ما هي التخفيضات التي يجب أن تطلب من الجزار لجعل الشواء الخاص بك أكثر أرجنتينية

إذا كان هناك بلد في العالم حيث اللحم المشوي يكاد يكون دينًا ، فمن المؤكد أننا سنفكر في الأرجنتين. هناك يتم تحميص اللحم ببراعة وتنظيمه تفحم لأي احتفال وأفضل لحوم في العالم ، على الأقل حسب ما يقولون. إذا كنت ترغب في تنظيم اجتماع جيد حول الفحم ، بالإضافة إلى نصائحنا للشواء المثالي ، فهذه هي التخفيضات التي يجب أن تطلب من الجزار لجعل الشواء الخاص بك أكثر أرجنتينية.

قطع اللحم الارجنتيني وكيفية استخدامها

هناك العديد من قطع اللحم الأرجنتينية ، لكني اخترت أكثرها تميزًا من أجل الاستمتاع بالشواء الجيد أو الشواء لطهي اللحوم المشوية. بالإضافة إلى الوصف ، سأخبرك بالقطعة التي تعادل في الجزارين ، لأن الأسماء مختلفة.

1. تيرا دي أسادو أو شوراسكو

يُعرف شريط أسادو أو تشوراسكو أيضًا باسم أسادو دي تيرا وهو أحد القطع الكلاسيكية في أي شواء أرجنتيني. يتكون من قطع مستعرضة من ضلع اللحم البقري ، لذلك بدلاً من فصل كل قطعة ، يتم قطع اللحم بشكل مستعرض ، لتشكيل شرائط تحتوي على خمسة أو ستة عظام بداخلها.

يجب تحميصه مواجهًا للعظام حتى الجمر ثم تدويره وانتهائه. يمكن تناوله كما هو أو غمسه في الثوم والبقدونس المهروس أو مع chimichurri الأرجنتيني الكلاسيكي.

2. غطاء الحلقة

يطلق عليها أيضًا اسم picanha باسمها البرازيلي ، وفي إسبانيا تُعرف باسم tapilla. إنها قطعة رقيقة للغاية على شكل مثلث ، مغطاة بطبقة من الدهون تساعدها على البقاء غنية جدًا بعد المرور بالشواية. من المستحسن تحميص القطعة بأكملها وبعد تحميص الحشوة حسب الذوق والطلب على العشاء.

3. شريحة لحم كوريزو

شرائح اللحم Chorizo ​​هي الاسم الأرجنتيني للشرائح السميكة من لحم البقر أو لحم البقر. شريحة لحم chorizo ​​لا علاقة لها بهذا النقانق ، على الرغم من الاسم. تعادل شرائح اللحم من الظهر ، جزءًا عصيرًا جدًا مثاليًا للتحميص على الشواية.

4 - ماتامبر

هي قطعة رقيقة ومسطحة تستخدم عادة للتعبئة والتحميص في الفرن. يتم قطع لفة matambre إلى شرائح تظهر حشوها. يمكن أيضًا طهيه على الشواية أو الشواء الذي يمنحك لمسة دخانية من الجمر ، وهو بلا شك نكهة إضافية سيقدرها الجميع.

5. إنترا

إنه قطع أرجنتيني كلاسيكي موجود بالفعل بشكل مثالي في العديد من محلات السوبر ماركت في بلدنا وفي الجزارين على الإنترنت. هو لحم يأتي مغطى بشريط ألياف أو جلد ، يمكن إزالته قبل تحميصه أو تحميصه به حتى يصبح مقرمشًا. في هذه الحالة الثانية ، من المستحسن إجراء بضع قطع صغيرة على تلك الطبقة بحيث لا تشوهها عن طريق الانكماش بسبب حرارة الجمر.

6. فارغة

الفراغ هو قطعة من اللحم تقع بين الأضلاع ومآخذ الورك. إنه لحم كثير العصير على الرغم من أنه من الصعب إلى حد ما أن يكون لديك ما يكفي من الألياف. هذا القطع لذيذ للغاية حتى لو لم يكن طريًا للغاية ، ولكن قطعه في أجزاء رقيقة من الرائع أن تبدأ الشواء ، بعد المرور بالفحم أو الشواية.

7. شريحة لحم ضيقة

تتوافق شريحة اللحم الضيقة مع قطع شرائح اللحم المنخفضة الخاصة بنا ، والتي يمكن شويها بالعظم ، - شرائح اللحم - أو بدونها ، - دخولنا-. لحمها طري للغاية ، بسبب محتواه العالي من الدهون المتسللة.

يمكنك تحميص القطعة بأكملها ثم قطعها أو قطعها أولاً وتحميصها بالفعل. إذا كنت ستشوي القطعة بأكملها ثم تقطعها ، فمن الأفضل طلبها بدون عظم. إن نكهة هذا القطع واضحة تمامًا حتى يكونوا ناجحين.

8. مجرفة أو الفشار

الفشار ، الذي يسمى في إسبانيا Llana ، هو قطع صغير الحجم ، يقع في الغرف الأمامية للعجول والأبقار. يقع بالقرب من الكتف ويغطي عظم العضد. هذه القطع لها شكل مستطيل ، وتباع مغطاة بغشاء أبيض مائل للبشرة يتم إزالته قبل وضعه على الجمر حتى لا يتقلص اللحم.

9. النقانق الكريولية

في النهاية ، تذكر أنه في الشواء الأرجنتيني ، بالإضافة إلى قطع اللحم المذكورة سابقًا التي أخبرتك عنها ، من الضروري أن تقدم أيضًا ما يسمى بسجق كريول أو النقانق الأرجنتينية بلمسة حارة ولون مشابه للونجانيزا حيث أنها لا لديهم الفلفل الأحمر مثل chorizos لدينا.

علامات:  اللحوم والطيور سمك الخضروات والبقوليات 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close

المشاركات الشعبية