سبع وصفات دجاج لذيذة ومحشوة

الدجاج المخبوز هو واحد من تلك الأطباق الكلاسيكية التي لا تفشل أبدًا ، وينتهي دائمًا بالعودة إلى المنزل لعيد الميلاد. الجميع يحبها ، يتم تقريبًا بمفردها وتبدو فاخرة على الطاولة ، وتعترف أيضًا بجميع أنواع الزينة والمرافقات. تحضير الدجاج المحشو سوف ننجح حقا مع طبق في ذروة الاحتفالات العظيمة.

إذا أخذنا مشكلة ملء الطائر الذي نكتسبه في النكهة والعصرية وكذلك في أجزاء ، لأنه ينتشر أكثر بكثير من الدجاج المحمص العادي. يتطلب المزيد من العمل في المطبخ ولكن مع التخطيط الجيد ، في الأسفل ، ليس معقدًا. حتى أنه يفوز بالراحة ، حتى نتمكن من إعداده مسبقًا والاعتناء ببقية القائمة.

كونها لحمة بيضاء وأكثر تواضعا من القطع الأخرى ، فإن الدجاج المخبوز لديه بعض الحيل التي تجعلنا نبقى في الفيلم. نريد لحمًا لذيذًا ولذيذًا ، مع بشرة ذهبية ومكرمل ونقية ، وتبدو جيدة أيضًا. لهذا ، عليك دائمًا البدء بشراء دجاج عالي الجودة ، في متجر الجزار أو الدواجن الموثوق به لدينا ، وعلى استعداد جيد.

سيكون من السهل قطع وتقديم الدجاج الكامل منزوع العظم تمامًا

إذا ، بالإضافة إلى كوننا نظيفين ، نطلب أن يتم جردهم بالكامل ، بما في ذلك الأرجل والأجنحة ، سيكون من الأسهل بكثير قطعها إلى أجزاء مثالية. من المهم أيضًا معرفة فرننا جيدًا للنجاح في الطهي المثالي والتحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة والوقت بشكل جيد. يمكن لمقياس حرارة اللحوم أن يساعدنا دائمًا في إبقاء كل شيء تحت السيطرة. على أي حال ، من الأفضل ألا تضيع وتراقب الفرن من وقت لآخر.

أما بالنسبة لأفضل الحشو ، فيمكننا الابتكار قليلاً على أسس تقليدية ، طالما قمنا بفحص النتائج قبل عرضها على الضيوف. دائمًا ما تكون الفاكهة الموسمية ناجحة (التفاح والكمثرى والبرتقال واليوسفي) ، وكذلك الفواكه والمكسرات ، والتي تضيف هذا التباين الغني للقوام.

تعتبر Farces خيارًا رائعًا آخر ، حيث تجمع بين المكونات المختلفة المفرومة والمتبلة جيدًا. إنه رهاننا الكبير على الوصفة الكلاسيكية للدجاج المحشي في عيد الميلاد ، والذي لا يهزم ولا يخطئ ، ولكن لدينا أيضًا اقتراحات أخرى تناسب ذوق الجميع.

الدجاج المحشي في عيد الميلاد: الوصفة الكلاسيكية التي لا تفشل أبدًا

هذه الوصفة الكلاسيكية معصومة ومثالية لأي مناسبة خاصة ، واحدة من تلك الأطباق التي تبقى في الذاكرة وتحصل على مكان في كتاب وصفات العائلة كرمز تقليدي. يمكن إعداده في اليوم السابق أو أول شيء في الصباح ، لأنه يكسب الكثير مع الراحة. كما تخبرنا كارمن ، إنها منصة على الطرق الوعرة تكون فيها جميع أنواع الزركشة جيدة جدًا أيضًا.

