لا تحصد أو تخزن أو تصنع الجل المائي الكحولي: الحلول لأزمة النبيذ في إسبانيا بدون قضبان أو سياحة

الحلويات

صفعة قاسية ، ضربة جليدية ... هكذا يمكن تعريفها ، في مصطلحات ميغيل هيرنانديز الرثائية ، التباطؤ القوي الذي عانى منه الاقتصاد الإسباني بسبب وصول فيروس كورونا وما تلاه من حالة إنذار وإجراءات الحبس.

مع وصوله ، كان من الضروري أن نقول "وداعًا" للحياة الطبيعية ، وداعًا لمحاولات الربيع الأولى ، وبالتالي وداعًا للحانات والمطاعم والشرفات ، ومقدسات الترفيه الإسبانية.

الآن يعود الوضع إلى الخطوات الخجولة في الشخص الذي تم تعميده على أنه "طبيعي جديد" ولكن التوقف غير المتوقع تسبب في أن سرعة الانطلاق لن تتعافى على الفور.

هناك ، في الحانات ، ليسوا وحدهم وقد عانت العديد من القطاعات من نفس النتائج. أحدها ، ذو الأهمية الاقتصادية والاجتماعية الكبيرة في إسبانيا ، هو النبيذ ، الذي يقع على مفترق طرق خطير بين ما لم يباع جيدًا خلال هذه الأشهر وقرب محصول هذا العام ، في يجب اتخاذ الإجراءات.

الحبس: عبء على صناعة الفنادق وعلى الخمر

يتم استهلاك وبيع معظم النبيذ الإسباني في قناة Horeca (الفنادق والمطاعم والكافيتريات) والدليل على ذلك هو البيانات التي تفيد بأن Rioja و Ribera del Duero و Rueda ، وهي الطوائف الوطنية الثلاث الأصلية من حيث الحجم الأكبر للأعمال ، موجودة .

الزيادة في المبيعات عبر الإنترنت ليست كافية تقريبًا لتعويض إغلاق صناعة الضيافة

بالنسبة لـ DO Rueda ، تمثل قناة Horeca 65٪ من حجم أعمالها ؛ بالنسبة لـ DO Ca Rioja فهو 50٪ وبالنسبة لـ DO Ribera del Duero فهو يعني 60٪. كما نرى ، على الرغم من أن كل مصنع نبيذ هو عالم ، فإن قناة Horeca هي العمود الفقري العظيم لتوزيع النبيذ الوطني. كانت هناك ارتفاعات ، سواء في القناة خارج التجارة كما في البيع نفسه عبر الانترنت لكنها لا تكفي لموازنة الخسائر التي تحدث في صناعة الضيافة. أرقام لا تقتصر على إسبانيا ، حيث أن التوقف عن العمل في الفنادق شامل وينتشر أيضًا على الصادرات.

يقول سانتياغو مورا ، المدير العام لشركة DO Rueda (التي ترعى 72 مصنعًا للنبيذ): "قبل Covid19 ، كان بيع نبيذ DO Rueda عبر الإنترنت يمثل 1٪ من إجمالي المبيعات ، ونحن الآن بين 2٪ و 3٪". ويوضح قائلاً: "إنه تغيير موجود ليبقى ، وهو فرصة يتعين على مصانع النبيذ أن تعزز علامتها التجارية وتثبت نفسها مع المستهلك ، لكن هذا لا يكفي". الشيء الذي يؤثر فيه أيضًا Vicente Orihuela ، المدير العام لتعاونية Bodegas Cuatro Rayas ، والذي يمثل ما بين 18٪ و 20٪ من إجمالي زجاجات Rueda DO.

يقول: "بدأنا الإنترنت العام الماضي ، ومع هذه الأزمة ، ارتفعت الطلبات بشكل كبير ، سواء على أمازون أو على الموقع الإلكتروني". اتجاه تصاعدي يتم تعزيزه في حالته أيضًا بزرع قوي في قناة الطعام.

