سوفريتو باييس. وصفة ابيزا التقليدية

في الماضي ، كانت وصفة إيبيزان للوجبات الخفيفة ، مثل وصفات إيبيزان الأخرى ، تم إعدادها للعطلات ، على الرغم من أنها تُصنع اليوم في كثير من الأحيان. لقد علمتني والدتي وجدتي ذلك ، وعلى الرغم من أنه طبق سهل التحضير ، إلا أنه يحتاج إلى أن يكون حلوًا وموحدًا ، وهو أمر غير ممكن دائمًا.

سترى أن كمية المكونات تذهب إلى العين ، ما أفعله لمعرفة مقدار ما أحسبه من كل منها هو العد لكل شخص: قطعة من السوبراسادا ، واحدة من البيفارون ، واحدة من اللحم ، أربع أو خمس قطع من البطاطس ، إلخ. إنها أفضل طريقة لعدم التقصير أو الذهاب إلى البحر. جودة المكونات ضرورية أيضًا لتكون النتيجة هي الأفضل.

مكونات

ل 4 اشخاص
  • قطع لحم الضأن (يفضل من العنق والكتف)
  • الدجاج المفروم
  • أضلاع لحم الخنزير المفروم
  • لحم الخنزير المقدد المفروم
  • سوبراسادا
  • بوتيفارون
  • رأس ثوم كامل
  • الغار
  • بقدونس طازج (نظيف ومفروم كبير)
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح
  • الفلفل الأسود المطحون
  • بطاطا أو بطاطا إيبيزان صغيرة
  • خيوط الزعفران
  • قرنفل
  • قرفة مطحونة (قليل)

كيفية جعل ibrenco sofrito payés

الصعوبة: سهلة
  • الوقت الكلي ساعتان
  • طبخ ساعتان

نبدأ بغلي اللحوم في الكثير من الماء ، والتي كنا قد تمليحها مسبقًا. سنضعها في أواني مختلفة ، حتى لا ينهار الطهي الأول. سوف نستفيد من كل من اللحوم والمرق الذي نحصل عليه. عند الانتهاء ، يتم إخراجها من الأواني ويسمح لها بالتصريف. نخلط مرق اللحوم المختلفة ونحفظها.

في طاجن عميق نضع زيت الزيتون ونقلى اللحم المقدد والسوبراسادة والبطيفرة. لكي لا تكسرها كثيرًا ، من الأفضل عدم تقطيعها إلى قطع ، ولكن تحديد الأجزاء فقط دون تقطيعها في الواقع. أضف رؤوس الثوم بالكامل واتركها أيضًا. أضيفي البقدونس وأوراق الغار.

نقوم بتمرير قطع اللحم من خلال الكسرولة ، وليس من الضروري قليها حتى تأخذ طعم سوفريتو ، ونزيلها إلى صينية. ثم أضيفي بعض ملاعق كبيرة من المرق والملح والتوابل واتركي كل شيء حتى ينضج. الآن ، بعد بضع دقائق ، نضيف اللحم والبطاطس (الذي كنا قد قليناه مسبقًا بخفة في زيت الزيتون).

نضيف المزيد من المرق حتى يصبح كل شيء نصف مغطى ونتركه ينضج ببطء شديد جدًا. في بعض الأحيان ، ننزع الكسرولة (مع الغطاء) حتى يتم دمج جميع المكونات ونقعها جيدًا في الصلصة التي يتم تصنيعها. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من المرق ، ولكن لا ينبغي أن يكون مرقًا بشكل مفرط. تصحيح الملح وخدمتنا.

مع ما يصاحب sofrito payés ibicenco

الطريقة المعتادة لتقديم وصفة إيبيزان لدفع أجور سوفريتو ، هي أن تضيف إلى المرق الذي تركناه ولم نستخدمه ، بعض ملاعق كبيرة من العصير التي أطلقها سوفريتو ، وتغلي فيها بعض المعكرونة التي يتم تقديمها كطبق أول. مجبر على مرافقته مع نبيذ جيد و رغيف خبز.

علامات:  سمك اللحوم والطيور الحلويات 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close