مكونات

لـ 12 شخص
  • دجاج مسحب تماما 1.5 كجم
  • صدر دجاج مقطع 500 جرام
  • لحم الخنزير المفروم 500 جرام
  • سيرانو مفروم 250 جرام
  • فتات الخبز 35 جرام
  • بيض 2
  • مرق الدجاج يتركز في الباستيل أو المكعب 1
  • الخوخ المجفف 50 غ
  • الزبيب سلطاناس 50 غ
  • بيتر جيمينيز 30 مل
  • القرفة المطحونة 3 غ
  • ملح
  • الفلفل الأسود المطحون
  • الزبدة في مرهم أو ذاب 20
  • حفر 200 مل

كيفية جعل الدجاج محشوة عيد الميلاد

الصعوبة: متوسطة
  • الوقت الكلي 2 س 20 م
  • التفصيل 20 م
  • طبخ ساعتان
  • راحة ساعة واحدة

نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. في وعاء عميق نجهز المهزلة أو الملء. نخلط صدر الدجاج المفروم ، لحم الخنزير المفروم ، لحم الخنزير المفروم السيرانو ، فتات الخبز ، البيض المخفوق ، قرص المرق المطحون ، المشمش المجفف المفروم ، زبيب سلطانة ، Pedro Ximénez أو الكونياك ، القرفة ، رشة فلفل أسود مطحون وملعقة صغيرة من الملح.

نفتح الدجاج في الأسفل ونقدم الحشوة شيئًا فشيئًا ، ونملأ تجاويف الأجنحة والساقين بعناية حتى لا نمزق اللحم أو الجلد. خيط الفتحة بإبرة وخيط حتى لا يخرج الحشو. ننشر الدجاج بالزبدة المذابة من جميع الجهات ، ونتبل بالملح والفلفل ، ونضعها على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم مدهون قليلاً.

نقوم بالتحميص في الفرن لمدة ساعتين مغطاة بورقة ألمنيوم. بعد الساعة الأولى ، نسقي الدجاج بالكافا ونزيل رقائق الألومنيوم. خلال الساعة الأخيرة في الفرن ، يمكن تحمير الدجاج بشكل مفرط ، لذا كن حذرًا إذا اضطررت إلى تغطيته مرة أخرى بالورق.

بعد وقت الفرن نزيل الصينية ونتركها تسخن لمدة ساعة على الأقل ، قبل تقطيعها وتقديمها. من الأفضل أن نترك اثنين أو ثلاثة ، حتى بين عشية وضحاها. الدجاج المحشي يأخذ الجسم مع الباقي ويسهل تقطيعه باردًا. نقدم مع العصائر من المشوي ، الذي نثخنه بالتسخين على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، مع ملعقة صغيرة من دقيق الذرة.

دجاج الجدة المخبوز

يشاركنا شريكنا Pakus معنا وصفة جدته الرائعة للدجاج ، مع كل الحيل الصغيرة التي تجعلها طبقًا لا ينسى. يحضره في نفس وعاء الطين الذي ورثه عنه ، والذي يمنحه بلا شك نكهة فريدة وملمسًا.

  • عدد الأشخاص ٤ أشخاص. 1 دجاج كامل المدى ، 1 تفاح أحمر ، 1 قرص مرق ، 1 ليمون ، 2 بطاطا مهروسة مقشرة ، 250 مل من مرق الدجاج ، 100 مل من الكونياك ، زعتر طازج أو مجفف ، شحم أو زبدة ، أعشاب بروفنسال ، ملح و فلفل.
  • التفصيل. أول شيء هو وضع يدك بين الجلد ولحم الدجاج ، مع فصله جيدًا عن الآخر ثم إدخال الزعتر الطازج أو الفروع العطرية الأخرى مباشرة على اللحم. نقدم تفاحة مقطعة إلى الدجاج ، قرص مرق مركز ونصف ليمون ، نصف توقف حتى لا يخرج الحشو. نقوم بفرك الجلد بالقليل من الزبدة ونرش عليه حفنة من الأعشاب العطرية. نضع الدجاج في المصدر مع تصغير الثدي ونوزع البطاطا والماء مع المرق والكونياك. اخبز في 200ºم لمدة 45 دقيقة. ثم ندير الدجاج والماء مع الصلصة ونضيف المزيد من الأعشاب. اخبز 45 دقيقة أكثر. دعي الدجاج يشوي حتى يصبح الجلد مقرمشًا وتظهر أغصان الزعتر من خلال الجلد.