"حجم مبيعاتنا مقسم إلى ثلاث ركائز رئيسية بطريقة مشابهة جدًا: حوالي 30٪ في قناة هوريكا ، وهو ما أصبح الآن صفرًا ؛ و 30٪ أخرى في الغذاء ، و 30٪ أخرى بين الإنتاج للعلامات التجارية الأخرى والصادرات" ، على سبيل المثال.

موقف يسمح لهم ، على الرغم من لمسهم ، بالحصول على تعزيز خلال هذه الأزمة. يقول: "نمت قنينة كواترو رياس فيرديجو البرتقالية الشهيرة في المواد الغذائية بنسبة 110٪ في شهر أبريل". ويوضح أن هذا الإنجاز "يتعلق بتنويع الأعمال والقنوات المختلفة.

على Flipboard: Country and Sea Stories

كل طبق له أصله. نتحدث مع الأوصياء الحقيقيين للمنتج: أصحاب المزارع ، المزارعون ، الحرفيون والصيادون ، الركائز الحقيقية لفن الطهو لدينا

اتبع هذه المجلة على Flipboard

بعض أوجه التشابه تشمل Protos tessitura ، على مستوى الخمرة ، والتي يحسبها كارلوس فيلار ، عضو المجلس العام لـ DO Ribera del Duero (حيث يوجد 284 مصنع نبيذ) والمدير العام لشركة Bodegas Protos. ويضيف: "على الرغم من انخفاض إجمالي المبيعات بنسبة 50٪ ، فقد نما الإنترنت. لقد انتقلنا من 1٪ إلى البيانات التي تتراوح الآن بين 5٪ و 6٪". تحسينات ولكن من الواضح أنها غير كافية لتغطية الوضع الحالي.

في هذا السحب للقناة على الإنترنت نفسها ، يعتقد خوسيه لويس لابوينتي ، المدير العام لـ DO Ca Rioja (المكتب الذي يضم مصانع نبيذ أكثر ، أكثر من 600) ، أن "الأمر يتعلق بالعادات أكثر من الوسائط. إنشاء نظام مبيعات عبر الإنترنت ليس معقدًا ولكن حتى اليوم ، فإن الحصة المتخصصة [تتراوح بين 2٪ و 3٪] لها علاقة بنمط الاستهلاك أكثر من ارتباطها بالتكنولوجيا نفسها ".

الحاجة للمساعدات العامة

مزارع العنب في لا سيكا (بلد الوليد) ، داخل DO Rueda © Bodega Campo Eliseo François Lurton

تمتلك إسبانيا ما يسمى بـ PASVE ، وهو اختصار يشير تحته الاختصار إلى برنامج المعونة لقطاع النبيذ الإسباني ، والذي ظل قيد التشغيل منذ عدة سنوات ، ومدعومًا أيضًا بأموال أوروبية ، والذي أصبح الآن أكثر ارتباطًا بالشكوك المحيطة بالنبيذ.

في الوقت الحالي ، يصل مبلغ PASVE 2020 إلى 74.9 مليون يورو (مبلغ يأتي من صندوق PASVE نفسه ، فقط من عناصر أخرى لا يمكن إنفاقها في عام 2020) ، بعيدًا ، على سبيل المثال ، من 140 مليون أن فرنسا ستخصص فقط لتقطير الأزمة (شراء مليوني هكتولتر من النبيذ الفائض).

تواجه مصانع النبيذ انهيار مبيعات محصول 2019 ، والشكوك حول حصاد 2020 ، مع ثلاثة حلول مطروحة على الطاولة ، لا تحظى بنفس القدر من الإعجاب من قبل جميع مصانع النبيذ:

1. الحصاد في الأخضر أو ​​الحصاد باللون الأخضر

لا ينبغي الخلط بينه وبين التقليم الأخضر أو ​​خمر. يتضمن هذا الحل تدمير العناقيد خلال فصل الربيع ، والتي تتحمل الحكومة دفعها ، مما يعني أنه لن يكون هناك محصول. اعتمادًا على الأقساط التي تقدمها PASVE ، يمكن لبعض تسميات المنشأ أن تقترحها كحل لتجنب الفوائض والحد من الانخفاض المتوقع في الأسعار. ضمن PASVE ، يجب اتخاذ قرار الحصاد الأخضر قبل 30 يونيو. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من الضروري تقييم ما إذا كان ذلك يعني استبعاد المؤامرة بأكملها أو جزء منها فقط. وبنفس المعنى ، في PASVE هو العنصر الذي يحتوي على أقل تخصيص في الميزانية.

