وصفة المايونيز المثالية و 17 نوعًا مختلفًا لذيذًا لجميع أنواع ماكينات تحضير المايونيز

بلا شك ، تعتبر صلصة المايونيز واحدة من أكثر الصلصات التي يحظى بتقدير جميع رواد المطعم. إنه جزء من العديد من الوصفات الأكثر شعبية لدينا مثل السلطة الروسية وهو أيضًا مرافقة ممتازة لوصفات الأسماك والمأكولات البحرية. لهذا السبب نخبرك اليوم بكيفية صنع المايونيز المثالي و 17 نوعًا لذيذًا لجميع أنواع المايونيز.

صلصة المايونيز عبارة عن مستحلب من الزيت والماء مع البيض وبضع قطرات من الخل أو عصير الليمون ورشة ملح ، وهناك عدة طرق لجعل هذا المستحلب ثابتًا ودسمًا. بمجرد تحضير المايونيز ، يمكننا الحصول على العديد من الصلصات الأخرى المشتقة منه ، ومزجها بمكونات مثل الأفوكادو ، ولحم الخنزير المقدد ، والطماطم ، والثوم ، وتاباسكو ، ومساحيق الكاري أو مع الوسابي ، وغيرها. ماذا سيكون المفضل لديك؟

المايونيز المثالي

  • المكونات: 1 بيضة م (في درجة حرارة الغرفة) ، 4 جم من الملح 4 جم ، 10 جم من الخل أو عصير الليمون (بدرجة حرارة الغرفة) ، 200 مل من الزيت النباتي أو زيت الزيتون أو خليط (بدرجة حرارة الغرفة)
  • التحضير: على الرغم من أننا سنقوم بإعداد الصلصة في كوب الخلاط اليدوي ، إلا أننا نبدأ بتكسير البيض في وعاء منفصل. يساعدنا هذا في التحقق مما إذا كان هناك أي بقايا من القشرة وتجنب التلوث المحتمل بالسالمونيلا ، حيث إنه موجود في القشرة حيث يمكن العثور على هذه البكتيريا. انقلي البيضة إلى كأس الخلاط وأضيفي الملح والخل (أو عصير الليمون) ونصف الزيت. نضع ذراع الخلاط بالداخل ، ونلمس القاعدة ، ونبدأ في الضرب بقوة منخفضة. لا نقوم بتحريك الخلاط حتى يصبح الخليط مستحلبًا ، ثم (عندها فقط) ندمج باقي الزيت ونرفع مع الاستمرار في الخفق حتى يتم الحصول على السماكة المطلوبة.

11 نوعا من صلصة المايونيز

1. كاري مايونيز

  • المقادير: 1 بيضة ، نبيذ ، تفاح أو خل شيري أو عصير ليمون ، 2 ملاعق كبيرة ، ملح رشة ، 300 مل من زيت عباد الشمس و 2 أو 3 ملاعق صغيرة من الكاري المطحون
  • طريقة التحضير: وصفة بدون Thermomix: نضع البيضة في كوب طويل (يناسب الخلاط اليدوي) ، مع الحرص على عدم كسره ، نضيف الزيت وقليل من الملح والخل أو عصير الليمون. نضع الخلاط في قاع الزجاج ، وبدون تحريكه أو رفعه على الإطلاق (هذا مهم جدًا) ، نستحلب باستخدام الخلاط. عندما يجف المايونيز ، يمكننا رفع الخلاط وإضافة مسحوق الكاري. نحن نمزج ونخدم. الوصفة مع Thermomix: نضع البيض والخل أو عصير الليمون والملح في الكوب ونخلط لمدة دقيقة و 30 ثانية / 80 درجة مئوية / السرعة 5. نعود فورًا إلى السرعة المحددة 5 بدون وقت أو درجة حرارة مع وضع الكأس في تغطية نسكب الزيت شيئا فشيئا. نخفض المايونيز بالملعقة باتجاه شفرات الزجاج ونضيف الكمية المرغوبة من الكاري ، مع الحرص على عدم الوقوع على الشفرات. نمزج 20 ثانية / السرعة 3.

