لاب جاي: وصفة سهلة لسلطة الدجاج التايلاندية الكلاسيكية التي تنتصر دائمًا

هو لاب هو نوع من السلطة ينشأ في شمال غرب تايلاند - في منطقة إيسان - يتم تحضيره باللحم المفروم وتتبيلة قوية وحارة وحمضية ومالحة ، مع تباين كبير في النكهات.

على الرغم من أنه طبق شائع جدًا في جنوب شرق آسيا ، إلا أنه لا يزال غير معروف كثيرًا في الغرب ، على الرغم من حقيقة أن مكوناته يسهل العثور عليها بالفعل في أي مدينة.

لقد اتبعنا الوصفة التي يشاركها أليخاندرو زوردو في كتابه Comiendo en las calles de Asia. الشيف الإسباني ، الذي قابلناه مؤخرًا ، ركل نفسه في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، ومع الاعتراف بأن مطبخ هذه المنطقة من العالم ليس من السهل محاكاته للغربيين ، فهو يعتقد أن السلطات التايلاندية الخاصة يجب أن تكون الخيار الأول للدخول في مطبخك.

لا تخف من قائمة المكونات. تم العثور على صلصة السمك بالفعل في أي سوبر ماركت شرق أو أمريكا اللاتينية ، يمكن صنع مسحوق الأرز المحمص بسهولة في المنزل (سنشرح كيف الحال) ، يمكن استبدال الفلفل الحار بالعين بأي فلفل حار طازج آخر البصل الربيعي الصيني ، ربما يكون من الصعب العثور عليه ، هو محاكاة البصل الربيعي أو البصل الطري.

في نسخته الأصلية هذه الوصفة حار جدًا. إذا كنت تشعر بالسوء أو لا تروق لك ، عليك فقط تقليل كمية الفلفل الحار قليلاً.

مكونات

ل 4 اشخاص
  • لحم مفروم دجاج 400 جرام
  • ملاعق كبيرة من مرق الدجاج 4
  • بصل أحمر متوسط
  • الثوم المعمر الصيني (أو العادي) 2
  • الفلفل الحار (أو الفلفل الطازج) 1
  • كزبرة طازجة
  • نعناع طازج
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الأرز المحمص 1
  • ملح
  • الفلفل الأسود المطحون
  • ملاعق كبيرة من صلصة السمك الآسيوية 2
  • ملاعق كبيرة من عصير الليمون 2
  • ملاعق صغيرة من السكر 2
  • ملعقة طعام ماء 1

كيفية صنع Laab gai ، سلطة الدجاج التايلاندية

الصعوبة: سهلة
  • الوقت الكلي 20 م
  • التفصيل 10 م
  • طبخ 10 م

قم أولاً بتقطيع البصل الأحمر إلى شرائح جوليان وضعه في ماء بارد حتى يفقد قوته أثناء القيام ببقية التفاصيل.

إذا لم تتمكن من العثور على مسحوق أرز محمص - يُباع في المتاجر الكبرى الآسيوية - يمكنك القيام بذلك بسهولة في المنزل. يكفي تسخين مقلاة بدون زيت إلى درجة حرارة منخفضة وصب حفنة جيدة من الأرز الطويل. يجب تحميص الأرز ببطء دون حرق. بمجرد أن يصبح كل الأرز بني اللون ، يجب أن يُفرم جيدًا في مطحنة قهوة أو توابل. لهذه الوصفة نحتاج فقط ملعقتين صغيرتين ، ولكن يمكن الاحتفاظ بها في وعاء مثل أي نوع آخر من التوابل لفترة طويلة.

في مقلاة (إذا كانت كبيرة ، قدم نفس الطبق الذي قمت بتحميص الأرز فيه) ضع مرقة الدجاج ودعها تسخن. ثم نضيف اللحم المفروم ونطهو ببطء. نحن مهتمون بكونها مليئة بالعصير ، لذلك من الأفضل طهيها على نار خفيفة حتى لا تتكرمل. تبليه حسب الذوق ، أخرجه من الحرارة ودعه يهدأ.

في وعاء كبير ، امزج البصل الأحمر (الذي قد يفقد قوته) ، وقطع الثوم المعمر إلى حلقات دقيقة ، والفلفل المفروم ، وحفنتان جيدتان من الكزبرة المفرومة والنعناع. نضيف اللحم ورقائق الفلفل الحار.

صلصة هذه السلطة هي التي تحمل عادة جميع السلطات التايلاندية. اخلطي صلصة السمك وعصير الليمون والماء والسكر مع التقليب جيدًا بملعقة صغيرة. يمكننا القيام بالمزيد إذا كنا نخطط لاستخدامها في توضيحات أخرى ، ولكن لهذه السلطة أربع ملاعق كافية (على الرغم من أنه من الجيد أن يكون لديك المزيد لإضافته إلى الذوق).

اخلطي مسحوق الأرز واخلطي جميع المكونات مع الصلصة ودعي السلطة ترتاح قبل بضع دقائق من التقديم.

علامات:  اللحوم والطيور الخضروات والبقوليات سمك 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close