"لا يوجد حل واحد رائع لانقاص الوزن." مقابلة مع لويس خيمينيز

نجري اليوم مقابلة مع لويس خيمينيز (centinel على Twitter) ، مؤلف كتاب "ماذا يقول العلم لإنقاص الوزن" ، ومدونة بنفس الاسم. يكتب لويس عن علم التغذية لبعض الوقت ، وقد تطرق إلى العديد من الموضوعات المثيرة للاهتمام ، مثل دور الكربوهيدرات والدهون والكوليسترول. منذ وقت ليس ببعيد ، نشر سلسلة من المشاركات حول مدى تغير التوصيات الغذائية بمرور الوقت ، وهو ما أوصي به. دعنا نذهب مع المقابلة.

  • ماذا يقول العلم لفقدان الوزن ، هذا هو اسم مدونتك ، لماذا؟

ليس لدي الكثير من الخيال ، ولست مبتكرًا جدًا بحيث لا أستطيع ابتكار أسماء جذابة أو تحسين الشعارات أو إنشاء عبارات رائعة ، لذلك اخترت أبسط شيء وصفي ومباشر. كان هدفي هو أن أحضر لأي شخص قد يكون مهتمًا بأحدث الاكتشافات العلمية المتعلقة بالسمنة والنظام الغذائي. المدونة هي إحدى "أرجل" هذا المشروع (والآخر عبارة عن كتب) وأقوم فيها بدمج أحدث المعلومات ذات الصلة بالموضوع ، وخاصة نتائج التجارب السريرية والدراسات الوبائية. حسنًا ، "ما يقوله العلم لفقدان الوزن" ، أليس كذلك؟

  • من أنت وما هو تدريبك واهتماماتك لكتابة هذه المدونة؟

اسمي لويس خيمينيز ، أنا كيميائي ، وكما يحدث غالبًا مع هذا النوع من المبادرات ، فقد ولد كل شيء من منطلق المصلحة الشخصية. من الناحية المهنية ، أكرس نفسي لأشياء لا علاقة لها بالتغذية ، لكنها موضوع يثير اهتمامي كثيرًا. لذلك كنت أبحث عن معلومات محدثة عن التغذية والسمنة لسنوات عديدة ، على الرغم من أن الأخبار تبدو مقصورة على أولئك الذين يدافعون عن أنفسهم بالإنجليزية. عندما كان كل هذا البحث يؤتي ثماره وأصبح حجم الأفكار مهمًا ، قلت لنفسي ، لماذا لا أشارك كل هذا؟ لقد حصلت بالفعل على تجربة جيدة مع مدونتي الأخرى ، "El Blog de Centinel" ، والتي شاركت فيها محتوى حول العلم والشك لمدة 10 سنوات تقريبًا ، فلماذا لا أفعل الشيء نفسه ولكن بطريقة أكثر تخصصًا؟ لقد قفزت أخيرًا ، وقررت إنشاء الكتاب أولاً ، لفرز الأفكار الرئيسية وتنظيمها. وبمجرد الانتهاء من ذلك ، قمت بإطلاقه مع مدونة "شقيقه". المدونة هي الأداة التي تدفعني لتحديث كل المحتوى ، وهو أكثر ديناميكية ولديه عدد كبير من الجماهير المخلصين.

