فطيرة لحم الضأن مع صلصة الطحينة والطماطم: وصفة احتفالية وخفيفة ، بنكهة الشرق الأوسط

لحم الضأن هو اللحم الذي ننتجه دائمًا في إسبانيا ، ولكن يبدو الآن أنه يتم تناوله فقط في حفلات الزفاف والمعمودية والتواصل.

ولكن هناك عالمًا يتجاوز لحم الضأن والقطع ، كما تظهر هذه الوصفة ، المصنوعة من لحم الضأن المفروم ، إذا أمكن وصفات ، مما يجعلها تحضيرًا فاخرًا دون إنفاق سنت.

بمجرد أن رأيت الوصفة في الكتاب الأخير للطاهي الإسرائيلي Yotam Ottolenghi قررت إعدادها. وسنكرر ذلك بالتأكيد ، لأنه على الرغم من أنه يبدو للوهلة الأولى تفصيلًا معقدًا إلى حد ما ، إلا أنه في الواقع بسيط للغاية.

كان التغيير الوحيد الذي أجريناه فيما يتعلق بالوصفة الأصلية هو استبدال جبن بيكورينو رومانو بجبن البارميزان ، وهو أسهل بكثير في العثور عليه ، على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي جبن قديم ، حتى جبن مانشيجو إذا كنت ترغب في إنشاء نسختك الإسبانية الخاصة.

يجب طلب لحم الضأن المفروم من محل الجزارة ، حيث يبيعون عادة أرجل كاملة فقط: اطلب منهم أن يزنوا نصف كيلو (إن أمكن مع 20٪ دهون على الأقل) واترك الباقي في شرائح ، يمكننا تناوله في أي يوم آخر على الشواية.

مكونات

لـ 6 أشخاص
  • كوسة (160 جم) 1
  • جزر (100 جم) 1
  • بصل (180 جم). 1
  • طماطم (180 جم) 3
  • لحم خروف مفروم 500 جرام
  • القرنفل والثوم 4
  • جبن البارميزان (أو غير ذلك) 80 جرام
  • فتات الخبز 50 غ
  • بيضة 2
  • مجارف مركز الطماطم 2
  • ملاعق صغيرة من الكمون المطحون 3
  • ملاعق البهارات 2
  • طحينة 100 جرام
  • ملعقة كبيرة عصير ليمون 1
  • ملح

كيفية عمل فطيرة لحم الضأن مع الطحينة وصلصة الطماطم

الصعوبة: متوسطة
  • الوقت الكلي 1 س 20 م
  • التفصيل 20 م
  • طبخ ساعة واحدة

قم أولاً بتشغيل الفرن مع تشغيل المروحة عند 190 درجة مئوية لتسخينها.

ضع الكوسة والجزر والبصل وأحد الطماطم السميكة والمقطعة في محضرة طعام أو مفرمة. قم بمعالجة الخضروات حتى تحصل على عجينة لها قوام مماثل لقوام اللحم المفروم. انقل الخليط إلى مصفاة كبيرة واستخرج أكبر قدر ممكن من الماء.

في وعاء كبير ، امزج معجون الخضروات المصفى مع اللحم المفروم ، فصين ثوم مفروم ، الجبن المبشور ، فتات الخبز ، البيض ، معجون الطماطم ، التوابل وملعقة صغيرة من الملح. اخلط جميع المكونات جيدًا.

ادهني مقلاة مستطيلة بالزيت حتى لا تلتصق الكعكة وتسكب اللحم وعجين الخضار فيها. ضع هذا على صينية خبز واسعة وصب الماء بعناية فيه لتغطية نصف ارتفاع المقلاة المستطيلة. نريد خبز الكعكة في نفس الوقت الذي يتم فيه صنعها في bain-marie.

ضعي القدر مع المقلاة في الفرن ، والتي ستكون قد وصلت إلى درجة الحرارة ، واتركيها تطهى لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يصبح لون الكيك أعلى.

أثناء طهي الكعكة قم بإعداد الصلصة التي سنغطي بها هذا. في وعاء متوسط ​​، امزجي الطحينة أو الطحينة - معجون السمسم في كل مكان في جميع المأكولات العربية ، والتي يمكن العثور عليها في إسبانيا في أي سوبر ماركت تقريبًا - مع فصوص الثوم المتبقية ، وعصير الليمون وقرصة من الملح. قم بدمج 70 مل من الماء بالتدريج مع التقليب حتى تحصل على صلصة كريمية وكثيفة. يمكن أيضًا تنفيذ هذه الخطوة باستخدام خلاط. إذا كنت ستأكل مع أشخاص حساسين للثوم ، فمن الأفضل تقليل الكمية إلى حد ما ، لأنه مع هذا الخليط تكون الصلصة قوية جدًا.

عند الانتهاء من الكيك ، قم بإزالة المقلاة المستطيلة من bain-marie ، واتركها لتبرد لمدة 10 دقائق. صفي السائل والدهون الزائدة التي قد تبقى في القالب ، وبمساعدة ملعقة ، استخرج الكيك وقم بتحويله إلى مصدر لتقديمه.

يُرش الكيك بصلصة الطحينة والطماطم المبشورة. ما يمكنك أكثر من تقديمه بشكل منفصل بحيث يضيفه العشاء إلى الكعكة كما يحلو لهم.

علامات:  الحلويات الخضروات والبقوليات سمك 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close