هل المعكرونة حقا تجعلك دهنا؟ دراسة جديدة تعيد فتح النقاش

الحلويات

بعد فترة طويلة من شيطنة الدهون ، كان الاتجاه السائد في السنوات الأخيرة هو الهروب من الكربوهيدرات مثل الطاعون ، سواء بسبب الوزن أو المشاكل الصحية. حمية البروتين و لو كارب هم في الموضة والعديد من الخبراء يطالبون بتغيير الهرم الغذائي التقليدي الذي يعطي أولوية كبيرة للحبوب. تعاني المعكرونة بشكل خاص من هذا الهجوم على الكربوهيدرات ولا أحد يعتقد تقريبًا أنها يمكن أن تكون صالحة في نظام غذائي لفقدان الوزن ، ولكن هل هذا حقًا يسبب السمنة؟ أعادت دراسة جديدة تم تطويرها في إيطاليا فتح النقاش بعد تحليل علاقتها بمؤشر كتلة الجسم.

يحب معظمنا المعكرونة ، وعادةً ما ترتبط بالعطلات أو النزوات أو الاحتفالات ، فهي تعيد ذكريات الطفولة والمآدب التي لا تُنسى في زيارات إيطاليا. لكن من المعروف أنه يسبب السمنة لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. إنه حيوي للغاية ولهذا السبب يرتبط بالنظام الغذائي للرياضي الذي يحتاج إلى احتياطيات كبيرة لتحمل فترات طويلة من الكثافة العالية ، مثل راكبي الدراجات أو العدائين أو السباحين. ومع ذلك ، فقد كان تقليديًا عنصرًا أساسيًا في نظام البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي ، ويتم تناوله يوميًا خاصة في إيطاليا. لهذا السبب أراد فريق بحث إيطالي التحقيق في تأثير استهلاكه على السمنة.

بيانات واستنتاجات الدراسة

كانت البداية في هذا العمل هي الافتقار إلى ببليوغرافيا تناولت الاستهلاك التقليدي للمعكرونة في إيطاليا ضمن النظام الغذائي المتوسطي فيما يتعلق بوزن الجسم. نتيجة للسمعة السيئة التي يتمتع بها هذا الطعام في السنوات الأخيرة ، حاول الباحثون تقييم ارتباط استهلاك المعكرونة بمؤشر كتلة الجسم (BMI) ومؤشر الخصر / الورك (ICC) من خلال دراستين وبائيتين.

تم نشر نتائج البحث ، الذي أجراه معهد Mediterráneo Neurológico Neuromed de Pozzilli ، في مجلة Nutrition & Diabetes ، وأصدرت بعض النتائج المثيرة للاهتمام والتي ، على أي حال ، يجب أخذها بحذر. يتألف الإجراء من أخذ بيانات من حوالي 23000 شخص مقسمة إلى مجموعتين كبيرتين للدراسة ، وهما Moli-sani و INHES.

على وجه التحديد ، تم تجنيد 14402 مشاركًا عشوائيًا أكبر من 35 عامًا من منطقة موليز و 8964 مشاركًا أكبر من 18 عامًا من جميع أنحاء إيطاليا. لجمع البيانات ، تم استخدام استبيانات حول عادات استهلاك الغذاء وتكرارها ، بما في ذلك يوميات على مدار 24 ساعة. بالإضافة إلى ذلك ، تم جمع معلومات عن الوزن والطول ومحيط الورك والخصر ، وفي بعض الحالات مع القياسات فى الموقع وآخرون يأخذون ببساطة البيانات الأنثروبومترية التي أبلغ عنها المتطوعون مباشرة.

بعد تحليل تطور مؤشر كتلة الجسم وقيمة ICC للمشاركين فيما يتعلق باستهلاك المعكرونة ، خلص المسؤولون عن الدراسة إلى أنه ، في النظام الغذائي المتوسطي ، ليس للمعكرونة ارتباط سلبي بزيادة السمنة ، وحتى يمكن أن تساعدك في الحفاظ على وزن صحي. كما ذكر جورج بوريس ، الباحث في معهد نيوروميد ، فإن استهلاك المعكرونة لا يرتبط بزيادة الوزن ، بل على العكس ، يمكن أن يؤدي في الواقع إلى تحسين مؤشر كتلة الجسم ضمن نظام غذائي متوازن.