  • حسنًا ، ماذا يقول العلم لإنقاص الوزن؟ ألا يوجد الكثير من التناقض أحيانًا؟

حسنًا ، العلم يقول أشياء كثيرة ، أكثر وأكثر. وعدد كبير منهم "بفم صغير" ، أي بكمية محدودة إلى حد ما من الأدلة. يصر الخبراء البارزون في العالم على أن السمنة ظاهرة معقدة للغاية ، مع وجود عدد كبير من العوامل على المحك ومن الصعب للغاية مكافحتها. من أهمها الطعام ، ولكن هناك المزيد. شيء آخر هو ما يتم نشره عادةً في وسائل الإعلام العامة ، والكثير من العناوين الرئيسية والكثير من الإثارة فيما يتعلق بالطعام ، وهو الموضوع الذي ركزت عليه ، ولسنوات عديدة كان المبدأ السائد هو أن فقدان الوزن هناك من تناول سعرات حرارية أقل وإنفاق المزيد. لكن هذه الاستراتيجية أثبتت عدم فعاليتها علاجياً على المدى المتوسط ​​إلى الطويل مرارًا وتكرارًا.صحيح أن الديناميكا الحرارية مصونة ، لكن مجتمع اليوم معقد ، كما أن أجسامنا وعملية الأيض لدينا تتطلب أنواعًا أخرى من الأساليب. اليوم لا يوجد حل واحد يناسب الجميع لفقدان الوزن. ولكن بمعرفة نتائج أحدث الأبحاث ، يمكننا الحصول على مبادئ مفيدة لتطوير إستراتيجية مخصصة. على الرغم من أن كل شخص هو عالم تقريبًا ، إلا أن الدراسات الحديثة تشير في رأيي إلى أن الاستراتيجيات الغذائية الأكثر فعالية للوقاية من السمنة على المدى الطويل هي تلك التي تجعل الجسم ينظم نفسه بشكل صحيح ، لذلك يجب أن يكون هذا هو الهدف. ويبدو أنه يتم تحقيق ذلك من خلال إعطاء الأولوية لبعض الأطعمة على غيرها وقيادة سلسلة من عادات نمط الحياة الصحية.

  • منذ أن كنت تبحث عن عالم التغذية هذا ، ما الذي أدهشك أكثر؟

حسنًا ، قبل كل شيء شيئين. الأول ، أنني لم أتمكن من إيجاد مبرر علمي قوي لبعض نماذج الغذاء. على سبيل المثال ، لم أتمكن من معرفة الدليل الدقيق الذي يقترح أن أفضل توزيع للمغذيات الكبيرة (استنادًا إلى السعرات الحرارية) للصحة هو حوالي 50٪ كربوهيدرات و 30٪ دهون و 20٪ بروتين. ومع ذلك ، فإن هذا هو الشيء الذي أوصت به جميع الكيانات الرسمية تقريبًا ، ما يسمى بـ "النظام الغذائي المتوازن". إذا حاولت العثور على مصدر هذه الأرقام ، فستضيع على طول الطريق. وهذه ليست الحالة الوحيدة. لحسن الحظ ، هذا يتغير ، لكن لا يزال هناك الكثير للقيام به. أيضًا ، هناك عدد قليل جدًا من التوصيات التي تستند بشكل أساسي إلى الدراسات القائمة على الملاحظة ، والتي لا يمكن الاعتماد عليها لاستنتاج السببية ، لذلك من الضروري مواصلة التحقيق من خلال التجارب السريرية التدخلية.

  • هل يوجد نظام غذائي مثالي؟ الشخص الذي يجب علينا جميعًا اتباعه لنكون أصحاء هل السبب نعم أم لا؟

هذا هو سؤال المليون دولار ، لكنه سؤال بسيط للغاية بالنسبة لموضوع معقد. منذ سنوات عديدة ، كان الأكل يعتبر ضرورة فسيولوجية بسيطة ، وكان الهدف منها تزويدنا بالطاقة والعناصر الغذائية الكافية للبقاء على قيد الحياة. وهناك انتهت التفاصيل. لكن البيئة والمتطلبات تغيرت بشكل جذري. اسمحوا لي أن أشرح: 1. نريد النظام الغذائي لتعظيم سنوات حياتنا. شيئًا فشيئًا ، لدينا بيانات لمعرفة كيفية الوقاية من الأمراض والوفاة المبكرة بمساعدة الطعام. على الرغم من أننا حيوانات آكلة اللحوم ويمكننا أن نأكل كل شيء تقريبًا ، إلا أن هذه الدراسات تتيح لنا "ضبط" وتحديد أنماط غذائية أكثر فعالية في الوقاية من بعض الأمراض. 2. لدينا كمية هائلة من المواد الغذائية المتاحة. لقد انتقلنا من "تناول ما يكفي من الطعام" إلى القدرة على تناول كل ما يمكننا تخيله تقريبًا ، مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات التي يمكن الوصول إليها في أي وقت. 3. تسعى صناعة المواد الغذائية ، مثل الإلكترونيات أو السيارات ، إلى بيع المزيد والمزيد ، ولهذا تعمل على تطوير وتصنيع الأطعمة التي تقدم إحساسًا أكثر كثافة وممتعة ، وبسعر أقل. وقد اعتدنا على ذلك. 4. للأكل المزيد والمزيد من الفروق الدقيقة كظاهرة اجتماعية مرتبطة بالاحتفالات والمكانة ... حسنًا ، ما هو النظام الغذائي المثالي الذي يغطي كل هذه الظروف؟ سؤال صعب. ما يمكننا فعله هو تعليم الناس العلم وراء كل فكرة وتوفير أساس للاختيار واتخاذ القرارات.

