نكهات جديدة في مطبخ اليوم

الحلويات

يمكنك التحدث عن تناغم الألوان والأشكال عند تقديم الطعام وتزيين الأطباق التي نقدمها. لكن جزءًا مهمًا من الإدراك البشري يتكون من الإحساس بالذوق. سنتحدث عن النكهات الجديدة في مطبخ اليوم وأهميتها.

النكهة هي إحساس يبدأ في براعم التذوق لدينا ، حيث تذوب المواد الكيميائية الموجودة في الطعام مع اللعاب وتخلق المنبهات الحسية التي يتم إرسالها إلى الدماغ ، حيث تتكامل مع الأحاسيس الأخرى ، وخاصة الرائحة ، خلق تصور عن الطعام.

لذلك ، تعتبر الرائحة جزءًا مهمًا من حاسة التذوق ، لذا فإن العطر القوي أو الروائح القوية الأخرى يمكن أن تغير الإدراك. المدخنون المزمنون ، على سبيل المثال ، لديهم تغيرات في الرائحة تجعلهم يرون الطعام بشكل مختلف.

النكهات الأساسية ، المالحة ، الحلوة ، المرة والحمضية ، تكملها نكهات جديدة أخرى يتم اكتشافها ، مثل نكهة يونامي ، التي توفر على سبيل المثال نكهة الغلوتامات أحادية الصوديوم.

قد يكون الغلوتامات ، الذي تمت مناقشته كثيرًا ، وبمجرد إثبات سلامته ، هو النكهة الأكثر استخدامًا ، خاصة على المستوى الصناعي. يتواجد بشكل طبيعي في النباتات والطحالب ، ولكنه مركب صناعياً ، يضاف إلى العديد من الأطباق والصلصات ، خاصة في المطبخ الشرقي ، حيث أظهر قدرته على تحفيز النكهة اللذيذة. لقد ثبت أنه يحسن الشهية لدى كبار السن ، والذي يبدو أنه قلل من إدراك التذوق بشكل عام.

مطبخ اليوم مليء بالإضافات والنكهات الجديدة ، بعضها طبيعي ، المستخرج من الطبيعة ، مثل المستخلصات النباتية ، أو الإضافات الكيماوية الاصطناعية المصرح بها التي تحفز مستقبلات التذوق ، مما يعزز نكهة الطعام نفسه أو حتى إنشاء "قوام جديد" وتركيبات النكهة.

على المستوى العملي ، هذه المنكهات عبارة عن سوائل أو مساحيق أو معاجين تُستخدم كمضافات ليس فقط في الطعام ، ولكن أيضًا في معجون الأسنان واللثة وحتى أقلام الرصاص لتحسين أو تغيير النكهة.

المنكهات الطبيعية هي تلك التي يتم الحصول عليها عن طريق الاستخراج أو التقطير أو التركيز من مصادر طبيعية وباستخدام الغذاء فقط. على سبيل المثال ، مركزات الفاكهة أو الخلاصات الطبيعية ، الفانيليا ، الليمون ، إلخ.

ولكن في معظم الأوقات نستخدم بدائل صناعية ، مواد كيميائية تحاكي المركزات الطبيعية ، وتستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية. إنهم ينتجون بأمانة الروائح الطبيعية ، مثل الروائح الاصطناعية للفراولة أو الفانيليا ، المستخدمة في المعجنات والآيس كريم.

تؤدي الاتجاهات الجديدة الأخرى إلى ابتكار نكهات اصطناعية ليس لها مثيل في الطبيعة ، والتي ، كونها غير ضارة بالصحة ، تخلق نكهات جديدة.

اليوم ، ومع ذلك ، هناك الكثير من الجدل حول استخدام هذه المواد المضافة. على الرغم من إعلاننا أنها آمنة للصحة ، نسأل لماذا لا نستخدم المواد الطبيعية بشكل أفضل ، بدلاً من استبدالها بمواد صناعية

لإعطاء مثال سهل ، في منزلي دائمًا ما يتم صنع كاسترد البيض بنكهة الفانيليا أو القرفة ، لكننا الآن نستخدم بدائل الفانيليا أو مباشرة من الكاسترد الجاهز ، في مظاريف ، التي لا تحتوي حتى على بيض ، قاعدة نشا الذرة والمحليات والمنكهات. إنه لا يتذوق نفس الطعم ، فمن الواضح.

كان الجهاز اللوحي الكلاسيكي المركّز تقدمًا كبيرًا منذ سنوات ، نظرًا لراحته وسهولة تخزينه ، ولكن لنفكر ، هل حقًا حسّن نكهة أطباقنا ، كما هو معلن في إعلاناتهم؟ بالطبع ، لقد غيرت نكهة الأطباق واليخنات ، لكنني أشك في تحسينها. يمكن أن يفسد أحد أقراص المرق البريء أفضل يخنة محلية الصنع ، ويأتي وقت يكون فيه كل شيء طعمه كما هو ، ويمكن أن يخبرك أيضًا بماركة الجهاز اللوحي المستخدم في كل وصفة ، نظرًا للنكهة السائدة ، ويجب أن نقول ، صناعي ، التي تقدم.

إذا ذهبت إلى العديد من المطابخ الاحترافية ، فسترى حاويات كبيرة من المرقات المركزة والصلصات المعدة مسبقًا والتي تشكل أساس المطبخ الزائف ، في رأيي. لا شيء أبسط وأكثر أهمية من تحضير أموالك الخاصة أو الحساء الأساسي ، بناءً على مكونات طبيعية مطبوخة على نار خفيفة. شيء للأسف يتم صنعه فقط في مطابخ ذات سمعة (وسعر معين).

قائمة النكهات الاصطناعية واسعة جدًا ، مخفية بين الإضافات الإلكترونية ، لدرجة أنها تحاكي عمليًا أي نكهة طبيعية. لنفترض أنهم "يخدعون" حواسنا ، ونحن معتادون على أنه إذا جربنا الآيس كريم المصنوع من الفانيليا أو جوز الهند الطبيعي ، فلن نحبه بالتأكيد أو سيكون لطيفًا ، لذلك اعتدنا على بدائلهم.

نصيحتي في الطبخ اليومي هي استعادة النكهات المعتادة والطبيعية وبدون فائض. دعونا نتجنب النكهات الاصطناعية قدر الإمكان ، وإذا استخدمناها ، فلنفعل ذلك باعتدال وحس سليم ، لتحسين الطبق دون إخفاء نكهته الأصلية.

صورة | ايس كريم فليكر | فول الصويا فليكر | مرق فليكر
مباشرة الى الحنك | كيفية الجمع بين الألوان في عرض الأطباق
مباشرة الى الحنك | تصفيح وتقديم الأطباق

شارك نكهات جديدة في مطبخ اليوم

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
المواضيع
  • الآخرين
  • أغذية
  • مطبخ إبداعي

شارك

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
علامات:  مقالة - سلعة وصفات من بين اللحوم والطيور وصفات-دي-الأسماك والمأكولات البحرية، 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close