الوصفة الكاملة هنا

2. صلصة Mayopesto

  • المقادير: للمايونيز 1 بيضة ، 100 مل من زيت عباد الشمس ، ملح وبضع قطرات من عصير الليمون. للبيستو 100 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، 150 جرام جبن بارميزان ، 50 جرام ريحان ، 150 جرام صنوبر و 2 فص ثوم
  • طريقة التحضير: كما يمكن استنتاجها من اسمها ، صوص مايوبيستو هو ابتكار طهوي يتكون من مزيج من صلصة المايونيز (المايونيز) وصلصة البيستو الإيطالية أو بيستو جينويز الأخضر التقليدي (بيستو) ممزوجين بنسبة معينة كما سنرى لاحقًا. نبدأ بإعداد مايونيز محلي الصنع ، نضع من أجله بيضة في كأس الخفق ونغطيها بزيت دوار الشمس. أضف الملح وقليل من عصير الليمون وابدأ الخلاط حتى قاع الكوب ، ويرتفع ببطء بمجرد أن يبدأ في الاستحلاب. إذا أردنا ، يمكننا استخدام المايونيز الصناعي للعلامة التجارية التي نحبها أكثر من غيرها لعمل هذه الوصفة ، مع الاستمرار في بقية التعليمات. إذا صنعنا مايونيز منزلي ، نحفظه في الثلاجة بينما نصنع صلصة البيستو. كما هو الحال في جميع أنواع البيستو ، يتعين علينا هرس المكونات أو طحنها حتى نحصل على نوع من المعجون. يمكن إجراء هذه العملية في الهاون ، وسحق حبات الصنوبر مع باقي المكونات أو أيضًا باستخدام الخلاط أو معالج الطعام. عندما نصنع البيستو نضيف زيت الزيتون البكر حتى نحصل على قوام كريمي. لصنع صلصة المايوبيستو ، نحتاج إلى خلط كلا المكونين بنسبة اثنين إلى واحد ، أي ضعف كمية المايونيز مقارنة بصلصة البيستو. مرة واحدة في الوعاء ، نقلبهم بالقضبان حتى يتجانسوا في صلصة خضراء فريدة مع قطع خفيفة من الصنوبر والجبن.

الوصفة الكاملة هنا

3. الصلصة الوردية الكلاسيكية

  • المقادير: 20 مل مايونيز ، 2 ملاعق كبيرة كاتشب ، 20 مل براندي ، 20 مل عصير ليمون ، 20 مل عصير برتقال وملح
  • طريقة التحضير: نبدأ بصنع صلصة المايونيز بمساعدة الخلاط. نضع بيضة ورشة ملح و 200 مل من زيت عباد الشمس. نبدأ في التقليب وإبقاء شفرات الخلاط لأسفل حتى تبدأ الصلصة في الاستحلاب. ثم نرتقي شيئًا فشيئًا حتى نجهز صلصة المايونيز. بمجرد أن نحضر المايونيز ، ننقله إلى وعاء ونضيف باقي المكونات. عند إضافة العصائر نقوم بالضرب بالقضبان لمنع تقطيعها. هذا هو السبب في أنه من المهم أن يكون المايونيز الذي نبدأ منه سميكًا جدًا. ثم نضيف الكاتشب والبراندي ونخلط كل شيء جيدًا حتى نحصل على الصلصة الوردية التي نحبها. لهذا يمكننا استخدام أكثر أو أقل من الكاتشب أو البراندي أو العصائر ، حتى نعدلها حسب تفضيلاتنا. بمجرد حصولك على الصيغة المثالية ، قم بتدوينها لتكون دائمًا في متناول اليد وستظهر دائمًا كما هي ، أو اتركها مدونًا في التعليقات. عندما يكون لديك الصلصة الوردية جاهزة ، يمكنك الاحتفاظ بها باردة في الثلاجة حتى تستخدمها.

الوصفة الكاملة هنا

4. مايونيز الأفوكادو

  • المكونات: 1 بيضة ، 1 أفوكادو ، 100 مل من زيت عباد الشمس ، بضع قطرات من عصير الليمون والملح حسب الرغبة
  • طريقة التحضير: لتحضير مايونيز الأفوكادو ، نحتاج إلى خلط صلصة المايونيز الكلاسيكية مع الأفوكادو المهروس. لعمل ذلك ، يمكننا تحضير مايونيز عادي باستخدام آلة صنع المايونيز الصغيرة أو استخدام مايونيز تم شراؤه في السوبر ماركت. إذا كنت تفضل المايونيز منزلي الصنع ، ضع بيضة في قاع كأس الخلاط ، وأضف زيت عباد الشمس ، ورشة ملح وبضع قطرات من الليمون. ضع الخلاط في الأسفل وبدون تحريكه أو رفعه ، اتركه حتى يبدأ في الاستحلاب. ثم ، ببطء ولكن بشكل حاسم ، ترفع الخلاط ويتم تحضير المايونيز محلي الصنع بالفعل. بمجرد تحضير المايونيز ، ضعيه في وعاء وأضيفي الأفوكادو الناضج. أفضل شيء هو أن تقطعها إلى قطع منفصلة ثم عندما تخلطها مع المايونيز ، اسحقها بشوكة حتى تحصل على القوام الذي تريده. إذا أردت ، يمكنك صنع خليط المايونيز والأفوكادو بالخلاط ، لكن سيكون أكثر دسمًا وبقوام ريفي أقل. مسألة ذوق.

