العجين المخمر محلي الصنع وصفة الخبز البطيء

الحلويات

أنا سعيد جدًا بنتيجة هذا الخبز. لقد أعددت هذه الوصفة لخبز العجين المخمر البطيء محلي الصنع ولدي بعض الحانات الرائعة. كان بإمكاني أيضًا صنع رغيف أو خبز ريفي بنفس العجين ولكني أردت تحويله إلى ألواح ، لتطبيق ما تعلمته في سانت فيث عن الخبز الحرفي من خلال تركه ليتخمر في البرد لعدة ساعات.

لصنع هذا الخبز ، كنت أرغب في استخدام الصيغة التي يستخدمونها عند صنع خبز العجين البطيء من MUM الذي قدموه لي في رحلتي إلى بلجيكا ، وكل شيء تعلمته عن العجين المخمر للحصول على خبز به الكثير من النكهة ، وحشيش ومقرمش للغاية. . أتمنى أن تجرؤ على تحضيرها لأنها كانت رائعة.

مكونات

للناس
  • دقيق القمح 500 جرام
  • العجين المخمر 200 جرام
  • ماء بارد 340 مل
  • ملح 10 جرام
  • خميرة الخباز الطازجة 2.5 جرام

كيفية صنع خبز العجين المخمر بطيء الارتفاع

الصعوبة: سهل
  • الوقت الكلي 1 ساعة
  • طبخ 1 ساعة
  • راحة 12 ح

لصنع هذا الخبز الذي نحصل منه على ثلاث قطع بهذه الكميات ، نخلط المكونات حتى نحصل على عجينة. لقد فعلت ذلك باستخدام خلاط ولكن يمكنك القيام بذلك يدويًا بشكل مثالي على سطح مرشوش بالدقيق. نصنع نوعا من البركان بالدقيق ونضيف العجين المخمر في الوسط ونضيف الماء شيئا فشيئا حتى تتكون العجينة.

نظرًا لأننا نريد أن تتخمر هذه العجين باردًا ، فمن المهم استخدام الماء البارد من الثلاجة حتى تكون عملية تخمير الخميرة بطيئة جدًا. هذا التخمير بعد عمل الخليط سيتم أيضًا في الثلاجة كما سأشرح لاحقًا.

بالكميات الموضحة ، يتم الحصول على 1050 جرام من عجينة الخبز ، وهو ما يكفي فقط لـ 3 أرغفة من 350 جرام. في حال كنت ترغب في استخدام كمية أخرى أو عمل أشكال أخرى ، فإن النسبة المئوية من الخليط الكلي هي: لوزن دقيق 100٪ ، استخدم 40٪ عجين مخمر ، 68٪ ماء ، 2٪ ملح و 0.5٪ خميرة.

بمجرد صنع الخليط ، نتركه يتخمر ككتلة. للقيام بذلك ، نقوم بتشكيل العجين وشده في شكل كرة ووضعه في وعاء. يرش بالطحين ويغطى بقطعة قماش ويتركه يتخمر ببطء شديد في الثلاجة لمدة 16 ساعة على الأقل. تركتها لمدة 24 ساعة ، وأخبزها من يوم لآخر.

في اليوم التالي نزيل العجين ونقسمه إلى ثلاثة أجزاء لعمل الثلاث ألواح ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا. ثم نشكل القضبان ، ونمدد العجينة ونطويها على نفسها بثلاثة أثلاث ، ونضغط لإغلاق كل ثنية. بمجرد أن يصبح الشكل ممدودًا ، نمده عن طريق تحريكه على الطاولة ونتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة - مع شكله بالفعل - لمدة ساعة تقريبًا.

يتم الخبز على حرارة 230 درجة في البداية بالبخار ، مع ترك القضبان في الفرن لمدة 35 دقيقة ، حتى يصبح لونها ذهبيًا. إذا لم يكن لديك فرن به بخار ، يمكنك وضع صينية بها ماء أثناء التسخين المسبق للفرن أو رشه بالبخاخ في الدقائق الأولى. قبل وضع القضبان في الفرن ، قطعنا القليل منها -أشعث- بشفرة ويرش بالدقيق الخام. في الفرن سوف نلاحظ كيف تنمو على الفور وكيف يتم فتح الجروح.

مع ما يرافق خبز العجين المخمر محلي الصنع والتخمير البطيء

خبز العجين المخمر المصنوع منزليًا بطيء التخمير هو خبز مقرمش للغاية مع الكثير من النكهة ، يختلف تمامًا عن الخبز الذي نجده عادة في التجارة. على الرغم من صعوبة مقاومة إغراء تناوله ساخناً ، إلا أنه يفضل تركه ينهي طهيه بالداخل بينما يبرد حتى يتشكل الحويصلات الهوائية والفتات المطبوخة جيدًا. أن تأخذ مع النقانق أو في وقت فاتح للشهية إنه رائع.

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
علامات:  وصفات اللياقه البدنيه وصفات من بين اللحوم والطيور 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close