سبع وصفات لحم مشوي بالفرن لمشاركتها مع الأصدقاء أو العائلة

الفرن حليف ممتاز عندما يجتمع الكثير منا لتناول الطعام. إذا اخترت قبل بضعة أشهر سبع وصفات سمك مخبوزة بالفرن للتجمعات العائلية ، فقد حضرت اليوم وصفات اللحم المحمصة بالفرن السبع هذه لمشاركتها مع الأصدقاء أو العائلة.

قطعة من اللحم المشوي في وقتها ، مع مقبلات بسيطة ، مثالية لإطعام مجموعة من ثمانية أشخاص ، وبشكل عام ، هو طبق يحبه الجميع دائمًا. آمل أن تكون هذه المجموعة المختارة من وصفات اللحم المشوي بالفرن مفيدة.

سبع وصفات لحم مشوي بالفرن لمشاركتها مع الأصدقاء أو العائلة

1. شاتوبريان لحم مع صلصة الفطر

شاتوبريان هو أحد القطع التي تنقسم إليها لحم البقر أو لحم الخاصرة ، والذي يتزامن مع الجزء العلوي أو العلوي وهو ممتاز للشواء والمشاركة بسبب حجمه.

  • المكونات: لحم الخاصرة (لحم البقر أو الثور) (اطلب الجزء العلوي) ، 700 غرام ، بصل ، جزر ، زيت زيتون بكر ممتاز ، ملح وفلفل حسب الذوق ، كونياك شورون ، كريم سائل للطهي ، 50 مل

  • التحضير: الجزء الأول هو تربيع القطعة في أسطوانة ، والتي سنضطر إلى قطع الطرف وربط القطعة بخيط المطبخ. لذلك عندما نصنعها في الفرن ، سيتم طهيها بالتساوي. بمجرد ربطه ، قم بتحمير الشاتوبريان في مقلاة بزيت الزيتون ، وتحويله من جميع الجوانب. عندما يصبح ذهبيًا ، ننقله إلى طبق الخبز ونطهو بدون مكونات إضافية على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. لذلك فهي طرية ومثيرة وذات مظهر وردي للغاية. إذا كنت تريد اللحم أكثر ، يمكنك إطالة مدة الطهي لمدة 5 أو 10 دقائق أخرى ، ولكن هذا ترف. بمجرد تحميص اللحم ، نقوم بتغطيته بورق الألمنيوم ونتركه يستريح لمدة عشر دقائق حتى تستقر وتنتشر العصائر. لصنع الصلصة ، قمنا بقص جميع التخفيضات التي قمنا بها عن طريق تربيع القطعة وتحميرها في نفس المقلاة. نضيف أيضًا البصل والجزر ونستمر في البني لمدة عشر دقائق تقريبًا ، ونترك جميع المكونات تأخذ اللون. أضيفي البراندي ودعيه ينقص حتى يتبخر. ثم نضيف الكريمة السائلة والعصائر التي يفرزها اللحم عند حشوها بشرائح بسماكة نصف سم. يصفى ويغلي كله في النهاية. نقدم شريحتين لكل وجبة مع القليل من البطاطس الأيرلندية والشامبو المهروس مع مقبلات وملعقة كبيرة من الصلصة تقدم في الأعلى كما ترى في الصورة أعلاه ، ويمكننا أن نأخذها إلى الطاولة لإسعاد عائلتنا أو ضيوفنا.

وصفة كاملة | شاتوبريان لحم

2. الساق الكناري المحمص

إنها واحدة من أكثر الأطباق التقليدية في جزر الكناري وهي مثالية للمشاركة ، لأنها مصنوعة بساق أو كتف من لحم الخنزير في الفرن.

  • المقادير: قطعة لحم الخنزير الخالية من لحم الخنزير ، 1.2 كجم ، روزماري طازج حسب الذوق ، ملح خشن ، فلفل أسود مطحون ، فلفل أسود ، أعشاب دقيقة ، زيت زيتون بكر ممتاز
  • التحضير: نبدأ بعمل بعض الجروح على شكل المعين في ساق لحم الخنزير في منطقة الجلد. ثم نغطي الساق بالملح الخشن ونتركه لمدة ساعتين في الثلاجة. بعد ذلك ، أزل القطعة في درجة حرارة الغرفة وأزل الملح. في هاون ، سحق الفلفل الأسود وإكليل الجبل الطازج والأعشاب العطرية والتوابل حسب رغبتنا واصنع خليطًا. نقوم بتشويه ساق لحم الخنزير بزيت الزيتون ولصق هذا المزيج من التوابل على السطح. اخبزيها لمدة ساعة لكل كيلو لحم في 200 at. إذا استخدمنا ساقًا كاملة أو قطعة من 3 كجم على سبيل المثال ، فمن المناسب الحماية برقائق الألومنيوم بعد ساعة من الطهي حتى لا تحترق بشكل مفرط. إذا كنت تستخدم قطعة كيلو وذروة مثلي ، تكفي ساعة وربع الفرن ، دون الحاجة إلى تغطية. نترك اللحم يبرد في الفرن ، سيستغرق ساعة أو أكثر ، ثم نلفه بورق الألمنيوم ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين. بمجرد أن تبرد ، نقطعها إلى صفائح رفيعة للغاية ولدينا الاستعداد للاستهلاك ، سواء البارد أو الساخن ، مصحوبًا بالعصائر من الطهي.