مزيد من التفاصيل في الوصفة الكاملة.

دجاج محشي بالتفاح والبصل والجوز والزبيب

التفاح والمكسرات مزيج تقليدي للغاية من المكونات التي تثري الطيور المشوية والصلصات أو الوصفات الحلوة. توفر إضافة البصل إلى الحشوة تباينًا أكثر حمضية يذوب مع المكونات الأخرى أثناء الخبز ، تاركًا دجاجًا أكثر عصارة.

  • مكونات. 1 دجاجة كاملة نظيفة ، 1 بصل أبيض ، 2 تفاح ، 12 حبة جوز ، 20 زبيب ، 1 ليمون ، 200 غرام من عصير التفاح ، ملح ، فلفل أسود ، زعتر مجفف و 15 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • التفصيل. يُمزج زيت الزيتون في وعاء مع الملح والفلفل وقليل من الزعتر. نغطي الدجاج بهذا التحضير. نضعه على ورقة خبز مغطاة مسبقًا بورق الألمنيوم. قشر التفاح وأزل البذور واقطعها إلى مكعبات ناعمة. نفرم البصل ونقسم الجوز إلى نصفين.امزج هذه المكونات في وعاء مع الزبيب وصلصة التفاح ، وتتبل بالملح والفلفل والزعتر. نملأ الدجاج بهذا التحضير. اخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية ، حوالي 45 دقيقة. يمكننا أن نضيف إلى الطبق نفسه في الفرن بعض شرائح التفاح أو البطاطس التي يمكن أن تكون بمثابة مقبلات عند التقديم.

مزيد من التفاصيل في الوصفة الكاملة.

الدجاج المحشو باللحم والخوخ ولحم الخنزير المقدد

هذا حشو خاص للغاية مناسب للمناسبات العائلية الكبيرة. مزيج اللحوم مع البرقوق يجعل مهزلة مليئة بالنكهة ، والتي سوف تعطينا طبق فاخر إذا استخدمنا طائر عالي الجودة. استخدم باكوس الدجاج من بريس ، ولكن أي مزرعة سيكون رهانًا جيدًا.

  • مكونات. 1 دجاجة كاملة بدون عظم خالية من الدجاج ، 1 صدر دجاج مفتوح على شكل كتاب ، 400 جرام لحم بقري مفروم ، 400 جرام لحم بقري مفروم ، 6 برقوق بدون عظم ، 150 جرام لحم مقدد ، 250 مل مرق الدجاج ، 2 بطاطا مقشرة ، 6 قطع من الكراث مقطعة إلى قطع ، 1 بصل مقطّع إلى قطع ، أغصان الزعتر ، زيت زيتون بكر.
  • التفصيل. نغطي الثدي المفتوح بمزيج من لحم البقر المفروم ورأس الخاص لحم الخنزير ، بحيث يكون العصير جدا. على اللحم المفروم ، ضعي لحم الخنزير المقدد في شرائح ووزعي البرقوق بينهما. نملأ الدجاج به ، نحاول تشكيله كما لو كان دجاجًا مخليًا. إذا لزم الأمر ، يمكننا إضافة المزيد من اللحم المفروم. نقوم بإغلاق الفتحات باستخدام أعواد الأسنان وربط الأرجل حتى لا تتشوه. نوزّع البصل والكراث في طبق للخبز ، ونضيف البطاطس إلى شرائح سميكة ونكوّن سريرًا نضع فيه الدجاج. نضيف المرق ونطلي الدجاج بملعقة كبيرة من الزيت. نضع القليل من أغصان الزعتر في الأعلى ونخبز عند 200 درجة مئوية لمدة ساعتين ، ونقلب الدجاج كل نصف ساعة حتى يتم تجانسه وسقي الجلد بالعصائر.

مزيد من التفاصيل في الوصفة الكاملة.

