عطلة نهاية الاسبوع في ايطاليا. زيارة مصنعين للباستا

الحلويات

في عطلتنا الأخيرة في عطلة نهاية الأسبوع إلى ليتشي (إيطاليا) ، كان أحد الأنشطة التي استمتعت بها أكثر من غيره هو زيارة مرعي يقعان بالقرب من هذه المدينة. على الرغم من أن الجميع يعرف مدى أهمية المعكرونة للإيطاليين ، إلا أنني تأثرت برؤية العناية والتفاني اللذين وضعوهما في صنع هذا المنتج.

بعد هذه الزيارة ، أصبحت أكياس المعكرونة التي قدموها لنا والتي رافقتني في رحلة العودة ، كنزًا صغيرًا أتمنى أن أحصل على التكريم مع بعض الصلصات المناسبة.

باستيفيكيو ديل دوكا

يقع Pastifico Del Duca في Parabita ، وهي بلدة صغيرة في Salento ، والانطباع الأول الذي تتلقاه عندما ترى المكان المتواضع لا يجعلك تتوقع الشغف والحكمة والأناقة التي تضمها هذه المؤسسة المتواضعة. ومع ذلك ، بمجرد الدخول ، تجعلك الحزم المصممة بشكل جميل والمعروضة مثل المجوهرات تدرك أنك في مكان خاص. السمة المميزة لـ Del Duca هي المعكرونة ذات النكهة ، مثل السباغيتي بالليمون والفلفل ، الفوسيلي مع نبيذ Negramaro ، الكاسيريس مع الكاري أو torchetti مع الكاكاو.

لكن ما ينتصر حقًا هو شغف دانييل مارسانو عندما يخبرنا عن حبوب سيناتور كابيلو والسميد عالي البروتين الذي يستخدمه ، عندما يعرض لك بفخر طريقه البرونزي ويشرح أن هذه المادة هي الوحيدة التي تتحمل الضغط. بالضبط ما تحتاجه العجينة. كل جزء من عملية تصنيع المعكرونة له تفسيره وقد درسه دانييل وتوصل إلى استنتاجاته الخاصة ، مثل تجفيف السباغيتي أفقيًا حتى لا تتمدد المعكرونة ولها نفس الكثافة طوال طولها. أو كيفية تكييف عملية التجفيف مع ظروف درجة الحرارة والرطوبة كل يوم.

إن عمل دانييلي وزوجته غابرييلا في Del Duca pastificio هو عمل حرفي ومهني تمامًا ويظهر عند زيارة منزلهما والتحدث معهم. أنت تترك تلك المؤسسة الصغيرة مع الشعور بأنك قابلت بعض الأشخاص الذين يعرفون أن إنتاج المعكرونة هو أكثر من مجرد عمل تجاري ، فهو يساهم في رفاهية الناس وثقافة بلدهم.

Pastificio Benedetto Cavalieri

يجب أن أعترف أنه قبل هذه الرحلة ، لم أكن أعرف معكرونة Benedetto Cavalieri ، لكن رفاقي في السفر ، وجميعهم تقريبًا مكرسين لبيع أو توزيع المنتجات الغذائية الإيطالية ، تحدثوا عنها باعتبارها واحدة من أفضل المعكرونة في إيطاليا. مع هذه الخلفية ، يمكنك أن تتخيل فضولي بشأن الزيارة والحقيقة أنني استمتعت بها كثيرًا.

يعود تاريخ مصنع Benedetto Cavalieri pastificio إلى ما يقرب من 100 عام ، منذ أن تم تأسيسه في عام 1918 من قبل Benedetto Cavalieri لإنتاج مكرونة عالية الجودة من الحبوب الصلبة المختارة من تلال بوليا وبازيليكاتا المشمسة. يديرها حاليًا بينيديتو كافالييري ، حفيد الأول والذي وجهنا في زيارتنا.

الحماس والحكمة والسحر ، ثلاث كلمات تحدد الشخص الذي رحب بنا بحرارة وشرح تاريخ مصنعه وعائلته ، أظهر لنا الآلة القديمة التي صممها جده لتشكيل المعكرونة ، أخبرنا أنهم يستخدمون القمح المزروع بيولوجيًا ودائمًا من نفس الحقول ، حيث يتم استخدام خليط مختلف من السميد لكل نوع من أنواع المعكرونة ، ويتم استخدام الطريقة الدقيقة لعجن وتشكيل وتجفيف المعكرونة.

كان Benedetto Cavalieri Pastificio المقر الرئيسي التعليمي لجامعة بولينزو لعلوم تذوق الطعام (بيدمونت) منذ عام 2005 ويرحب بالطلاب من جميع أنحاء العالم الذين يقدمون وجبات المعكرونة الموضوعية لمدة أسبوع. أكثر المنتجات رمزية في هذا المعجنات هي لعبة ruote pazze (عجلات مجنون) و spaghetonni ، على الرغم من أن النطاق واسع للغاية مع 45 تنسيقًا ، بالإضافة إلى المعكرونة الكاملة.

باختصار ، شركتان مختلفتان تمامًا من حيث الحجم والتاريخ وفي نهج إنتاجهما ، لكن كلاهما ركز على الجودة وحب المنتج الرأسمالي في طعام وثقافة الإيطاليين. وشخصيًا ، الحظ الهائل الذي أتيحت لي الفرصة لمقابلة شخصين متحمسين في حب عملهما جعلني أرى المعكرونة بطريقة مختلفة تمامًا.

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
علامات:  وصفات طعام الحلويات 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close