وصفة كاملة | الساق المحمر الكناري

3. فريسة لحم الخنزير الايبيرية لبيدرو Ximénez

فريسة لحم الخنزير الأيبيرية هي لحم مخترق للغاية يتم تحميصه جيدًا في الفرن إذا قمت بطهيه بالكامل وشويه في وقت لاحق.

  • المكونات: بريسا (لحم الخنزير الايبيرية) كاملة ، بدون شرائح ، 1 ، بيكيلو فلفل ، 6 ، مرق دجاج أو لحم ، 150 مل ، Pedro Ximénez ،
  • التحضير: نترك اللحم يخفف من الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، لأننا سنطبخه قليلاً جدًا ولا نريد أن يكون باردًا في الداخل. نقوم بتسخين الشواية أو الكرمل لمدة خمس دقائق ، دون وضع أي شيء في الداخل ، حتى يصل إلى درجة حرارة كبيرة. بعد ذلك ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز وضعي فريسة لحم الخنزير الأيبيرية حتى تنضج على نار عالية جدًا ، واضغط اللحم قليلاً على الشواية ، حتى يصبح اللون البني محمرًا. سيستغرق طهي القطعة حوالي خمس دقائق على كل جانب. ثم نخرجها ونحفظها ساخنة حتى يتم توزيع العصائر جيدًا في الداخل. على نفس الشواية ، نكسر عصائر اللحم مع المرق ونبيذ Pedro Ximénez ، ونترك الصلصة تقل إلى الكراميل تقريبًا. في ذلك الوقت ، نعيد دمج الفريسة على الشواية ونتركها تطبخ لمدة دقيقة واحدة على كل جانب ، ونغسل الخارج بالعصائر باستخدام ملعقة للتسبب في تأثير اللك.في مقلاة ، اطهي فلفل البيكيلو واتركه لبضع دقائق على كل جانب وانهيه بإضافة بعض بلورات فلور دي سيل. نملأ اللحم ونقدمها ونغسل الشرائح بملاعق صغيرة من صلصة بيدرو خيمينيز.

وصفة كاملة | فريسة لحم الخنزير الأيبيرية في Pedro Ximénez

4. جولة لحم البقر التقليدية

إنها واحدة من الكلاسيكيات العائلية ، وعلى الرغم من أنها ليست لحومًا مليئة بالعصير ، إلا أنها لحوم طرية جدًا يحبها الصغار والكبار ، خاصة بفضل صلصتها اللذيذة.

  • المقادير: لحم بقر دائري ، 1.5 كجم ، بصل كبير ، 1 ، فصوص ثوم ، 6 ، ورق الغار ، 2 ، زعتر مجفف ، زيت زيتون بكر ممتاز ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، نبيذ أبيض ، ماء
  • التحضير: أكثر شيء عملي هو أن نطلب من الجزار تحضير اللحوم لنا ، وإزالة الدهون من السطح وربطها بخيوط ، إذا لم نتمكن من القيام بذلك في المنزل. للحصول على المزيد من النكهة ، عادة ما أقوم بنقعها في الليلة السابقة وأتركها في الثلاجة حتى اليوم التالي. أولاً ، نقشر البصل ونقطعه إلى أسافين كبيرة ، ثم نضعه في صينية يمكن أن تذهب إلى الفرن. نضع عليه اللحم البقري المخضرم سابقًا. قمنا بسقي الجولة بقطر جيد من زيت الزيتون وآخر من النبيذ الأبيض ، السخي أيضًا. يرش بالزعتر من كلا الجانبين. نكسر الثوم ونضيفه إلى الصينية ، بجانب ورقة الغار. وأخيرًا ، نضع القليل من الماء بحيث تتكون الصلصة أثناء الطهي. نضع الدرج في الفرن مسخنًا إلى 180 درجة مئوية ونتركه على الجانبين لمدة ساعة تقريبًا. عندما ينضج اللحم ولكن العصير نخرجه من الصينية ونضعه على النار حتى يقلل من المحتوى. يمكننا إضافة المزيد من النبيذ والماء إذا كنا نريد المزيد من الصلصة أو إذا لم تكن مركزة. نمرر المحتوى من خلال الصينية. سنقدم الطبق عن طريق قطع اللحم إلى شرائح غير سميكة للغاية مع الصلصة في الأعلى.

