مطعم Señorío ، المعبد الجديد للمنتجات الأيبيرية في إشبيلية

الحلويات

قبل أيام قليلة كنت في إشبيلية ، لزيارة مطعم El Señorío ، المعبد الجديد للمنتجات الأيبيرية في إشبيلية ، الذي ينتمي إلى مجموعة Señorío de Montanera ، وهي شركة Extremadura مكرسة لإنتاج لحم الخنزير ومنتجات لحم الخنزير الأيبيرية الأخرى. هناك تمكنت من التحقق من أنه مع وجود منتج عالي الجودة ويدا جيدة في المطبخ ، فإن النجاح مضمون.

في الآونة الأخيرة ، لم يعد جديدًا أن يقوم المنتجون بتنويع مخاطر أعمالهم والاستثمار في خطوط أعمال أخرى ، وتعد المطاعم والحانات حيث يبيعون منتجاتهم ويعملون كلافتات إعلانية وتسويقية مثالًا جيدًا على هذا الاتجاه. . وهكذا ، بعد بار المتجر في Calle Santa Engracia في مدريد والثاني في Calle del Padre Damián في مدريد ، افتتح أولئك من Señorío de Montanera مطعمًا ناجحًا للغاية في إشبيلية ، قريب جدًا من Giralda.

الشركة

Señorío de Montanera هي شركة لحوم مكرسة لإنتاج منتجات رمزية مثل لحم الخنزير الأيبري ، ودوبلاو الخاصرة ، ونقانق لحم الخنزير الأيبيرية الأخرى. لهذا السبب ، يوجد عند مدخل المطعم متجر صغير حيث يمكنك الشراء بالوزن وقطع طازجة بسكين ، وجميع منتجات شركة إكستريمادورا.

منتجات من Señorío de Montanera

في زيارة قمت بها قبل بضعة أشهر إلى مزرعة هذه الشركة في إكستريمادورا ، تمكنت من رؤية كيف صنعوا منتجهم الأكثر رمزية مع لحم الخنزير الأيبري ، وهو منتج تقليدي استعادوه وأنه من الضروري طلب ذلك في زيارة إلى هذا مطعم.

وهو عبارة عن قصبة من الخاصرة تنثني على نفسها وتندمج في جلد أكثر سمكًا ، وتربطها حتى تلتئم هذه النقانق مطوية. هذه هي الطريقة التي تحصل بها على لحم المتن لحم الخاصرة بضعف قوامه وطراوته وعصيره ، حتى لو تم علاجه جيدًا.

على عكس محضرات لحم المتن التقليدية المغطاة بالفلفل الحلو ، في حالة doblao tenderloin ، يتم دهنها فقط بقليل من الزبدة ، محشوة ومعلقة حتى تجف. إنها عملية أطول من المعتاد ولكنك تحصل على لحم طري للغاية ولطيف للغاية.

مطبخ أنطونيو يرغا في مطعم El Señorío

تمكن هذا الشيف الشاب من مطابخ المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان مثل Annua في كانتابريا و Les Cols في جيرونا ، من تحقيق أقصى استفادة من منتجات Señorío de Montanera في مطعم El Señorío.

وتجدر الإشارة إلى أن أسعار هذا المطعم معقولة جدًا. متوسط ​​تكلفة الوجبة مع فاتح للشهية ، والطبق الرئيسي مع مشروب تكلف أقل من 25 يورو. يمكنك أيضًا طلب قائمة تذوق مثل القائمة التي نخبرك بها ، والتي لن تتجاوز 40-45 يورو.

المقبلات والمقبلات

Lomo doblao من Señorío de Montanera

كما هو متوقع ، في مطعم أنشأته شركة تنتج لحم الخنزير والنقانق الأيبيرية ، تعتمد المقبلات والمقبلات على منتجاتها. سالتشيكون الأيبيرية ، ولحم الخنزير ، ومن الواضح أن الخاصرة doblao في الزبدة التي تحدثنا عنها من قبل برزت. ومع ذلك ، كانت مقبلات السوبراسادا والمايونيز بالعسل مخيبة للآمال ، والتي اتضح أنها لطيفة إلى حد ما.

كروكيت شبه سائل مثير للإعجاب ، مغطاة بأحجار أيبيري ، حيث يشتمل البشاميل على مستحلب مصنوع من النخاع ، أقنعني منذ اللحظة الأولى أنني أمام مطبخ رائع بمستقبل لا يمكن إنكاره.

الأطباق الرئيسية

100٪ شرائح لحم الخاصرة الأيبيرية والأرز الأيبري الجاف مع الفريسة الأيبيرية

لقد فاجأنا رز شريحة لحم الخنزير الأيبيرية - متبل تمامًا - لأنه ليس من المعتاد استخدام هذا المنتج لتناول الطعام نيئًا. ثم جاء أرز أيبيري جاف رائع ، بلا شك أحد أفضل أطباق الأرز التي تذوقتها في الأندلس.

كان طبق الفريسة الأيبيرية مع البنجر المحمص في القوام غنيًا جدًا أيضًا ، وربما يكون مزيجًا أكثر مشاهدة ، ولكنه ممتاز على أي حال نظرًا لأن كل من نقطة اللحم والنكهة الترابية للبنجر تتناسب تمامًا.

و torreznos من مطعم Señorío

خارج القائمة التي جربناها ، تمكنت من إسعاد نفسي بطبق يسمى "أصبع"في الواقع نسخة من لحم الخنزير torreznos لذيذة جدًا لدرجة أنها تبدو أثيريًا. هذا الملمس المذهل ، مقرمش جدًا عند العض ثم يذوب في فمك ، يتم تحقيقه عن طريق الطبخ البطيء في الفراغ أو سوس بنصيحة 12 ساعة عند 75 درجة مئوية وبعد ذلك قلي بدرجة حرارة عالية ، وهو أمر غير مسبوق حقًا.

في الفصل الخاص بالحلويات ، جربت تركيبة من كعكة البرتقال والزيت من إينيس روزاليس ومرنغ زهر البرتقال ، وهي خفيفة ومنعشة للغاية ، مما وضع اللمسة الأخيرة على القائمة.

ماذا تطلب

التفاصيل من نسيج الكروكيت مع ديولاب متبل ونخاع
  • الأفضل: الكروكيت مع dewlap المتبل والنخاع ، ضروري للغاية ، الأرز الأيبري الجاف والدوبلاو في الزبدة
  • الأسوأ: مقبلات السوبراسادا والعسل والمايونيز ، والتي كانت أكثر نعومة ورقة مما توقعه اسمها.
  • توصية ، جرب guarrito ، نسخة من torreznos ستفاجئك بسرور.

بيانات الاهتمام

مطعم السنيوريو

العنوان: Calle Placentines، 9.
ساعات العمل: 1:00 مساءً حتى 12:00 مساءً من الاثنين إلى الأحد.
هاتف الحجوزات: 619 86 97 89.
متوسط ​​السعر 25 يورو

شارك مطعم Señorío ، المعبد الجديد للمنتجات الأيبيرية في إشبيلية

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
المواضيع
  • مطاعم
  • الخاصرة
  • الايبيرية
  • المأكولات التقليدية
  • الايبيرية هام
  • مطاعم في إشبيلية

شارك

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
علامات:  وصفات من بين اللحوم والطيور الجنس الحب جمال 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close