القيود والتحفظات: دعونا لا نرمي الأجراس

على الرغم من الاستنتاجات السعيدة ، فإن الباحثين أنفسهم يقبلون قيود عملهم. في المقام الأول ، إنها دراسة قائمة على الملاحظة ، حيث لا تكون استبيانات تكرار الاستهلاك دقيقة للغاية لجمع البيانات مع مثل هؤلاء المشاركين الكبار. نظرًا لأنها دراسات مقطعية ، لا يمكن إنشاء علاقة السبب والنتيجة ، ويجب مراعاة نقص البيانات أو الدقة في العديد منها.يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا التقليل من التقدير والمبالغة في التحيز في استخدام منهجيات النظام الغذائي والبيانات المستخرجة ، بالإضافة إلى العلاقة الخطية المتداخلة المقدمة من حيث الأطعمة المشار إليها ، وحقيقة أنه تم أخذ البيانات الغذائية فقط مرة واحدة.

هناك حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام أعتقد أنها جديرة بالذكر وهي أن شركة المعكرونة متعددة الجنسيات Barilla قد شاركت في تمويل الدراسة ، جنبًا إلى جنب مع العديد من منظمات دعم الأبحاث ، على الرغم من أن المؤلفين أعلنوا عدم وجود تضارب في المصالح والإجمالي والاستقلال المطلق في عملهم واستنتاجاتهم.

الآن ، هل يمكننا أن نأكل كل المعكرونة التي نريدها دون ندم؟ هل تساعدك المعكرونة على إنقاص الوزن؟ من الواضح أن هذه أسئلة سخيفة. في المقام الأول ، لا يبدو لي أنه من الصحيح تقدير قيمة الطعام فقط لقدرته على "جعلنا بدينين أو خسارة الوزن" ، حيث إنني أؤيد إعطاء الأولوية لجودة العناصر الغذائية ككل وليس للسعرات الحرارية الموجودة بها. ثانيًا ، دعونا لا نتجاهل حقيقة أن المعكرونة لا تؤكل بمفردها ، وفي كثير من الأحيان تكون الصلصات والمرافق هي التي تزيد من طاقة الطبق والدهون والسكريات.

والأهم من ذلك ، حتى في هذه الدراسة ، تم التأكيد على أن استهلاك المعكرونة يمكن أن يكون صحيًا ضمن نظام غذائي متوازن يعتمد على أنماط النظام الغذائي المتوسطي. المفتاح يكمن في التوازن ، وبما أن أخصائية التغذية لوسيا مارتينيز أرغيليس لا تتعب من التكرار ، يجب أن نفكر في المزيد من "الأشياء مع أطباق المعكرونة" وليس "المعكرونة مع الأشياء". يفضل إعطاء الأولوية للخضروات ضمن تلك "الأشياء". وإذا استخدمنا معكرونة القمح الكامل من وقت لآخر ، فهذا أفضل بكثير.

حمية البحر الأبيض المتوسط ​​والتوازن والحس السليم

أعود إلى البداية للتأكيد على أن المزيد والمزيد من المتخصصين يصرون على أن الكربوهيدرات ، وخاصة الحبوب المكررة ، لا ينبغي أن تكون أساس نظامنا الغذائي اليومي. تقليديًا ، تم غرس هذا فينا ، ولكن هناك العديد من الدراسات الحديثة التي تأخذ التوصيات في اتجاه آخر ، وهو أن نظامنا الغذائي يجب أن يعطي الأولوية للخضروات والفواكه والبقوليات والمكسرات قبل كل شيء.

لكن نعم ، يمكن أن تكون المعكرونة جزءًا من نظام غذائي صحي ، دائمًا بطريقة معقولة. لا أعتقد أنه يجب عليك الاستحواذ على هذه المشكلات إلا إذا كانت لدينا مشاكل صحية حقيقية أو احتياجات غذائية محددة للغاية. كما يقولون ، "يأكل الإيطاليون الكثير من المعكرونة وهم ليسوا جميعهم بدينين" ، ودعونا لا ننسى أنهم في آسيا مغرمون جدًا بالمعكرونة. هناك طرق لتناول المعكرونة دون خوف من زيادة الوزن ، وعلى الرغم من أنها لا ينبغي أن تكون أساس النظام الغذائي ، إلا أنه لا ينصح بالتخلص من الكربوهيدرات تمامًا في نظام غذائي متوازن. أنا سعيد لأن المعكرونة بدأت في الظهور على أنها شيطان شرير ، لكن دعنا لا نغضب ونطبق القليل من الحس السليم.

الصور | Pixabay ، كريستيان كابل
مزيد من المعلومات | التغذية ومرض السكري
مباشرة الى الحنك | المعكرونة ليست فقط مصدر ممتاز للطاقة

Share هل تجعلك المعكرونة حقاً سميناً؟ دراسة جديدة تعيد فتح النقاش

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
المواضيع
  • الصحة
  • معكرونة
  • حمية
  • صحي
  • المطبخ الإيطالي
  • دراسات
  • معكرونة

شارك

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
علامات:  الحلويات صالة عرض وصفات-دي-الأسماك والمأكولات البحرية، 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close

المشاركات الشعبية