هذه هي قطع اللحم الجديدة التي اكتشفناها في اللحوم الجذابة (وقد أحببناها)

خلال الأيام الثلاثة الماضية ، قمنا بزيارة IFEMA للذهاب إلى معرض قطاع اللحوم. من بين الأخبار الأخرى ، هذه هي قطع اللحم الجديدة التي اكتشفناها في Meat Attraction (وقد أحببناها). في عرض الطبخ لقد صنعوا اللحم مانويل مدينا ، وهو صناعي جزار من رازا نوسترا وكارليس تيجيدور ، يطهو في مطعم لومو باجو في برشلونة ، وشرحوا لنا قطعًا جديدة من اللحم البقري وإمكانياته في المطبخ.

بالإضافة إلى ذلك ، لم تكن التفسيرات نظرية ولكنها عملية ، حيث أنه خلال ساعتين ونصف الساعة التي احتلها العرض ، أطلق مانويل العنان لساق بقرة خلفية حية ، وأخرج المؤخرة ، والغطاء ، والعرق ، وقطع أخرى ، وفي الوقت نفسه ، كارليس كنت أطبخ مع بعضهم ، تحضيرات بسيطة على الشواية ، من أجل الاستمتاع بالمشاركين في المعرض.

قطع لحم بقري جديدة

قطع تقليدية أو قطع لحم بقر عادي

أحد النصائح التي يجب أن نضيفها إلى نصائحنا الستة لشراء اللحوم عالية الجودة ، يجب أن تكون صداقات مع جزارتك. وهذا هو المفتاح الأساسي إذا كنت ترغب في الحصول على بعض التخفيضات. بالمقارنة مع القطع أو القطع المعتادة في اللحم البقري مثل الخنق أو الورك أو الغطاء أو الحشيش للشرائح أو البسكويت والحلوى السوداء لليخنات والمرق ، الحساء أو الإبرة المفرومة ، الجولة ، الكتف أو الزاوية للتحميص ، وما إلى ذلك ، التي لديك في هذه الفقرة ، هناك المزيد من الاحتمالات.

هناك العديد من التخفيضات الأخرى التي لا تندرج في هذه الفئة من النظامي ، لأسباب مختلفة. في بعض الأحيان لأنها نادرة جدًا ، مثل فم الملكة ، قطعة حوالي 300 جرام تقع تحت عظم الورك ، لذلك هناك قطعتان صغيرتان في كل حيوان. في أوقات أخرى لأن هذه التخفيضات ليست في متناول أيدينا ، لأن الجزارين يحجزونها للمطاعم الكبيرة ، وأحيانًا أخرى حتى الجزار لا يكلف نفسه عناء فصلهم عن القطع الأخرى ، لأنه ليس جديرًا بالاهتمام ، لأنه غير معروف أو لأن هم بالكاد في الطلب.

بعض قطع اللحم البقري الجديدة

اليوم سوف نتحدث عن تلك التخفيضات الخاصة ، إذا كنت محظوظًا لأن جزارك يساعدك في الحصول عليها. على أي حال ، لا تثبط عزيمتك لأن الكثير منها هو تفسير التخفيضات الأخرى الموجودة في البلدان الأخرى ، والتي تأتي تدريجيًا إلى بلدنا ، حيث تزداد ثقافتنا في فن الطهي بفضل العمل المشترك للجزارين والطهاة.

هذا التخصيب متبادل ، لأن الجزار يساعد الطباخ بالحديث عن إمكانيات هذه الجروح والطباخ يساعد الجزار في العثور على تلك الجروح التي عرفها في الخارج ، أو التي تم قطع اللحم في اتجاه آخر أو داخل قطعة المعتاد ، الذي يمكن تجريده وتشريحه لتحقيق هذه التخفيضات الخاصة.

الخط الفاصل بين فن الطهو والجزار يزداد نحافة ويميل نحو مناطق تقاطع واسعة ، بحثًا عن رضا العملاء / العملاء ، وينضم إلى الجهود. في هذا المعنى ، كان المحترفون في ورشة اللحوم Provacuno والاتحاد الاسباني لتجار اللحوم بالتجزئة Cedecarne هم المحركين لهذه الورشة العملية.

قطع اللحم البقري الجديدة

قطع جديدة من اللحم البقري مقدمة في معرض جذب اللحوم

شريحة لحم العجل أو لحم العجل

ستيك الرئة أو ستيك هانجر

يتوافق هذا القطع مع قطع من أصل أمريكي ، حيث يطلق عليه Hanger Steak. سيرلوين الرئة المعروف أيضًا باسم "صافرة لحم العجل" هو عضلة البطن الداخلية للعجل التي يجب العثور عليها لأنها ملفوفة بالدهون الناعمة.

ممدود وسميك ولا يوجد سوى واحد في كل دقة. يزن ما بين 450 و 600 جرام. لحمها طري للغاية ويمكن طهيه لفترة وجيزة على الشواية أو الشواية ، كما لو كانت تاتاكي ، وتقطع إلى مقاطع عرضية.