  • لقد نشرت مؤخرًا سلسلة من المشاركات حول التوصيات الغذائية ، هل تغيرت كثيرًا؟ لماذا ا؟

في الواقع ، حدثت تغييرات كبيرة ، على الرغم من أن الجوانب الأخرى ظلت مستقرة إلى حد ما. أعتقد أن أهم التغييرات كانت اثنين. من ناحية أخرى ، الانتقال من تجريم الدهون بشكل عام إلى التوصية الأكثر تحديدًا وتفصيلاً لكل نوع من أنواع الدهون. ومن ناحية أخرى ، انتقلنا من اعتبار الحبوب المكررة أساس النظام الغذائي إلى التوصية بتقليل استهلاكها. أفترض أن التغييرات ترجع إلى حقيقة أن الدراسات الأكثر صرامة وموثوقية (وهي تلك التي تتطلب سنوات عديدة من المتابعة) حديثة نسبيًا.

  • ما هو أول شيء تنصح به لاتباع نظام غذائي صحي؟ (توقف عن أكل شيء ، كل شيء ، إلخ ...)

تناول المزيد من المنتجات الطازجة وقلل من الأطعمة المعالجة للغاية والغنية بالحبوب المكررة والسكر والدهون والمشروبات الغازية.

  • هل الدهون سيئة كما هي مطلية؟ ماذا عن الهيدرات؟

أقول كيف رسموها. لحسن الحظ ، الموضوع يتغير. حسنًا ، لا ، الخطأ هو اعتبار الدهون شيئًا واحدًا ، عندما يتبين أن هناك عددًا كبيرًا منها ولكل منها خصائص وخصائص مختلفة جدًا. كما أن الدراسات الحديثة أقل صرامة بكثير من تلك التي أجريت في العام الماضي في استنتاجاتهم. كما قلت في الكتاب ، هناك دهون صحية تشتد الحاجة إليها. والبعض الآخر من الأفضل تجنبها أو تقليلها ولكن دون الوقوع في الهواجس. نفس الشيء يحدث للكربوهيدرات. إنها مغذيات كبيرة يستخدمها الجسم بكفاءة عالية ، ويبدو أن الشيء المهم هو اختيار الأطعمة المناسبة التي توفر الكربوهيدرات التي يتم هضمها ببطء وبكمية كبيرة من الألياف والمغذيات الدقيقة الأخرى. على أي حال ، لست مغرمًا جدًا بالتعليم في مجال التغذية بناءً على المغذيات الكبيرة (الدهون والبروتينات والكربوهيدرات). يمكن أن تكون أداة مفيدة للخبراء ، ولكن لا يبدو أنها تعمل مع السكان. أعتقد أنه يتعين علينا التحدث أكثر عن الطعام وأقل عن مكوناته ، فإن عملية التمثيل الغذائي للأشخاص الأصحاء بشكل معتدل قوية بما يكفي لاستخراج كل ما تحتاجه من الطعام الطازج دون الحاجة إلى حساب العناصر الغذائية أو السعرات الحرارية.

