بني حتى يحترق: متعة الطعام المحترق

الحلويات

كم مرة ألقيت طعامًا محترقًا في مطبخك؟ حسنًا ، صدق أو لا تصدق ، يبدو أن ما نعتبره مضيعة هو وضع اتجاه جديد للطعام في البلدان الأنجلو ساكسونية وتحديداً في مدينة نيويورك ، حيث يكتسب كل يوم وجودًا أكبر في المطاعم ومطابخ الذواقة.

التفاعلات الكيميائية للتحول الجزيئي الذي تتعرض له الأطعمة عندما يتم حرقها أو تحميرها فوق ما هو معتاد ، تسبب تغيرًا في نكهتها مما يسبب براعم التذوق لدينا. هل هذا هو السبب في أننا نناضل في إسبانيا من أجل socarrat؟ وبهذه الطريقة ، من السهل أن نفهم أن الطبق الكامل يمكن أن يصبح أكثر جاذبية للحنك إذا طبقنا هذه التقنية على بعض مكوناته.

ما هي تقنية الحرق؟

إلى جانب تدخين الطعام ، اكتسبت تقنية الحرق انتشارًا في المطاعم منذ العام الماضي ، وهي لا تستخدم فقط هذا المصطلح للإشارة إلى أطباق اللحوم ، ولكن يتم تقديم مجموعة متنوعة من الحلويات مع السكر المحروق والعديد من الاستعدادات لها الخضار المحترقة كتحضير للذواقة.

الدخان والنار هما أبطال أسلوب الطهي هذا. مطبخ جديد يتم فيه البحث عن قوام ونكهات ونكهات أكثر قوة وحداثة رائعة فيه الفواكه والخضروات المتفحمة. إن تناول البروتين الحيواني المحروق ، الذي نصحت به منظمة الصحة العالمية ، يمنع العديد من الطهاة من تطبيق هذه التقنية على اللحوم والأسماك لأولئك الذين يستخدمون طرق طهي أكثر شيوعًا مثل الشوي أو المشوي.

يدافع الطهاة الذين يتبعون هذا الاتجاه عن أن التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الطعام تحسس الحليمات لإدراك النكهات الجديدة. تخلق تقنية الحرق أو الحرق مركبات مختلفة تضيف تعقيدًا إلى نكهات العديد من الأطباق وتجعلها أكثر تشويقًا.

تقنية تستخدم في العديد من المطابخ حول العالم

هناك العديد من المطابخ في جميع أنحاء الكوكب حيث تم تطبيق تقنية الحرق لفترة طويلة. يتطلب بودنغ الحليب التركي أو الكازاخستاني قاعدة محترقة بالكامل لإطلاق العنان لإمكاناته الكاملة. لكن الشيء نفسه يحدث مع أي حلوى تنتهي بلمسة من السكر المحترق ، مثل الكريمة الكاتالونية ، فطيرة بسيطة بالكراميل ليست أكثر من سكر محترق.

من فيتنام ، نعرف nuoc mau ، صلصة الكراميل المحترقة التقليدية التي تستخدم لتحسين لون ونكهة العديد من الأطباق ، تشبه إلى حد بعيد ما يسمى "الذهبي" في المطبخ الكاريبي. في إسبانيا ، بالإضافة إلى السكارات المرغوبة ، نقوم بحرق الكالوتات وجلد الفلفل عند تحميصها لتسهيل تقشيرها وإضفاء لمسة من النكهة المدخنة على لحمها ، بينما في دول الشرق الأوسط يحرقون الباذنجان من الخارج. هدف.

في العديد من المطابخ الأخرى ، يتم تحميص بذور السمسم لمنحها قوامًا مقرمشًا قبل تغطية التونة بها ، ثم يتم غلقها على نار عالية حتى تنضج جيدًا من الخارج وأحمر من الداخل. وفي مطبخ الهند ، يتم تحميص توابل معظم المستحضرات أثناء خلطها بحيث تطلق أقصى نكهاتها وتندمج معها.

ما هي مخاطر حرق الطعام؟

بغض النظر عما إذا كان هذا الاتجاه مستساغًا للجميع ، فإن الحرق الطوعي للطعام يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة ، خاصة في أولئك الذين لديهم نسبة عالية من النشا ، مثل البطاطس أو الخبز ، حيث تنتج الحرارة الزائدة مادة الأكريلاميد ، مادة مرتبطة بالسرطان. الحقيقة هي أنه عندما يتم حرق الطعام ، يتم إطلاق دخان يحتوي على ثاني أكسيد الكربون الذي يمتصه الطعام وينتهي به الأمر إلى دخول الجسم وإتلافه.

ولكن ليس ذلك فحسب ، فإن درجات الحرارة المرتفعة التي تتطلبها هذه التقنية تزيد من إنتاج الأمينات الحلقية غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بالسرطان ، كما هو الحال مع اللحوم المفرطة في الطهي. هذه المواد لها قوة مطفرة ويمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

من ناحية أخرى ، فإن حرق الطعام وتفحمه ينتج عنه تفاعل كيميائي مسؤول عن تغيير لون وملمس الطعام الذي يمكن أن ينتج عنه الإجهاد التأكسدي والالتهاب ومقاومة الأنسولين. يمكن أن يؤدي الطهي المطلوب للحصول على طبق محترق أيضًا إلى زيادة خطر الإصابة بمرض السكري.

هل ستوقف هذه المخاطر هذه الحركة أم سينتهي بنا المطاف بأكل كل شيء محترق؟

فهم ومشاركة حقيقة أن الأطعمة المطبوخة بهذه التقنية لها نقطة نكهة يفتقر إليها الآخرون ، فنحن نعتبر أنه من الضروري معرفة كيفية التحكم فيها حتى لا نتجاوز الخط الدقيق الذي يفصل بين ما هو صحي ولذيذ للحنك وما هو ضار به. الصحة ، لذلك ، من الأفضل أن نحمر دون حرق طعامنا بالفعل.

ومع ذلك ، فإن متعة الطعام المحروق أو المحروق أمر لا جدال فيه. نحب كشط قاع الباييلا كثيرًا ، أو حافة طبق الخبز أو حوض الفان ، ناهيك عن طبقة الكراميل المقرمشة التي تتشكل على بودنغ الأرز الأستوري. تفاصيل صغيرة (أو كبيرة) لا يرغب الكثيرون في الاستسلام لها والتي تجعلنا نتساءل عما إذا كنا سننتهي بأكل كل شيء محترق.

الببليوغرافيا الاستشارية | البيئة مول المطفرات. 2004 ؛ 44 (1): 44-55 ؛ الدقة السرطان .2005 Dec 15؛ 65 (24): 11779-84 ؛ السرطان ، المجلد 122 ، العدد 1 ، 1 يناير 2016 ، الصفحات 108-115 و Diabetologia ، أكتوبر 2016 ، المجلد 59 ، العدد 10 ، ص 2181-2192. الصور | بيكساباي

مشاركة التحمير حتى المحروق: متعة الطعام المحروق

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
المواضيع
  • الصحة
  • اتجاهات جديدة
  • التغذية
  • طعام
  • طرق الطهي
  • تغذية سليمة

شارك

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
علامات:  الصحة اختيار اللياقه البدنيه 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close