الوصفة الكاملة هنا

5. مايونيز ياباني

  • المقادير: 200 مل من زيت عباد الشمس ، بيضة واحدة ، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، 1 رشة من الجلوتامات أحادية الصوديوم (اختياري) و 2 ملعقة كبيرة من خل الأرز.
  • طريقة التحضير: في كأس الخلاط نضع البيض مع صلصة الصويا ونبدأ في إضافة الزيت شيئا فشيئا بينما نخفق. يمكننا تجميعها باليد أو بخلاط كهربائي. عندما نضيف الزيت ، حوالي 200 مل لكل بيضة ، نضيف الجلوتامات والخل. لقد تغلبنا مرة أخرى ، ونمزج جيدًا. ونتركه في وعاء بارد حتى نستخدمه.

الوصفة الكاملة هنا

6. بيكون مايونيز

  • المكونات: 150 جرام لحم مقدد ، 60 مل زيت عباد الشمس ، 1 بيضة ، عصير ليمون بضع قطرات وملح حسب الرغبة
  • التحضير: أولى عملياتنا هي تقطيع لحم الخنزير المقدد صغيرًا جدًا للحصول على سندويشات التاكو صغيرة جدًا. ثم نقليها في المقلاة حتى تصبح مقرمشة. نميل المقلاة ونترك لحم الخنزير المقدد يستنزف دهنه كما هو موضح في الصورة المجمعة أدناه. لقد حجزنا لحم الخنزير المقدد المقرمش. في كوب من الخلاط اليدوي نضع البيض ودهن لحم الخنزير المقدد وزيت عباد الشمس وبضع قطرات من عصير الليمون. نضع الخلاط بالداخل ، وبدون رفعه أو تحريكه نبدأ تشغيله ، ونترك الدهن والبيض يستحلبان. ثم نصعد ببطء ونجهز المايونيز. نتذوق ونصحح الملح والليمون إذا لزم الأمر ونضيف لحم الخنزير المقدد المقرمش والخالي من الدسم الذي حجزناه. نمزج مع حركات مغلفة ولدينا بالفعل المايونيز عندما نريد استهلاكه.

الوصفة الكاملة هنا

7. صلصة التارتار

  • المقادير: 200 جرام مايونيز ، 1 بيضة مسلوقة ، 25 جرام كبر ، 25 جرام خيار ، 50 جرام بصل ، 10 جرام خردل ديجون ، ثوم المعمر
  • التحضير: نبدأ بتحضير المايونيز إذا لم نحضره أو لدينا برطمان تعليب. بعد ذلك نقطع الكبر والخيار والبصل. نبشّر البيضة المسلوقة أو نقطعها أيضًا إذا فضلنا ذلك. نضيف هذه المكونات إلى المايونيز مع الخردل. أخيرًا نضيف القليل من الثوم المعمر المفروم أو البقدونس.

الوصفة الكاملة هنا

سبع صلصات مشتقة من صلصة المايونيز الكلاسيكية

يمكننا أن نمزج صلصة المايونيز مع أي مكون عمليًا ، وبالتالي ننجح في تغيير مذاقها أو لونها أو مظهرها ، مع الحفاظ على قوامها الكريمي وغير اللزج هذه بعض الاحتمالات الأخرى التي نقترحها عليك لتجربتها.

بمرور الوقت ، نشرنا وصفات تدمج هذه الأنواع من الاختلافات ، مثل مايونيز التوابل ، والتي نستخدمها في وصفة مصحوبة بالحبار المشوي ، والمايونيز الوسابي ، والتي نستخدمها عن طريق وضع سبيكة السلمون عليها.

يمكنك أيضًا الاستمتاع بالطحينة أو المايونيز الممزوج بالثوم المفروم أو ملح الثوم - والتي يجب ألا نخلط بينها وبين زيت الثوم أو الأليولي وهو ليس نوعًا مختلفًا من المايونيز لأنه لا يحتوي على بيضة - يمكننا من خلالها تحضير بطاطس أيولي مثل تلك الموجودة في الحانات أو أيضًا ، سمك السلمون الخاص مع قشرة صلصة الثوم ، مع غراتين هذه الصلصة. إذا كنت تستخدم الثوم الأسود ، فيمكنك صنع أيولي بالثوم الأسود المزيف يبدو رائعًا في الفطر والأسماك المقلية مثل هذا.

ستحب أيضًا المايونيز بالليمون المصنوع من هذه الحمضيات بدلاً من الليمون والذي نعزز نكهته بقشر الليمون المبشور ، والذي يمكنك استخدامه مع أصابع الدجاج المقرمشة. والاحتمال الآخر هو تحضير مايونيز حار ، نضيف فيه العسل وبضع قطرات من صلصة تاباسكو إلى المايونيز لمرافقة وصفة الدجاج المقرمشة الأخرى.