  • ما أكبر غضب قرأته مؤخرًا ولماذا؟

إن عالم "الحميات الموسمية" مليء بالدجالين وتسمع الفظائع كل يوم. إن غابة الانتهازيين هذه هي نتيجة لوجود أناس سيفعلون أي شيء ليخسروا بضعة كيلوغرامات. أرى حلاً صعباً على المدى القصير. على المدى الطويل ، أعتقد أن كل هذا يتم علاجه بالتعليم والمعرفة. والحلول بالطبع. إذا لم يتم تقديم الحلول من قبل الخبراء ، يبحث الناس عنها بين الدجالين. أنا شخصياً أفضل عدم قضاء دقيقة في هذا الهراء. في رأيي ، يكمن جزء من الحل في "علم" مهنة اختصاصيي التغذية. مزيد من الاعتراف والمزيد من الثقة بهم. ولكن أيضًا المزيد من العلم والمزيد من الدقة والمزيد من الدراسات والمزيد من الأبحاث والمزيد من الخبراء المؤهلين. في تلك البيئة ، يواجه المشعوذون الأمر أكثر صعوبة ، على الرغم من وجود محتالين دائمًا كما هو الحال مع التخصصات الصحية الأخرى. أريد أن أوضح أنه في رأيي لا ينبغي خلط هذه الحميات السخيفة مع بعض الأساليب الغذائية التي لها بعض الدعم العلمي ، مثل تقليل كمية الكربوهيدرات أو إعطاء الأولوية للأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم. على الرغم من عدم وجود أدلة كافية لإخبارنا بما إذا كانت فعالة حقًا وكيف ومتى يتم استخدامها ، فقد تكون خيارات صحية. في الواقع ، يستمر البحث عنها ، مع بعض النتائج المثيرة للاهتمام ، ولكن لا يزال هناك عمل يتعين القيام به.

  • لقد جمعت جزءًا كبيرًا من مشاركاتك في كتابين ، كيف تسير المبيعات والمراجعات؟

حسنًا ، حقًا الكتاب الأول "ماذا يقول العلم لإنقاص الوزن" هو كتاب مستقل ، ولا يرتبط مباشرة بالمشاركات. في الواقع ، كان هذا هو أول شيء أنشأته ، حتى قبل المدونة. الثاني ، "ما يقوله العلم عن النظام الغذائي والغذاء والصحة" ، وهو أكثر تقنية ويهدف إلى الخوض في قضايا مختلفة ، يجمع المشاركات الأكثر إثارة للاهتمام ، إلى جانب المحتوى الإضافي الإضافي. فيما يتعلق بكيفية عملهم ، أنا فخور بأن أقول إنه كان أفضل بكثير مما كان متوقعًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن هذا لم يكن أكثر من مشروع شخصي بدون طموح خاص. منذ نشرهما ، كان كلا الكتابين في المراكز الخمسة الأولى في معظم الأوقات في قسم أمازون. وكان الأول تقريبًا دون مغادرة قائمة أفضل 100 مبيعًا لـ Kindle لأكثر من عام. إنجاز مهم للغاية بالنسبة للكتب الحرفية المنشورة ذاتيًا والتي لا تحظى بدعم أي ناشر. أكثر ما يحفزني هو انتقادات القراء. لا أعرف أي كتاب حصل على تقييم أفضل على موقع أمازون من "ماذا يقول العلم أنه يفقد الوزن". في هذه المرحلة ، تم تصنيفها من قبل ما يقرب من 80 قارئًا ، وقد منحها جميعهم تقريبًا 4 أو 5 نجوم من أصل 5. عندما أحتاج إلى القليل من التشجيع ، قرأت بعض التعليقات وأعطتني السعادة. الآن أفهم عندما يقول الكتاب في كثير من الأحيان "أنا مدين بكل شيء للقراء".

أشجع القراء على طرح المزيد من الأسئلة على لويس من خلال التعليقات.

الصور | أغلفة كتب لويس خيمينيز En Directo al Paladar | "أشكر وجود الكيمياء في طعامنا" مقابلة مع خوسيه مانويل لوبيز نيكولاس من سينتيا إن دايركتو آل بالادار | مقابلة مع ستيفان جوينيت ، الباحث والمدون في موقع Whole Health Source (I)

شارك "لا يوجد حل واحد رائع لانقاص الوزن". مقابلة مع لويس خيمينيز

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
المواضيع
  • الصحة
  • المقابلات

شارك

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
علامات:  جمال وصفات دي الوجبات الخفيفة صالة عرض 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close