُحرّك قطع الطاجين لتحميص التوابل. ثم نضيف مرق اللحم والزيتون والزبيب ونغليها. عندما يغلي ، نغطي الطاجين ونخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. عندما ينضج الحساء لمدة 30 دقيقة ، أضف الكوسا المقطعة إلى شرائح وتذوق الصلصة لتصحيح الملح إذا لزم الأمر. نضع 8 أوراق نعناع مفرومة ونمزجها مع المرق لإضافة رائحتها. ستكون الكوسة جاهزة بعد 10 دقائق من الطهي ، وفي ذلك الوقت يمكننا بالفعل إطفاء الحريق ونتركها ترتاح بينما ننتهز الفرصة لتحضير الزينة. يجب أن يكون الحساء أو الطاجين مرقًا إلى حد ما ، كما ترى في الصورة الأولى.

وصفة كاملة لطاجين لحم الضأن

9. كتف خروف في درجة حرارة منخفضة

على الرغم من أنه يمكن تحميص كتف الخنزير الرضيع في فرن تقليدي ، إلا أن تقنية درجة الحرارة المنخفضة تسمح لنا بالتأكد من أن اللحم طري ويحتفظ بجميع نكهته. إذا كان لديك جهاز توزيع ، فهذه وصفة تستغرق بعض الوقت لتجربتها.

  • المقادير: 1 كتف من لحم الضأن الرضيع ، 3 فصوص من الثوم ، فلفل بيكييلو (مقبلات) ، قطعة من شحم الخوخ ، خل شيري ، اثنين أو ثلاثة أغصان من إكليل الجبل الطازج.

  • التحضير: نقوم بتحضير كتف الحملان الرضيعة ، ونتبله بشحوم صغيرة بقطعة من الشحم. نضعها في كيس مفرغ ونضيف القليل من أغصان إكليل الجبل وبعض قطرات الخل. نحن ختم في فراغ. في قدر أو في أي وعاء آخر ، املأ بالماء وربط جهاز الغمر واضبط درجة الحرارة على 64 درجة. نتركه يطهى لمدة 48 ساعة. بعد هذا الطهي الطويل جدًا في درجة حرارة منخفضة ، نفتح الكيس ونصب العصائر في قدر. أضف ملعقتين كبيرتين من خل شيري وقلل حتى تحصل على صلصة. نكهة الروزماري وعصائر اللحم والخل تعطيها نكهة رائعة. من ناحية أخرى ، نضع الكتف في طبق الخبز ونحمره في الغرتن حتى يرضينا. الطهي في درجة حرارة منخفضة يتركه طريًا جدًا لكنه لا ينتج تفاعلات Maillard لذلك لا يبدو جيدًا حتى يصبح لونه بنيًا. ثم هناك حقا "lagrimita".

10. شرحات مشوية مع صلصة اللبن والنعناع

مع هذه الوصفة المكونة من ثلاثة مكونات فقط ، نعود إلى نكهات الشرق الأوسط ، في مزيج لا يفشل أبداً. يمكن القيام به مع جميع أنواع الحملان ، على الرغم من أن خنزير الرضاعة رخيص الآن ، فقد حان الوقت لتكريمنا.

  • المقادير: 16 قطعة لحم غنم ، 1 زبادي سادة ، 1 غصن من النعناع الطازج.

  • التحضير: لتحقيق تأثير الشواية ، نحتاج إلى مقلاة مضلعة أو كارميلا أو شواية يمكن الاحتفاظ بها على النار لفترة طويلة. بدون إضافة الزيت ، نضعه ساخنًا للغاية وعندما يستغرق خمس دقائق أو أكثر على النار ، نضع شرائح لحم الضأن المملحة مسبقًا فيه. نتركها تطبخ لمدة ثلاث أو أربع دقائق ، دون لمسها في ذلك الوقت حتى تطبخ جيدًا وتكون بنية ذهبية ، ثم نعيدها ، ونتركها لمدة ثلاث دقائق أخرى على الجانب الآخر. في ذلك الوقت ، قمنا بإعداد صلصة اللبن والنعناع. من المهم أن تجد النعناع لأنه على الرغم من أنه يحتوي على حلاوة النعناع ، إلا أنه يحتوي على لمسة حارة تتناقض جيدًا مع حلاوة الزبادي. إذا لم تتمكن من العثور ، يمكنك استخدام النعناع ، على الرغم من أنه سيفقد جزءًا من التأثير. نقطع الأعشاب جيدًا ونضع بعضها على اللحم والباقي الذي نستخدمه لصنع الصلصة التي يتم تحضيرها ببساطة عن طريق خفق اللبن مع النعناع بالشوكة. ندير القطع ونضعها على طبقة من الخس ، الجرجير وسلطة الجزر في خيوط وننتهي بصب ملعقة صغيرة من الصلصة على كل قطعة. يتم تقديم بقية الصلصة في قارب صلصة منفصل.

علامات:  سمك الخضروات والبقوليات الحلويات 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close