وصفة كاملة | جولة لحم البقر التقليدية

5. sirloin ولينغتون التقليدية (وفي الفيديو)

إنه طبق رائع للإعداد عندما يكون لدينا مجموعة جيدة للأكل ، بسبب التأثير المشبع لمعجنات النفخة والحشو واللحوم. في وصفة كارمن ، يمكنك رؤيتها على الفيديو.

  • المقادير: لحم الخاصرة (لحم بقري أو ثور) في قطعة واحدة ، 1 كجم ، الكراث ، 4 ، فطر ، 600 غرام ، كريمة طهي سائلة ، 15 مل ، صلصة ورسيسترشاير ، 15 مل ، فطيرة ، 50 جم ، عجينة فيلو ، 1 ، عجينة صفائح مستطيلة ، 1 ، 1 بيضة مخفوقة ، زيت زيتون بكر ممتاز ، 45 مل ، خردل ديجون ، زعتر مجفف ، ملح وفلفل أسود مطحون
  • التحضير: نبدأ بتحضير دوكسيل لفه الخاصرة. فرم الكراث. نقوم بتنظيف الفطر من بقايا الأرض المحتملة ويقطع. يُسخن الزيت في مقلاة ويُسلق الكراث. عندما يصبح طرياً نضيف الفطر والملح والفلفل ونقلب حتى لا يبقى عصير. أضيفي الكريمة السائلة ، صلصة ورسيسترشاير ، واطهيها لبضع دقائق ، ثم أزيليها واتركيها تبرد. تبلي لحم الخاصرة بالملح والفلفل. سخني صينية أو مقلاة كبيرة ، أضيفي القليل من الزيت وأغلقي لحم الخاصرة على نار عالية من جميع الجوانب. نزيل ونترك يبرد. عندما تكون البردقوش والدوكسل باردة ، ننتقل إلى الوصفة. ننشر ورقة أو صفحتين من عجينة phyllo على طاولة العمل ، ونقوم بنشرها على duxelle ، وكعكة foie في قطع ونرشها بالزعتر. افرد لحم الخاصرة بطبقة رقيقة من الخردل وضعها على جانب واحد. لف العجينة بالفيلو مع قطع الفائض من الجانبين. بعد ذلك ننشر عجين الفطير على ورقة من الكبريت ونضع لحم الخاصرة في الأعلى. نلف ، ونترك اتحاد معجنات النفخ في الأسفل ونغلق الجوانب ، والتي نساعد أنفسنا من أجلها بالبيض المخفوق. نحن نساعد أنفسنا بالبيض المخفوق. نظف سطح عجين الفطير بالكامل بالبيض المخفوق (إذا كان لدينا بقايا عجين منفوخ يمكننا تزيينها بشرائط أو أشكال أخرى). ننقل الخاصرة إلى صينية الخبز. نطبخ لمدة 30-40 دقيقة (حسب النقطة التي نريد أن نعطي اللحم) في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 210 درجة مئوية ، ووضع الصينية في قاعها. وبهذه الطريقة سيتم إغلاق مفصل المعجنات النفخة بسرعة. اتركيها لمدة 10 دقائق قبل التقطيع والتقديم.

وصفة كاملة | ولينجتون سيرلوين التقليدية

6. لحم بقري مشوي مع أسافين التفاح المسكرة

وصفة لذيذة سهلة المشاركة ، ويمكن أن تكون جاهزة مقدمًا ، وأن تكون باردة وساخنة بنفس القدر.

