دليل بوتيلو المثالي: كيفية اختيار وطهي هذه النقانق القديمة

إذا سأل أحدهم ، ما هو المنتج الذواقة بامتياز في El Bierzo؟ ليس هناك شك ، هو بوتيلو. ومع ذلك ، فإن ما نعتقد أنه منتج حديث ، تم الترويج له في أحداث مختلفة من قبل لويس ديل أولمو ، تبين أن له تاريخًا طويلًا وراءه.

يبدأ كل شيء في Bierzo المستعمرة من قبل الكلت. تكتشف هذه الخصائص الزراعية الرائعة لأراضي بيرسيان ، المليئة بأشجار البلوط والكستناء ، وتدرك أنها خاصة لتطوير مزرعة للخنازير. هنا تبدأ البوتيلو بالتفصيل ، كمنتج يستهلك في الأيام الأولى للذبح.

في وقت لاحق ، مع دمج Bierzo في العالم الروماني ، لم يمر البوتيلو دون أن يلاحظه أحد ، وبدأ كغذاء للعبيد الذين استغلهم الرومان في العمل في مناجم الذهب.

بعد عدة قرون ، في العصور الوسطى ، كان الرهبان في دير كاراسيدو ، وكذلك ترتيب تمبلر ، قد حافظوا على الوصفة الأصلية وحسّنوها ، وخدموا بعد ذلك حجاج كامينو دي سانتياغو كموسعات لبوتيلو لبقية المنطقة. وبذلك تصل إلى مدينتي غاليسيا وأستورياس.

اليوم ، يتم استهلاكها طوال فصل الشتاء ، ولكن بشكل خاص خلال موسم الكرنفال ، حيث تصل النقانق ومنتجات اللحوم إلى ذروتها في وجبات طويلة ومريحة في شمال إسبانيا ، للاستمتاع بهذه المهرجانات الوثنية.

ما هو بالضبط بوتيلو وكيف يتم صنعه؟

بوتيلو هو منتج لحوم نموذجي من غرب شبه الجزيرة ، على الرغم من أن أشهرها هو بوتيلو ديل بييرزو ، وهو منتج ذو مؤشر جغرافي محمي PGI ، هناك أيضًا أصناف في غاليسيا حيث يطلق عليها زجاجة، أيضًا مع IGP والذي يرأس صورته غلاف هذه المقالة ، أو في أستورياس ، حيث يطلق عليه بوتيلو أو بوتيلو. الشخص الأكثر شهرة ، بالإضافة إلى El El Bierzo ، قد يكون O Barco de Valdeorras في Ourense جنبًا إلى جنب مع بوتيلو أ فونساجرادا في محافظة لوغو.

مكوناته الأساسية هي ضلع لحم الخنزير (الحد الأدنى 65 ٪ والحد الأقصى 90 ٪) وذيل لحم الخنزير (الحد الأدنى 10 ٪ والحد الأقصى 20 ٪) التي يمكن إضافتها إليها أيضًا ، اعتمادًا على المنطقة التي يتم تصنيعها والشركة المصنعة لها. ، مكونات أخرى مثل اللسان والخد والكتف والعمود الفقري ، بحد أقصى 20 ٪ من إجمالي المكونات.

يتم خلط كل هذه الأجزاء من الخنزير مع الفلفل الحلو والملح والثوم والتوابل الطبيعية الأخرى ، وكل شيء محشو في غلاف ، في معدة الخنزير أو حتى في المثانة ، اعتمادًا على المنطقة ، والتي بدورها منقوعة أيضًا سابقا. اسمها يقولها بالفعل ، والتي تأتي من المصطلح اللاتيني زجاجة، أحشاء لحم الخنزير.

بعد ذلك يتم تدخينه بحطب البلوط ويترك للشفاء في الظروف المثلى للرطوبة ودرجة الحرارة والتهوية. يجري في هذه العملية حيث يصل منتج اللحوم هذا إلى جميع خصائصه المذاق. إنها ليست نقانق تدوم الوقت. تاريخ انتهاء صلاحيته قصير نسبيًا ، حيث يصنف بسهولة ، ويفقد خصائصه الحسية. وبالتالي ، يمكنك دائمًا العثور عليه في التبريد أو التغليف الفراغي أو حتى التعليب.

مكونات

ل 4 اشخاص
  • بوتيلو حوالي 2 كيلو 1
  • كوريزو طازج 4
  • البطاطس 1.5 كجم
  • اللفت الجاليكية الخضر أو ​​الملفوف حسب الذوق

كيفية صنع زجاجة أو زجاجة أو بوتيلو

الصعوبة: سهلة
  • الوقت الكلي 2 س 45 م
  • التفصيل 15 م
  • طبخ 2 س 30 م

أهم شيء عند تحضير البوتيلو هو الحصول على الوقت. يتطلب طهي طويل وهادئ. أهم نقطة في عملية الطهي هي أن جلد النقانق لا ينكسر في أي وقت ، لذلك لديك إما خبرة كبيرة في الطهي أو غير ذلك ، سيكون عليك اتباع إحدى الطرق التي أشرحها في التحضير لتجنب ذلك .

سنبدأ بوضع قدر كبير من الماء ليغلي. لمنع البوتيلو من الانكسار ، سيتعين علينا لفه في كيس من القماش مثل حمص مسلوق أو قطعة قماش نظيفة ، أو تغليفه بالمكنسة الكهربائية أو حتى وضعه في كيس أو اثنين من أكياس الطعام البلاستيكية.

ضعها في الماء البارد ، مع عدم كشف الوعاء وترك الماء يغطي الزجاجة بحوالي خمسة أو ستة سنتيمترات فوقه. سنحسب حوالي ساعة واحدة من الطهي لكل كيلوغرام من وزن البوتيلو.

عادة ما يصاحب البوتيليو بالبطاطا المطبوخة أو cachelos كما يطلق عليها في غاليسيا ، أيضًا مع بعض الخضروات ، مثل الخضروات أو اللفت الجاليكي. في بعض المنازل ، يتم إضافة النقانق لطهي الطعام لإكمال الطبق.

للمرافقة ، نغسل البطاطس ونقشرها ، وكذلك الخضار المختارة. عند ترك 30 دقيقة لإنهاء طهي البوتيلو ، أضف البطاطس والنقانق والخضروات إذا كانت أصعب مثل الملفوف. في حالة اللفت الأخضر ، تمامًا كما أعددته ، ما عليك سوى إضافتها عند ترك عشر دقائق. اقطعها إلى شرائح سميكة أو عدة قطع بعد طهيها.

قدميها دافئة مع نبيذ جيد واستعدي لقيلولة

علامات:  الحلويات الخضروات والبقوليات اللحوم والطيور 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close