الأخطاء الثمانية التي لم أعد أرتكبها عند صنع الدجاج المشوي (وثلاث حيل للطهاة لجعلها مثالية)

الدجاج المشوي هو جزء من الخيال الجماعي لطفولتنا ، ورائحة يوم الأحد وملء المنزل بأكمله برائحة البشرة المحمصة قليلاً. وليمة تذوق أصيلة وبأسعار معقولة للغاية تحدثنا إليك في عدة مناسبات مع وصفات مثل هذا الدجاج المخبوز من كارمن تيا علياء أو غيرها ، مع ذكريات باكوس لجدته.

لقد تعلمنا من العديد منهم المبادئ التوجيهية لإعداد دجاج مشوي جيد ، بغض النظر عما إذا كان فرننا تقليديًا أو بخاريًا أو حراريًا ، ولكن مع العلم أن كل معلم لديه كتيبه ، وأنه حتى مع القليل من المكونات ، فإن تطريز الدجاج المشوي ليس بهذه السهولة.

السبب الذي يجعلنا نزرع اليوم في المطبخ مع خافيير بريشيتو ، الشيف الأرجنتيني لمطعم مدريد بيانتاو ، الذي يحد عالم الشواء المشوي والذي ستجده في منتصف شهر مايو ، مثل الشواء والخضروات وبالطبع ، الدجاج المشوي.

أخطاء لم أعد أرتكبها

النظرية مع الدجاج المشوي بسيطة. حيوان وفرن وساعة. الممارسة ، كما هو الحال في كل شيء تقريبًا ، ليست سهلة للغاية ، أو لم تكن في حالتي وكان هناك أكثر من حجر عثرة واحد في هذا العالم.

لذلك ، لمحاولة مساعدتك إذا كنت لا تزال لا تروض عالم الدجاج المشوي ، فقد بدأنا في العمل بحيث يكون الدجاج المشوي التالي مثاليًا.

قضايا درجة الحرارة

أسرع هو مستشار سيئ ، وعلى الرغم من تواضعه ، فإن لحم الدجاج يستحق نفس الاحترام كما لو كان لدينا لحم خروف رضيع أو لحم الخاصرة. إذا أخذنا أنبل اللحوم من الثلاجة لفترة من الوقت ، فدجاجًا رخيصًا أيضًا.

يقول خافيير: "ربع ساعة قد تكون كافية لتهدئة الدجاج" ، على الرغم من أنه إذا كان لدينا هامش أكثر قليلاً ، فلن يضر شيء صديقنا المجنح.

من السهل جدًا فهم هذا السؤال الحراري البسيط: كلما كان باردًا ، كلما استغرق الطهي وقتًا أطول. بالإضافة إلى ذلك ، ستؤدي صدمة درجة الحرارة المفاجئة إلى تقلص لحوم الدجاج ، مما يجعلها أكثر جفافًا.

يحدث شيء مماثل مع التسخين المسبق للفرن. يشير خافيير إلى "تسخين الفرن للأسفل والأسفل 180 درجة و 15 دقيقة ليصبح الفرن جاهزًا"

توابل قصيرة

إن البخل بالملح والفلفل في التحميص خطأ له حل صعب. والأكثر من ذلك هو أننا إذا لم نسعى جاهدين للموسم جيدًا من الداخل والخارج.

علينا أن نعترف بأن لحم الدجاج لطيف بشكل طبيعي - ما لم نترك بعض اليورو الإضافي في المواد الخام - وأنه يحتاج إلى الملح والفلفل لتحقيق نعمة معينة.

خافيير ، الذي يحمل خطوة إلى الطبق أعلاه ، يجعل دجاجة مشوية تتبيلة يمكنك تقليدها في المنزل. يقول: "نستخدم معجون الشيبوتل ، الذي يعطي أيضًا لمسة مدخنة ، وزيت ، وثوم ، وبابريكا ، وملح ، وفلفل ، وقليل من الكمون ، والزعتر الطازج وبعض الحمضيات مثل الجير والبرتقال" ، على الرغم من وجود عنصر آخر لا يعترف به - سر الطاهي - وغيرها ، والتي لا يستخدمها ، ولكنها عملية للغاية. يقول: "يمكن استخدام كوكا كولا لأنها تترك جلدًا هشًا للغاية ومطليًا تقريبًا".