  • المكونات: لحم بقري طري ، 1.5 كجم ، تفاح ، 2 ، بصل فرنسي ، 12 ، زبدة ، 50 جم ، زيت زيتون بكر ممتاز 2 ملعقة كبيرة
  • التحضير: نبدأ في تحمير لحم البقر أو اللحم البقري المشوي - الذي سنقوم بشبكه أو طلب ربطه في محل الجزارة - في مقلاة تحتوي على 20 جم من الزبدة. لا تخف من تركه لبضع دقائق لكل وجه. بالكاد سيطبخ في الداخل لكنه سيأخذ لونًا رائعًا لوقت لاحق أيضا ، بسبب تفاعلات الكراميل في Maillard ، ستصبح الصلصة فيما بعد أغمق في اللون وأكثر نكهة. في طبق الخبز نضع اللحم والزبدة الموجودة في المقلاة والبصل ونضيف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يتبل بخفة ويخبز. يمكنك طهي اللحم على درجة حرارة 190 درجة لمدة ساعة ونصف ، للحصول على مظهر أكثر طهيًا وبنيًا ، أو إذا كنت تحبني لكن اللحم الوردي ولكن المطبوخ ، كما هو موضح في الصورة المجمعة أدناه ، قم بتحميصه إلى 130º لمدة ساعتين. إذا وضعت مسبارًا في المنتصف ، يمكنك التحكم في درجة الحرارة في قلب القطعة لتتركها كما تريد. بمجرد طهي لحم البقر المشوي ، دعه يستريح ، ملفوفًا بورق الألمنيوم لمدة 20 دقيقة حتى تتم إعادة تدوير العصائر واستقرارها. أيضا ، سيكون من الأسهل قطع شرائح رقيقة. في هذه الأثناء ، نزيل البصل الذي سيتم طهيه ببطء شديد مع اللحم وعصائره. لعمل الزينة ، نقطع تفاحين إلى أسافين كما لو كانت بطاطس ونحمرها ب 30 جم من الزبدة. عندما يكون التفاح موجودًا ، نضع أيضًا البصل المسكر ونحمره لجعله يبدو أفضل. لتحضير الصلصة ، نقوم بجمع عصائر الطهي التي تم تركها في طبق الفرن ، مع التحلية بقطعة من النبيذ أو الكونياك وطحنها مع الخلاط ، وإضافة واحدة من البصل المسكرة بحيث تحتوي الصلصة على المزيد من الجسم. نحن نخدم بشكل منفصل في المرق المرق.

وصفة كاملة | لحم بقري مشوي مع قطع التفاح

7. لحم البقر في صلصة النبيذ الأحمر

وصفة رائعة تحبها دائمًا في وجبات الطعام وتجمعات الأصدقاء. اللحم طري وعصير والصلصة لها رائحة النبيذ التي تعمل بشكل مثالي لنشر الخبز.

  • المكونات: لحم الخاصرة (لحم بقري أو ثور) ، 2 كجم ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، نبيذ أحمر 1 زجاجة ، مرق اللحم ، 500 مل ، سكر 5 ملاعق كبيرة
  • التحضير: لتحضير الصلصة ، نقدم أنفسنا كأسًا من النبيذ لتذوقه ونضع باقي الزجاجة في قدر على نار متوسطة عالية. نحن ننظر إلى المستوى الذي حصلنا عليه ونتركه ينخفض ​​بمقدار النصف. أضف مرق اللحم واتركه ينقص بمقدار النصف. في هذه الأثناء ، نضع لحم الخاصرة في طبق للخبز ونحمره على درجة حرارة 175 درجة في الفرن مع تسخينه لأعلى ولأسفل لمدة 45 دقيقة تقريبًا. نضع صينية خبز مملوءة بالماء في قاع الفرن بحيث تكون هناك رطوبة وفيرة. لن يكون من الضروري تحمير أو وضع علامة على الجزء الخارجي من اللحم ، والذي سيتم تحميره بما يكفي مع مروره عبر الفرن ، ولكن سيتعين علينا قلب القطعة كل 10 أو 12 دقيقة بحيث يتم تصنيعها بشكل متجانس من جميع الجوانب. عندما يقاس الجزء الداخلي من اللحم بحوالي 55-60 درجة مئوية بمقياس حرارة أو مسبار ، سيكون اللحم في هذه المرحلة دقيقًا ولكنه مطبوخ جيدًا. دعها ترتاح لحوالي 10 دقائق واملأها بقطع حوالي سنتيمتر واحد. تُضاف العصائر التي بقيت في طبق الفرن والعصائر التي يتم إطلاقها عند ملء اللحم إلى صلصة النبيذ الأحمر المخففة ، مع إضافة السكر ورفع الحرارة إلى الحد الأقصى بحيث تقلل وتثخن أكثر قليلاً. يكفي 4 أو 5 دقائق. نحن نقدم لحم الخاصرة مع اثنين من شرائح فيليه لكل شخص وصلصة مع ملعقة كبيرة من صلصة النبيذ في الأعلى.

وصفة كاملة | لحم البقر مع صلصة النبيذ الأحمر

علامات:  الخضروات والبقوليات اللحوم والطيور سمك 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close