معكرونة التوت: الوصفة التي فازت بها مارتا في نهائي MasterChef 6

مارتا فيرونا ، الفائزة بالنسخة السادسة من MasterChef ، غزت هيئة المحلفين بحلتها من المبارزة النهائية: بعض معكرونة التوت التي كانت مثالية.

هذه الوصفة هي أحد أبطال كتاب الطهي الذي تم تحريره للتو بأفضل وصفات طبخه وصنعنا نسختنا الخاصة به.

يعلم الجميع صعوبة صنع المعكرون في المنزل ، لذلك أضفنا بعض النصائح التي لم يتم ذكرها في الكتاب ونعتقد أنها ستساعدك على تحقيق نتيجة جيدة. بالطبع ، إذا لم يخرجوا في البداية ، لا تيأسوا ، فإن المعكرون متقلب ومرات عديدة يريدون منا أن نكرر الوصفة.

مكونات

ل 4 اشخاص
  • طحين اللوز (للماكرون) 260 جرام
  • سكر مثلج (للماكرون) 260 جرام
  • بياض البيض (للماكرون) 100 جرام
  • تلوين الطعام الوردي حسب الذوق (للماكرون)
  • السكر (لسمك الماكرون) 260 جرام
  • بياض البيض (لسمك الماكرون) 100 جرام
  • الماء (لسمك الماكرون) 80 جرام
  • كريمة خفق سائلة مع 35٪ مغ (لموس التوت) 390 جرام
  • التوت (لموس التوت) 200 جرام
  • السكر (لموس التوت) 50 غ
  • الماء (لموس التوت) 50 مل
  • الجيلاتين في ملاءات (لموس التوت) 6 غ
  • التوت (لهلام التوت) 200
  • أجار أجار (لفاكهة التوت) 1 جرام
  • السكر (لجل التوت) 50
  • الماء (لهلام التوت) 50

كيفية صنع معكرون التوت

الصعوبة: صعبة
  • الوقت الكلي ساعة واحدة
  • التفصيل 30 م
  • طبخ 30 م
  • راحة 6 ساعات

سنبدأ في إعداد المعكرون. لهذا نخلط السكر المطحون مع دقيق اللوز ، ونمرره مرتين أو ثلاث مرات من خلال منخل ونضيف البياض ، مع التحريك لصنع نوع من المعجون وإضافة اللون الوردي ، واللف حتى نراه مدمجًا ونحصل على كتلة زى موحد.

لمرينغ الماكرون ، ضع الوجوه في وعاء خلاط. إلى جانب ذلك ، في قدر نسكب الماء والسكر ونطهو حتى تصل إلى 110 درجة. في تلك اللحظة نبدأ في ضرب البيض في نفس الوقت الذي نواصل فيه طهي الشراب حتى يصل إلى 120 درجة. ثم نضيف هذا الشراب على شكل خيط إلى خفاقة البيض المركب دون توقف للفوز. تغلبنا على سرعة عالية متوسطة لمدة 10 دقائق.

بمجرد الانتهاء من المرنغ ، اخلط 1/3 من الخليط مع كتلة المعكرون. ندمج العجين جيدًا ونضيف باقي الميرنج. هذا ما نسميه "المعكرونة" ، والنقطة التي يجب أن نحققها هي عند رفع القليل من الخليط ، فإنه يسقط كشريط دون كسر. نسكب الخليط في كيس المعجنات مع فوهة قطرها حوالي 8 مم.

لدينا عجينة على ورق مكبّر يصنع دوائر صغيرة قطرها حوالي 3 سم. اخبزيها على درجة 150 لمدة 16 دقيقة أو حتى تحررها من الورقة دون ترك أي عجين. دع الماكرون يبرد.

لموس التوت. نضع التوت والماء والسكر في قدر ونغلي. ترفع من على النار وتسحق كل شيء بخلاط حتى تحصل على كوليس متجانسة. نقوم بتجميع الكريم البارد جدًا في الخلاط اليدوي ، بينما يتم ترطيب أوراق الجيلاتين في الماء المثلج.

نقوم بإذابة أوراق الجيلاتين المجففة جيدًا في كوليس الحار ، والسماح لذلك بالتخفيف ، ودمج الكريم المخفوق بحركات تغليف حتى لا ينزل. نقدم الخليط في كيس المعجنات والاحتياطي في البرد.

بالنسبة للكوليز ، نكرر العملية التي قمنا بها للموس ، أي طهي التوت مع الماء والسكر ، وإضافة أجار أجار. نحضر المزيج ليغلي وننتشر على صينية بحيث تفرز. بمجرد أن يصبح متجمدًا ، نضعه في وعاء ، وسحق الجل بالخلاط واحتفظ به في زجاجة مطبخ.

لتجميع المعكرونة ، لدينا نقطة هلام التوت في وسط إحدى قذائف المعكرون ، نحيطها بدائرة من موس التوت وتغطيها بقشرة أخرى من نفس الحجم. نتركهم يستريحون لمدة ست ساعات على الأقل في الثلاجة ، أفضل من يوم لآخر ونستمتع بهذه الحلوى الفرنسية الرائعة التي ستجعلنا نربح ماستر شيف الخاص بنا بين عملائنا.

مع ما يصاحب معكرون التوت

إذا كنت ترغب في محاكاة Marta ، الفائزة في Masterchef ، فأوصيك ، مثلها ، بمرافقة معكرونات التوت مع آيس كريم التوت ، وبعض رقائق الشوكولاتة المقواة وقليل من رقائق الذهب التي ستعطيها لمسة أنيقة للغاية. وإذا كنت لا ترغب في العمل بجد ، فإن معكرونة التوت لذيذة فقط.

علامات:  الخضروات والبقوليات الحلويات سمك 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close