وصفة خبز باجيت أو خبز فرنسي

الحلويات

هذا هو أحد أشهر أنواع الخبز وأكثرها تقديرًا ، ليس فقط في فرنسا. تستحضر وصفة الخبز الفرنسي أو الخبز الفرنسي إلى الأذهان الخبز التقليدي الموجود في العديد من المناطق الريفية في إيطاليا وفرنسا ، ويتم صنعه في معظم الأحيان على شكل أرغفة طويلة من الخبز المقرمش ، مع قشرة ذهبية وشهية.

لجعل العجين هشًا ومرنًا ، كما سنرى ، نصنع عجينة خبز أساسية ، ثم نطرحها ونلفها قبل آخر تخمير. لتعزيز تحول القشرة إلى اللون البني ، سنقوم بطلاء السطح باللون الأبيض المخفوق مرتين ، مرة قبل الخبز ومرة ​​أخرى في النهاية تقريبًا.

المكونات 2 باكيت.

250 سم مكعب. ماء (يمكن وزنه سيكون 250 جرام) ، 375 دقيق قوي ، ¾ ملعقة صغيرة ملح ناعم ، 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، سميد قمح ناعم (سميد) ، بياض بيضة ، ملعقة كبيرة ماء.

التفصيل.

نحضر عجينة الخبز بخلط الدقيق مع الخميرة الجافة والملح في وعاء كبير. أضيفي الماء الدافئ دون أن تزيد درجة حرارته عن 40 درجة وقلبي حتى يبدأ في الانفصال عن الوعاء. إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة فمن الأفضل خلطها بالماء الدافئ قبل إضافتها إلى الباقي.

انقلي الطحين إلى المائدة واعجني لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح عجينة مرنة ومرنة. أثناء العجن ، نمدّ العجينة من وقت لآخر مع لفّها وضمّ الأطراف (تنقية العجينة).

انقلي المزيج إلى وعاء مدهون بالقليل من الزيت وغطيه بغلاف بلاستيكي. اتركيه يتخمر في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة ، أو حتى يتضاعف حجم العجين على الأقل.

عد إلى الطاولة المغطاة بالدقيق واضغط بمفاصل أصابعك لإزالة الهواء الزائد بالداخل. غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.

عند هذه النقطة نقسم العجينة إلى نصفين ، تقطع بسكين حاد. افردي كل نصف على شكل مستطيل بحجم 25-30 سم. بطول 20 سم. واسع.

قم باللف بشكل حلزوني على طول الجزء الأطول ، مع الضغط على النهاية قليلاً لإغلاق اللفة ، وبالتالي تشكيل الشريط. كرري العملية بالنصف الآخر من العجين.

توضع ورقة من ورق البرشمان على صينية البسكويت ، وتُدهن قليلاً وتُرش بطبقة رقيقة من السميد. ضع القضبان على هذا الدرج ، ولف جانب النهاية لأسفل.

اخفقي بياض البيض بالماء ودهن سطح الرغيف الفرنسي بهذا الخليط. غطيها بقطعة قماش واتركيها تتخمر لمدة 30-40 دقيقة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

بسكين حاد للغاية ، قم بعمل 3 أو 4 قطع قطرية بعمق نصف بوصة.اخبزيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 30 دقيقة. أخرجيها من الفرن وأعيدي دهنها بمزيج الأبيض والماء.

ارجع إلى الفرن وانتهي من الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، أو حتى عندما تضغط على القاعدة بمفاصل أصابعك ، فإنها تبدو مجوفة ، علامة على نضجها.

توضع جانبا وتبرد على الرف. من الأفضل أن تكون طازجة ، بمجرد تبريدها.

مدة التحضير والعجن: 15 دقيقة.
مدة التخمير والراحة: 90 دقيقة.
وقت الطهي: 30-35 دقيقة.
الصعوبة: متوسطة.

نصائح.

إذا كنت تستخدم آلة خبز ، يمكنك وضع جميع مكونات العجين معًا وبرمجة دورة العجين. في نهاية الدورة ، انتقل إلى طاولة الطحين ، واضغط بمفاصل أصابعك للتخلص من الهواء الزائد ، واسترح وتمدد ، باتباع الوصفة كما هو موضح.

كما هو الحال دائمًا ، يُفضل استخدام الدقيق القوي مع المزيد من الغلوتين ، ولكن يمكنك استخدام الدقيق العادي كبديل. هذه الوصفة من الخبز الفرنسي أو الباغيت مثالية للإفطار أو فاتح للشهية أو عشاء خفيف مع جبن جيد ونبيذ أحمر.

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
علامات:  حضاره الجنس الحب الصحة 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close