ثلاث وصفات تشبه المايونيز تستبدل فيها أحد المكونات أو تستبعده

1. مايونيز نباتي أو نباتي

  • المقادير: 60 جرام مكسرات المكاديميا ، 60 جرام كاجو ، 3 تمر منزوع النوى ، 120 مل من الماء ، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 1/2 ملعقة كبيرة من خل التفاح ، 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، 1 فص ثوم و 1 قليل من الملح.
  • طريقة التحضير: لشرح كيفية صنع مايونيز نباتي ، لا تحتاج إلى خط: توضع جميع المكونات معًا في وعاء وتُخفق بالخلاط حتى يتم الحصول على قوام متجانس. ومع ذلك ، سأقدم لكم بعض التوصيات الإضافية ، ثمرة تجربتي. أول شيء ، لا تصب كل الماء دفعة واحدة ، اترك القليل منها في حالة كثافتها. على العكس من ذلك ، إذا رأيت أنه لا يحتوي على الكثافة التي تريدها ، فقم بإضافة القليل من المكسرات. أخيرًا ، من المهم أيضًا معرفة أنه يمكن استبدال مكسرات المكاديميا والكاجو بمكسرات أخرى ، مثل اللوز (مقشر جيدًا) والجوز أو البندق ، دائمًا ما يكون طبيعيًا وليس مقليًا ، على الرغم من نكهة مكسرات المكاديميا و الكاجو فريد من نوعه. من ناحية أخرى ، إذا كنت تريد القشدة الحامضة بدلاً من المايونيز ، أزل الخل والثوم والتمر من المعادلة.

الوصفة الكاملة هنا

2. مايونيز بياض البيض

  • المقادير: 30 جم بياض بيض ، عصير ليمون ، 15 مل ، خردل ديجون ، 5 مل ، ملح 1/4 ملعقة صغيرة ، زيت زيتون بكر ممتاز أو عباد الشمس 100 جم
  • طريقة التحضير: نضع بياض البيض البارد في الخلاط أو وعاء مشابه. يضاف الخردل وعصير الليمون (مصفى بدون لب) والملح. ادمج الزيت ، من الأفضل أن نوزنه بميزان رقمي. زيت عباد الشمس أكثر ليونة وهذا هو السبب في استخدامه غالبًا للمايونيز ، ولكن لدينا أيضًا خيار دمجه مع زيت الزيتون. ضع الخلاط في الأسفل وابدأ في الخفق بسرعة منخفضة أو متوسطة ، واتركه يستحلب دون تحريكه في البداية. سيستغرق الأمر 20-30 ثانية فقط.

الوصفة الكاملة هنا

3. لاكتونيز أو مايونيز بدون بيض

  • المكونات: حليب كامل الدسم مع اللاكتوز أو بدونه (بدرجة حرارة الغرفة) 100 مل ، زيت زيتون (أو أقل قليلاً) ، 200 مل ، ملح حسب الرغبة ، عصير ليمون (اختياري) ، خل شيري (اختياري) ، خردل ديجون (اختياري)
  • طريقة التحضير: تأكد من أن الحليب في درجة حرارة الغرفة. ضع الخلاط في كأس الخلاط أو وعاء أسطواني مشابه ، ثم ضع الخلاط ملامسًا للقاع. اضرب دون تحريكه لحوالي 20 ثانية ، بسرعة منخفضة ، لتبدأ في إضافة الحجم. نضيف زيت الزيتون شيئًا فشيئًا ، في الخيط ، دون توقف عن الخفق. احتفظ بذراع الآلة في الأسفل دون تحريكها حتى تبدأ في الاستحلاب والنمو.سيأتي وقت يبقى فيه الزيت على السطح ؛ ثم يستمر الخفق مع رفع وخفض الخلاط لمساعدة المستحلب. استمر في إضافة المزيد من الزيت شيئًا فشيئًا حتى تحصل على القوام المطلوب. أضف الملح والروائح الممكنة ، مثل رشة من الخل أو عصير الليمون أو الفلفل أو القليل من الخردل. تغلب أكثر قليلاً لدمج كل شيء بشكل جيد. إذا أردنا كمية أكبر أو كانت سميكة جدًا ، يمكننا إضافة المزيد من الحليب والخفق مرة أخرى ؛ نفس الشيء مع الزيت. احفظه في وعاء نظيف ومحكم في الثلاجة حتى وقت التقديم.

الوصفة الكاملة هنا

شارك وصفة المايونيز المثالية و 17 نوعًا لذيذًا لجميع أنواع المايونيز

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
المواضيع
  • وصفات الصلصات والمقبلات
  • بيض
  • ليمون
  • صلصة
  • مايونيز
  • ثوم

شارك

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
علامات:  حضاره طعام مقالة - سلعة 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close