أفخاذ دجاج مع لحم الخنزير المقدد محشوة بالفطر وجبن الماعز

هل نحن قليلون في المنزل؟ لا يجب أن تكون جميع وصفات الحفلات للطاولات المليئة بالوجبات. يمكنك الاستمتاع بقائمة عيد الميلاد جيدة كزوجين أو مع ثلاثة أو أربعة أشخاص دون أن ينتهي بك الأمر مع كمية كبيرة من بقايا الدجاج. هذا هو السبب في أن طهي قطع فضفاضة من الطائر هو بديل جيد ، ومناسب أيضًا للقوائم التي تحتوي على المزيد من الأطباق التي يمكن أن يكون فيها طائر بأكمله كثيرًا.

  • المقادير 2 شخص. 4 أفخاذ دجاج مخلية ، 1 بصلة صغيرة مفرومة ، 150 غ فطر نظيف ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، 80 مل من النبيذ الأبيض ، 3 مل من صلصة ورسيسترشاير ، 30 غ من جبن الماعز الطري ، 10 شرائح من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد ، الثوم المحبب والزعتر وإكليل الجبل والفلفل الأسود المطحون والملح وزيت الزيتون البكر الممتاز.
  • التفصيل. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. قم بسل البصل الأخضر في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون والملح. أضيفي الفطر وقلبيه على نار عالية. اسق القليل من النبيذ واطهيه حتى يتبخر. خففي الحرارة ، تبلي ثم أضيفي الثوم والزعتر وإكليل الجبل حسب الذوق. أضيفي صلصة ورشيسترشاير واطهيها حتى تختلط ، وسحقي الفطر لتتركيهما مثل المعجون تقريبًا. دعها تبرد قليلاً وتخلط مع جبن الماعز في وعاء. فتح وتتبيل الفخذين بخفة ؛ يوزع خليط الفطر دون الوصول إلى الحواف بالكامل. أغلق كل قطعة لتشكيل لفات ثابتة ولف كل واحدة في شريحتين أو ثلاث شرائح من لحم الخنزير المقدد. قم بطلاء الطبق بقليل من الزيت وضع اللفة مع الإغلاق لأسفل. تخبز لمدة 25-30 دقيقة ، وتحرك من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بني فاتح من الخارج.

مزيد من التفاصيل في الوصفة الكاملة.

مخبوزات محشوة مخبوزات

إذا لم نرغب في التخلي عن متعة وجود طائر محشي كامل على الطاولة ، يمكننا اتباع نصيحة باكوس والرهان على البيكانتونات متعددة الاستخدامات عندما نذهب للعشاء كزوجين. أكبر قليلاً من السمان ، هذا النوع من الدجاج الصغير هو الحجم المثالي للعمل كخدمة فردية ويخرج بشكل رائع مع حشوة لطيفة.

  • المقادير 2 شخص. 2 بيكانتونز نظيفة بالكامل ، 150 غرام من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد ، 1 فلفل أخضر إيطالي ، 1 بصل ، 2 بطاطا مقشرة مقطعة إلى خدود ، 6 برقوق ، نبيذ معطر أو كونياك ، زيت زيتون بكر ممتاز.
  • التفصيل. نترك الزبيب مرطبًا في السائل. قطع البصل والفلفل ولحم الخنزير المقدد إلى شرائح صغيرة جدا. قم بتشويح كل شيء في مقلاة ، مما يسمح لها بالطهي مع الدهون من لحم الخنزير المقدد. فرم البرقوق الممزوج وامزجه. باستخدام الملعقة نملأ البيكانتون ، ونضغط جيدًا. باستخدام شريط مطاطي أو مسواك ، نقوم بإغلاق الفخذين المتصالبين لكل كتكوت والحفرة التي وضعنا من خلالها الحشوة. نضع البطاطس في قاعدة المصدر ونضع البيكانتون في الأعلى ونضعها مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والنبيذ الذي استخدمناه في البرقوق. اخبز في 200ºم حتى تصبح البطاطس طرية والفلفل ذهبي.

مزيد من التفاصيل في الوصفة الكاملة.

علامات:  اللحوم والطيور سمك الخضروات والبقوليات 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close