2. أزمة تقطير الكحول للمنتجات الثانوية

لقد رأينا بالفعل كيف استخدمت مصانع النبيذ المختلفة النبيذ لصنع ، على سبيل المثال ، المواد الهلامية الكحولية. تكمن المشكلة في هذا الحل في تسعير لتر النبيذ بسعر رخيص جدًا ، وهو أمر لا يُنظر إليه في مناطق النبيذ ذات القيمة المضافة العالية. هذا الحل ، مرة أخرى ، من شأنه أن ينطوي على معيار تقييمي لصانع النبيذ وعدم الالتزام به. يكمن التعارض في رؤية التقييم لكل لتر ، لأن النبيذ الذي يحتوي على PDO لن يكون هو نفسه الذي لا يحتوي عليه.

3. التخزين الخاص.

وهو يتألف من عدم وضع مخزون من النبيذ في السوق حتى لا ينخفض ​​السعر بسبب وفرة العرض. في هذه الحالة ، قد يتم تنظيم التخزين الخاص ، وفقًا لمسودة المرسوم الملكي الأخير ، بين 6 و 9 و 12 شهرًا للنبيذ الأحمر و 6 للبيض ، ويمكن فقط تخصيص النبيذ الموجود داخل PDO له. في الاقتراح الحالي للوزارة هو الخيار الذي يحتوي على أقل مبلغ في الميزانية. في قطاعات أخرى ، مثل النفط ، تم بالفعل إنشاء مستودعات خاصة. دون الذهاب إلى أبعد من ذلك العام الماضي.

الخطاب الخطاب عند الحد الذي تم تحديده والدفاع عنه من قبل المنتجين الذين يجادلون بأن الخمور المتضررة هي تلك التي يتم زرعها بشكل أكبر داخل قناة Horeca ، والتي لا تتمتع بنفس الخصائص مثل تلك الموجودة في المناطق الأكثر إنتاجية ، وأكثر توجهاً إلى السائبة.

السبب أيضًا يحث من مختلف طوائف المنشأ وحتى بعض وزارات الزراعة المستقلة على اتخاذ تدابير إقليمية والتي تأخذ في الاعتبار طبيعة وتسويق النبيذ في المنطقة.

حصاد 2020 بسرعات مختلفة

براعم الربيع الأولى في ريبيرا ديل دويرو © المجلس التنظيمي لطائفة المنشأ Ribera del Duero

يمنع قطاع النبيذ وتفتيته الإجراءات العامة من إرضاء العوامل المختلفة بالتساوي ، نظرًا لأن نبيذهم له خصائص سوق متمايزة جيدًا يمكن أن تجعل هياكلها ترتجف أكثر.

هذه هي حالة DO Rueda (التي تضم 72 مصنعًا للنبيذ) ، والتي تتميز بنبيذها الأبيض العام مع تناوب تجاري كبير ، مع غلبة عنب Verdejo. يشهد سانتياغو مورا أن "95٪ من النبيذ الذي يحمل علامة Rueda هم شباب بياض العام".

بالنسبة إلى DOs التي يغلب عليها النبيذ الصغير ، فإن التخزين الخاص ليس حلاً قابلاً للتطبيق

ويشرح قائلاً: "سيتم توليد الفوائض وهناك حاجة إلى حلول طموحة". لهذا السبب ، ليست كل الإجابات المطروحة على الطاولة مرضية بالنسبة لـ DO Castilian-Leon. خاصة تلك التي لها علاقة بالتخزين الخاص ، لأن مصانع نبيذ Rueda ، التي تعمل بمخزون سنوي عمليًا ، لا تملكها. وبالتالي ، فإن تحديد نبيذ Rueda باعتباره شابًا ونبيذ العام سيؤدي إلى فوائض يصعب تسويقها في الحملات اللاحقة.

