لحم كتف خروف مطبوخ في درجة حرارة منخفضة: المزيد من العطاء مستحيل

سنقوم اليوم بإعداد وصفة لعق الإصبع. حرفيا. إنه كتف من لحم الضأن المطبوخ عند درجة حرارة منخفضة: من المستحيل الحصول على المزيد من العطاء. للحصول عليه يجب أن نطبخ مرتين أولاً في كيس مفرغ الهواء ثم في الغراتين لإعطائه اللون البني الذهبي النهائي الجميل.

منذ أن بدأت الطهي في درجات حرارة منخفضة باستخدام جهاز الغمر ، أقوم كل يوم بإعداد وصفة أصبحت أكثر إقناعًا بهذه الطريقة في الطهي ، خاصة بسبب قوامها الذي يتركه في الطعام بعد الطهي الطويل. مع مقبلات من فلفل البيكيلو ، إنه طبق احتفالي تمامًا للمشاركة.

مكونات

لشخصين
  • كتف خروف رضع 1
  • فلفل بيكيلو للتزيين
  • القرنفل والثوم 3
  • شحم pegotito
  • خل شيري لإنهاء الصلصة
  • إكليل الجبل الطازج اثنين أو ثلاثة أغصان

كيفية جعل كتف الضأن في درجة حرارة منخفضة

الصعوبة: سهلة
  • الوقت الكلي 48 س 5 م
  • التفصيل 5 م
  • طبخ 48 ساعة

نقوم بإعداد كتف الحملان الرضيعة ، ونتبله ونضعه برفق مع قطعة صغيرة من شحم الخنزير. نضعها في كيس مفرغ ونضيف القليل من أغصان إكليل الجبل وبعض قطرات الخل. نحن ختم في فراغ.

في قدر أو في أي وعاء آخر ، املأ بالماء وربط جهاز الغمر واضبط درجة الحرارة على 64 درجة. نتركه يطهى لمدة 48 ساعة. يمكنني استخدام واحد من Anova Culinary. في الصور يمكنك أن ترى أنني فعلت ذلك في حوض لأنني كنت أصنع أربعة أعواد في نفس الوقت لتناول وجبة عائلية.

بعد هذا الطهي الطويل جدًا في درجة حرارة منخفضة ، نفتح الكيس ونصب العصائر في قدر. أضف ملعقتين كبيرتين من خل شيري وقلل حتى تحصل على صلصة. نكهة الروزماري وعصائر اللحم والخل تعطيها نكهة رائعة.

من ناحية أخرى ، نضع الكتف في طبق الخبز ونحمره في الغرتن حتى يرضينا. الطهي في درجة حرارة منخفضة يتركه طريًا جدًا لكنه لا ينتج تفاعلات Maillard لذلك لا يبدو جيدًا حتى يصبح لونه بنيًا. ثم هناك حقا "دمعة.

ما يصاحب وصفة كتف الحمل في درجة حرارة منخفضة

لمرافقة وصفتنا لكتف الضأن عند درجة حرارة منخفضة ، أوصي بتزيين فلفل بيكييلو بالثوم. لصنعه ، دحرج بعض الثوم وعندما يبدأ في البني في مقلاة بزيت الزيتون ، أضف الفلفل واتركها لبضع دقائق على كل جانب.

علامات:  اللحوم والطيور سمك الحلويات 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close