مرق الدجاج أو الديك الرومي مع الكرات: وصفة مورسية تقليدية (كما اعتادت جدتي أن تفعل)

أنا مغرم جدًا بهذه الوصفة لمرق الدجاج أو الديك الرومي مع الكرات ؛ العطر الذي يخرج من الوعاء يأخذني إلى يوم عيد الميلاد في منزل جدي ، وسط بستان مورسيان. اليوم قد لا يبدو كطبق فاخر ، ولكن ليس قبل سنوات عديدة كان وليمة مخصصة للمناسبات الكبيرة ، واحدة من تلك الوصفات التي تنتقل من جيل إلى جيل والتي في كل منزل لها لمسة خاصة.

في حديقة مورسيا النباتية ، كما هو الحال في العديد من الأماكن الأخرى ، كان من المعتاد التضحية بغلاية للاحتفالات ، على الرغم من أن الدجاج ذو النطاق الحر أصبح أكثر شيوعًا الآن. لصنع كرات أو كرات اللحم لا توجد صيغة دقيقة ؛ استفادت العديد من العائلات من منتجات الذبح - لحم الخنزير العجاف والنقانق والأبيض لا يمكن أن تكون مفقودة - لكن والدتي تحاول الآن عدم جعلها دهنية وسعرات حرارية. يتغير الزمن ، على الرغم من أن التقاليد ليست كثيرة.

الوصفة ، مثل العديد من التفسيرات المألوفة للسنة الماضية ، قليلاً للعين. لم تقم جدتي ولا والدتي بقياس الكميات من أي وقت مضى ، والتعامل دائمًا مع ما كان في كل لحظة أو ما عرضه متجر الجزار في الحي.

هناك شيء واحد واضح: يجب أن تعد الكرات بشكل أفضل مقدمًا وأن تفكر في أننا سنحصل على الكثير. يمكن لهذا الحساء أن يطعم 6 أشخاص دون مشاكل ، ويقدم المزيد من كرات اللحم واعتمادًا على حجم الطائر ، ولكن في النهاية ، تتمثل الفكرة في وجود بقايا مجمدة. من المعتاد أيضًا شرب المرق بالكرات ، دون أي شيء آخر ، لاستعادة القوة في أي وقت.

مكونات

ل 4 اشخاص
  • لحم مفروم (لحم بقر ولحم خنزير) 600 جرام
  • أفخاذ الدجاج المفروم 200 جرام
  • سجق ايبيري 2
  • لحم الخنزير المقدد شريحة (اختياري)
  • ترس 30 جرام
  • قطع رغيف شرائح (يومين) 1
  • البيض (تقريبًا) 4
  • دجاج مجاني 1
  • فص ثوم ملفوف 2
  • اللوز المفروم 40 جرام
  • مركز الطماطم 30 مل
  • الغار (صغير) 2
  • نبيذ أبيض 100 مل
  • بعض الزعفران
  • كونياك 50 مل
  • مرق الدجاج أو الماء المطلوب
  • عصير ليمون 15 مل
  • الفلفل الأسود المطحون
  • تقشير البطاطس وتشققها 3
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • البقدونس الطازج

كيفية عمل مرق الدجاج أو الديك الرومي مع الكرات

الصعوبة: سهلة
  • الوقت الكلي 1 س 45 م
  • التفصيل 30 م
  • طبخ 1 س 15 م

كما ذكر في المقدمة ، يمكننا تحضير الكرات مقدمًا وبالتالي تسريع الطهي في يوم الحساء. سوف نحتاج إلى خبز من الملا جيدة ، "de pueblo" ، التي تستغرق يومين ، مفرومة أو مبشورة يدويًا. إذا فشل ذلك ، فإن الخبز الصلب المعتاد منقوع في الحليب.

ابدأ بخلط كل اللحم في وعاء كبير ، وإزالة النقانق من الأغلفة. يتبل بالملح والفلفل ويضاف البقدونس المفروم والبيض. امزج كل شيء جيدًا وابدأ في العجن حتى يتم دمجهما. أضف حبات الصنوبر (يمكننا حجز جزء من الحساء) ، القليل من عصير الليمون والخبز. اخلط جيدًا حتى تحصل على عجينة إسفنجية ، والتي يمكن أن تحمل الشكل.

عليك أن تذهب قليلاً إلى العين لتعديل النسيج ؛ اعتمادًا على خليط اللحم ونوع الخبز والبيض ، قد نحتاج إلى إضافة بيضة واحدة أو المزيد من الخبز. تشكيل الكرات بأيد مبللة ، سخية في الحجم.

اقليها على دفعات بحيث تصبح ذهبية اللون من الخارج ، دون طهيها بالكامل من الداخل. تجمد ، عندما تكون باردة ، تلك التي لن نحتاجها في الحساء.

بالنسبة للطبق النهائي ، قم بتتبيل الدجاج المفروم بالجلد - من الأفضل أن نفصل بين الفخذين ونقاوم الفخذين ، على الرغم من أنني لم أفعل - وفي البني في وعاء كبير أو قدر مع الزيت. الانسحاب والاحتياطي.

قم بتحمير الثوم باللوز في نفس الزيت ، مع إضافة الصنوبر إذا قمنا بحجز جزء منه. عندما تكون ذهبية ، تراقب أنها لا تحترق ، تضاف الطماطم وأوراق الغار والنبيذ ، وتخدش الجزء السفلي بحيث تأخذ نكهة جيدة. اسحق بالملعقة لتقطيع سوفريتو قليلاً.

يُعاد الدجاج إلى القدر ويُسق بالكونياك ويُضاف المرق أو الماء ، دون تغطيته بالكامل. أضف الزعفران واطهيه لمدة 10 دقائق. أضيفي رقائق البطاطس والكرات ومرق أكثر قليلاً. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريّاً والبطاطس شرابًا جدًا ، حوالي 40-45 دقيقة. اسقِ القليل من الليمون في النهاية.

مع ما يصاحب يخنة الدجاج مع الكرات

طبق مريح ولذيذ مثل حساء الدجاج هذا مع الكرات يطلب خبزًا جيدًا للغمس ، على الرغم من أنه ليس من المناسب المبالغة فيه ، لأنه كامل بالفعل. من الأفضل إنهاء الوجبة ببعض الفاكهة الموسمية الطازجة أو تقديم سلطة بسيطة أولاً.

إذا أردنا أن نبقى مخلصين للتقاليد ، فسنضطر إلى إعداد قهوة القدر وأخذ الموسيلا وحلويات عيد الميلاد من مورسيا على الطاولة ، ولكنها اختيارية تمامًا.

علامات:  الحلويات سمك الخضروات والبقوليات 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close