هذا هو السبب في أن الحصاد الأخضر ، إذا تم تعديله وفقًا للأسعار المقبولة من قبل DO ومصانع النبيذ ، يمكن أن يكون حلاً جيدًا. "ومع ذلك ، سيكون تقييميًا ويجب أن يكون دائمًا وفقًا لتقدير مصنع النبيذ ، الذي سيكون الشخص الذي يقرر ما إذا كان يريد حصاد الخضر وليس إنتاج النبيذ هذا العام ،" كما يجادل.

تحدث Vicente Orihuela أيضًا عن هذا الأمر ، موضحًا الميزة الإضافية التي تتمتع بها تعاونية مثل كواترو رياس لعالم زراعة الكروم: "يعلم شركاؤنا أننا سنجمع العنب من محصول 2020 بأكمله ، وهو ضمان" ، على حد قوله. ويؤكد: "لذلك ، لن نحصد بالأخضر ، على الرغم من أننا قد نستفيد ، حسب الظروف ، من تقطير الأزمة أو التخزين الخاص".

على الرغم من أن العام يبدو أسودًا ، إلا أن الوضع ليس مأساويًا في مناطق أخرى. هذه هي الطريقة التي شرحها خوسيه لويس لابوينتي من DO Ca Rioja: "لدينا سعة تخزين لخمسة محاصيل ، لذلك سيكون الأمر يتعلق برؤية ظروف الحصاد باللون الأخضر" ، كما يقول.

الحصاد اليدوي في Haro (Rioja Alta) © المجلس التنظيمي لطائفة المنشأ المؤهلة لـ Rioja

لكن ، في هذه الحالة ، يكون الخلاف بين صانعي النبيذ وعلماء الكروم ، الذين ليس لديهم دائمًا نفس المصالح. في رسالة موقعة من ARAG-ASAJA و UPA Rioja و UAGR-COAG (أهم ثلاث منظمات للمزارعين في لاريوخا) ، موجهة إلى وزارة الزراعة ، يُطلب الدفاع عن الحصاد الأخضر أمام وزارة الزراعة .

تشكل المصالح المتقاطعة نطاقًا واسعًا جدًا يمنع اتخاذ قرارات سليمان من الوزارة

يطلب المزارعون تحديد سعر الحصاد الأخضر ، الذي يعني التدمير الكامل للحفنة ، "بين 3000 و 4000 يورو للهكتار" ، بعيدًا عن 1226 يورو / هكتار التي نقلتها الوزارة.

التدابير التي ، كما ورد في larioja.com في تصريحات فرناندو إيزكويرو ، رئيس اتحاد تعاونيات لاريوخا (FECOAR) ، ينبغي أن تؤثر على "طوائف المنشأ مثل ريوجا ، التي فقدت حصتها في السوق ، ويجب أن يكونوا من أجل أزمة COVID-19 حقيقية ، وليس لشيء آخر ".

تشكل هذه المصالح المتقاطعة طيفًا واسعًا للغاية يمنع الوزارة من اتخاذ قرارات سليمان ، لأن الحلول مثل الحصاد الأخضر لن تكون مربحة اعتمادًا على سعر الهكتار في طوائف مثل ريوخا أو ريبيرا ديل دويرو ؛ لن يكون التخزين الخاص ممكنًا في Rueda نظرًا لنقص المساحة وسيعتمد تقطير الأزمة على السعر الذي يُدفع به الهاكتولتر. كل هذا يضاف إلى حقيقة أنه يجب أن يكون قرارًا يتوافق مع صانع النبيذ ومزارع العنب ولا يجب أن يشمل الأمر بالكامل.

علامات:  الحلويات وصفات-دي-الأسماك والمأكولات البحرية، طعام 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close