ويضيف: "يمكن الوصول إليها جميعًا ويمكننا العثور عليها بسهولة ، ويوجد الشيوتل في أي محل بقالة لاتيني". "ثم نقوم بسحق الخليط بالكامل في الكركم وفرك الدجاج ، بما في ذلك بين الجلد واللحوم ،" يقول.

ينصح "تكفي ساعتان أو ثلاث ساعات ، على الرغم من أنه يمكنك تركها تنقع ليوم كامل ، لكن النكهة يمكن أن تكون شديدة للغاية".

تشمل الخيارات الأخرى انزلاق الزبدة بين جلد الدجاج ، واللجوء إلى الأعشاب العطرية مثل إكليل الجبل أو الزعتر في ذلك المقشر ، وفركه بزيت الزيتون أو بالمقطرات. ناهيك عن الحشوة الأبدية بالليمون أو الكحول أو الأعشاب أو البصل ، والتي تعطي رائحة رائعة لداخل الدجاج.

قطع الفراشة

إذا لم نتحكم في فن تحميص دجاجة كاملة أكثر من اللازم ، فنحن لا نريد أن نعقدها بتحويلها أو أن وقتنا قصير ، فإن الطريقة الجيدة لتحميص الدجاج جيدًا في المنزل هي قطع الفراشة الشهيرة.

يوضح خافيير: "يطلق عليه ذلك ، أو ضفدع أيضًا ، لأننا قسمنا الدجاج من الخلف وفتحناه على المصدر". ويقول: "سيتم طهي الدجاج في وقت أبكر وبشكل متساو وسيكون من الأسهل إخراجه من الفرن".

بالإضافة إلى ذلك ، يعد نشر السطح بالكامل جيدًا مع التتبيلة ، بما في ذلك الجزء الداخلي الذي يقاومنا في بعض الأحيان ، ميزة رائعة.

القياس يهم

كما هو الحال في كل شيء تقريبًا في الحياة ، فإن الإفراط في الظروف له نتائج سيئة.في حالة الدجاج ، من الملائم عدم اللجوء إلى القول الشائع "الحصان الكبير ، المشي أو عدم المشي" ، خاصة أنه سيعقد المهمة في الفرن أو الأوقات.

يقول خافيير: "أفضل الدجاج بين 1.3 و 1.4 كيلوجرام". يعترف قائلاً: "لقد تم تحسينهم ، وهم بحاجة إلى وقت أقل وهم أكثر عصارة". حقيقة قابلة للتكيف مع الدجاج الذي لدينا في المنزل أو كم عدد المطاعم التي لدينا ولكن بقياس واحد ونصف كيلوغرام لأربعة زائد الزينة ، سيكون لدينا الكثير منها.

خدعة الشبكة

يقول خافيير: "الأمر يتعلق بالتحميص وليس طهي الدجاج". ويقول: "من الأفضل وضعه على رف نظيف في منتصف الفرن ووضع صينية تجمع العصائر".

هذه التقنية صالحة لكل من الدجاج الكامل والدجاج الفراشي وتضمن الحرارة في القاع ، بالإضافة إلى عدم طهيه ، وهو خطر نتعرض له عند شويه مباشرة على الصينية. يقول: "مع الشبكة ، نسمح للحرارة أن تدور بشكل أفضل في الأسفل ، ونطبخها بالتساوي".

قبل كل شيء ، من العملي مرافقة صديقنا المجنح بالبطاطس أو البصل أو الخضار لأن الحرارة في الفرن التقليدي تتركز أيضًا في الجزء العلوي ، وبالتالي الحفاظ على خضارنا أكثر طراوة في الصينية التي نودعها في القاع لاستعادة العصائر.

علامات:  الخضروات والبقوليات اللحوم والطيور سمك 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close