لماذا لا نقلق بشأن مضادات المغذيات في البقوليات والأطعمة الأخرى في نظامنا الغذائي

الحلويات

الغذاء هو كل ما تأكله الكائنات الحية للبقاء على قيد الحياة ، أي ما نأكله لتغذية أنفسنا. لا يوجد طعام مثالي - وهذا هو سبب عدم صحة الحديث عن "الأطعمة الخارقة" - حيث يتم تقسيمها إلى مجموعات مختلفة توفر لنا العناصر الغذائية المختلفة التي يحتاجها الجسم. ومع ذلك ، هناك أيضًا ما يسمى بمضادات التغذية ، وهو مصطلح يمكن أن يتسبب باسمه في حدوث ارتباك وإثارة للرعب أكثر مما ينبغي أن نشعر بالقلق حياله.

ما هي مضادات التغذية؟

مضادات المغذيات هي مركبات موجودة بشكل طبيعي في عدد كبير من الأطعمة ، ومعظمها من أصل نباتي. الطبيعة حكيمة جدًا وقد وهبت بعض الكائنات بمواد كيميائية تعمل كنظام حماية ذاتية ، خاصةً للتعامل مع الآفات والبكتيريا.

المشكلة بالنسبة لنا هي أن هذه المواد لها تأثير معاكس للمادة المرغوبة في أجسامنا ، لأنها يمكن أن تؤثر على امتصاص العناصر الغذائية الأخرى ، سواء من نفس الطعام أو من المواد الأخرى التي يتم تناولها في نفس الوقت.

لقد اشتهروا منذ فترة طويلة ، لكنهم اكتسبوا بعض الأهمية الإعلامية في السنوات الأخيرة ، مع الاهتمام المتزايد بالأكل الصحي والوجبات الغذائية من جميع الأنواع. لقد كانوا أيضًا موضوعًا للأساطير التي عززها التضليل والميل العام في الشبكات لنشر الخدع والمؤامرات. بعد نشر الكتاب المثير للجدل عام 2017 مفارقة الخضار من قبل الطبيب الأمريكي ستيفن جندري ، ازدادت الأهمية والاهتمام بهذه المواد.

لكن مضادات المغذيات ، على الرغم من وجودها وهي شيء جيد نعرفه عنها ، يجب ألا تقلقنا ، ناهيك عن الهوس عندما يتعلق الأمر بتناول نظام غذائي صحي. على وجه التحديد لأن النظام الغذائي الصحي المتوازن يحمينا بالفعل من آثاره السلبية المحتملة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون لبعض مضادات التغذية آثار إيجابية.

ما هي وأين توجد مضادات التغذية الرئيسية في الغذاء؟

أكثر مضادات التغذية شهرة الموجودة في الأطعمة التي نتناولها عادة هي:

  • افيدين. من أصل حيواني حصري ، يوجد بشكل خاص في بياض البيض. إنه مضاد للبيوتين أو فيتامين ب 8 ، لكنه يمنع استخدامه من قبل الجسم فقط عند تناوله نيئًا.
  • فيتاتس أو حمض فيتيك. يوجد في العديد من الأطعمة النباتية الغنية بالكربوهيدرات ، مثل البقوليات والحبوب الكاملة ، ولكنه موجود أيضًا في المكسرات. هذه المادة ضرورية لتطوير النبات المعني ، حيث تحتوي على سلسلة من المعادن التي ، مع نمو البذرة ، تمتصها بفضل إطلاق إنزيم الفايتيز. يفتقر البشر إلى مثل هذا الإنزيم ، لذلك يتم حظر هذه المعادن بواسطة حمض الفيتيك. يقلل نقع البقوليات والطهي والتحميص والتخمير بشكل كبير.
  • جلوكوزينولات. توجد بشكل أساسي في الأطعمة النيئة مثل القرنبيط أو البروكلي أو براعم بروكسل ، والتي تنتج مع الإنزيم الذي يكسرها مواد تثبط اليود. يتم إلغاء عملها مع الطهي.
  • ليكتين. إنها بروتين يمكن العثور عليه في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، خاصة في بذور النباتات والبقوليات والحبوب الكاملة ، وكذلك في البيض وبعض مشتقات الألبان. يعتبر استهلاكها آمنًا للإنسان ، لكنها تظهر ميلًا للالتصاق بجدران الأمعاء ، وبسبب عدم قدرتها على استقلابها ، يمكن أن تجعل من الصعب عليها امتصاص العناصر الغذائية من الأطعمة الأخرى أثناء الهضم. إنها ليست مشكلة خطيرة حقًا إلا إذا كان لديك أمراض معوية معينة ، مثل مرض كرون.
  • الأوكزالات السبانخ هو أكثر الأطعمة المعروفة بمحتواها العالي من مضادات التغذية ، على الرغم من وجودها أيضًا في الخضار الورقية الأخرى ، مثل السلق ، والخضروات مثل البنجر والكرفس ، وبعض المكسرات مثل الفول السوداني ، أو حتى في الكاكاو. يرتبط هذا المركب بالمعادن في عملية تعيق أو تمنع امتصاصها ، وخاصة الكالسيوم ، وبكميات كبيرة يمكن أن يتسبب في تراكم البلورات غير القابلة للذوبان ، مما يعرض الكلى للخطر. ومع ذلك ، يجب استهلاك كميات كبيرة من هذه المادة لتكون مشكلة ، والطهي يقلل منها بشكل كبير.
  • بوليفينول. العفص وخاصة المركبات الفينولية التي تحتوي على المشروبات مثل النبيذ والشاي والشاي والكاكاو. فهي ترتبط بالمعادن مثل الزنك أو الحديد ، مما يجعل الجسم يقضي عليها معًا ، وبالتالي تمنع امتصاصها. لكن لها أيضًا تأثيرات إيجابية مضادة للأكسدة - والتي لا تبرر استهلاك النبيذ.
  • الصابونين. وهي أكثر مضادات التغذية شيوعًا في البقوليات والحبوب الكاملة ، وكذلك في بذور الحبوب الكاذبة مثل الكينوا. هدفها حماية بذرة النبات من أن تبتلعها الحيوانات ، لأنها تنتج طعمًا مرًا ؛ كما أنها تجعل من الصعب امتصاص الحديد. النقع أو الطهي البسيط يجعلها تختفي عمليا.

علامات:  اللياقه البدنيه مقالة - سلعة صالة عرض 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close