طرف الظهر أو برميل الكتف

كتف الكتف أو لحم الخاصرة الجزار

من السهل الحصول على هذا القطع ، ويعرف أيضًا باسم لحم الخاصرة للفقراء أو لحم الخاص بالجزار. بما أن الكتف عبارة عن قطع منتظم ، يمكنك العثور على هذا القطع بدون مشكلة (أو إسناده إلى جزارك الموثوق به) ومعه يمكنك جعل هذه الوصفة سهلة ولذيذة تسمى لحم الخاصرة الفقيرة.

Picaña أو picanha أو tapilla

بيكينا أو تابيلا لحم بدون دهون

Picanha هو الاسم الذي يتم من خلاله استدعاء التابيلا في البرازيل وأماكن أخرى في العالم ، حيث يُعرف أيضًا بغطاء sirloin أو غطاء rump أو rump top أو coulotte. إنها قطعة على شكل مثلث ، مغطاة بالدهون في الأعلى وهي رائعة لكل من شرائح اللحم والتحميص في الفرن.

بيكانا في الستيك البرازيلي الكلاسيكي

إنه لحم طري للغاية بنكهة رائعة. يمكننا من خلاله صنع شريحة لحم البرازيلية الكلاسيكية بعد قطعها إلى قطع كبيرة وتثبيتها على سيخ لمنحهم شكلًا منحنيًا كما ترى في الصورة أعلاه.

إنتراينا ومحاكم أرجنتينية أخرى

يتغلغل بدون الجلد

حتى اليوم ، لم تعد هذه التخفيضات جديدة للغاية. إن شريط التحميص أو الأمعاء أو الفراغ عبارة عن قطع يسهل العثور عليها بشكل متزايد بسبب العملية العملية للشواء والمشاوي الأخرى ولتنوعها ونكهتها الرائعة. إنها قطع مستعرضة للقطع المعتادة في خطوط العرض أو القطع التي لم يتم تقييمها عادةً وتم تسليمها إلى الفرم أو الحساء كحوم من الدرجة الثانية أو الثالثة.

إن الأحشاء هي عضلة الحجاب الحاجز في الأبقار وطهيها فمن الأفضل أن تفعل ذلك مع "جلدها" أو جلدها ، بحيث تكون أكثر عصارة لأنه تحت الجلد يحتوي على طبقة من الدهون مثيرة للاهتمام. بدون الجلد فهو مثالي للشوي في الجروح الدقيقة.

فريسة البقر

فريسة لحم العجل

حتى الآن ، اعتقد الكثير منا أن الفريسة هي قطع موجودة فقط في لحم الخنزير الأيبيرية. ومع ذلك ، فإن جزءًا من قطع الإبرة سيعرف أخصائي الجزارة الجيد كيفية إزالته. إنها قطعة لديها تسلل جيد - خاصة في سلالات أنجوس أو الفريزيان - وفوق كل ذلك فهي طرية للغاية ، كونها مثالية للطهي في الوصفات النموذجية تاتاكيوهو لذيذ جدًا عند تقطيعه إلى ملاءات.

فريسة لحم العجل

صنعت كارليس بهذه الطريقة وفوجئنا بتتبيلها بالغمر - قبل قطعها - في مزيج من الماء والزنجبيل وصلصة الصويا - التي تقدم القطع ، وتتبلها بالأعشاب البحرية المجففة في الأعلى وكانت ممتازة.

سناك كوينز

لدغة الملكة

تقع هذه القطعة الصغيرة التي تبلغ 300 جرام فقط أسفل عظم الورك ، على شكل مروحة. إنها عضلة داخلية ستحصل عليها فقط حسب الطلب ، كونها مثالية للشواء أو الشواية أو الشواء ، طبيعية أو بعد الخضوع للتتبيلة.

كانت هذه اللدغة نادرة جدًا لدرجة أنه مع الاثنين فقط ، لم نتمكن من تجربتها نظرًا لأنها لم تكن كافية لتقديم حتى عينة للحاضرين.

استنتاجات بشأن قطع اللحم البقري الجديدة

من المؤكد أن هذه القطع الجديدة من اللحم البقري تبدو مثيرة للاهتمام للغاية بالنسبة لنا وبعضها ، لدرجة أنها توفر لنا العديد من الإمكانيات لمحبي المأكولات والمأكولات الفاخرة. المشكلة التي نراها هي صعوبة الحصول عليها ، لأنه حتى لو كنا نتوافق مع جزار الرأس ، فهي قطع نادرة جدًا وعادة ما يتم إحضارها من قبل الجزارين إلى منازلهم ، أو مخصصة للعملاء المميزين ومتخصصي تقديم الطعام.

علامات:  اللحوم والطيور الخضروات والبقوليات الحلويات 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close

المشاركات الشعبية

الخضروات والبقوليات

الكسكس المحشو بالكسكس. وصفة