تاباس على ارتفاع 10000 متر ، هل من الممكن تناول الطعام بشكل جيد على متن الطائرة؟

الحلويات

منذ سبع سنوات حتى الآن ، كان الخميس الثالث من شهر يونيو هو اليوم العالمي للمقبلات ، وهو حدث يحاول تسليط الضوء على أهمية طريقة تناول الطعام هذه التي تتميز بها المأكولات الإسبانية. نظرًا لأن فن الطهو هو أحد الدوافع الرئيسية للمسافرين الذين يزورون بلادنا كل عام ، فقد دعمت Iberia Express هذا الحدث لمدة ثلاث سنوات من خلال إتاحة الفرصة للركاب في إحدى رحلاتها على حين غرة لتجربة بعض المقبلات على متن الطائرة التي تصل إلى 10000 أمتار من الارتفاع. ولكن ، نظرًا لمحدودية المطابخ على متن الطائرة ، هل يمكنك تناول الطعام جيدًا على متن الطائرة؟

كان الشيف Luis Bonastre ، الشيف التنفيذي لشركة Gategroup ، المسؤول عن تقديم الطعام لمجموعة Iberia والشركة الأولى في العالم من حيث الحجم ، مسؤولاً عن تصميم حاوية تحتوي على بعض الوجبات الخفيفة المالحة والحلوة التي قدمها شخصيًا لركاب رحلة Rennes -مدريد اليوم.

في رحلة الذهاب ، مدريد - رين (فرنسا) ، تمكنا من التحدث معه حتى يتمكن من إخبارنا بكيفية إعداد القوائم التي يتم تقديمها على متن الطائرات وبعد ذلك استمتعنا بتلك التاباس مع الركاب المفاجئين ، ومعظمهم من الفرنسيين ، الذين تذوقوا مفاجأة تذوق الطعام مع الخمر.

طعام على متن الطائرات

أخبرنا لويس بوناستر أنه بعد المرور ببعض المطاعم المرموقة في بلدنا ، شرع في مشروع GateGroup Catering ، الذي يصل في موسم الذروة لتقديم ما يصل إلى 35000 صينية من وجبات الإفطار والغداء والغداء على متن الطائرة ، وهذا أمر رائع صعوبة ، مع الأخذ في الاعتبار القيود المفروضة على المساحة ونظام تجديد الطعام بحيث يتم تقديمها في ظروف مثالية للركاب.

في كل شهر ، يشترون أكثر من طن من الدجاج ، و 500 كجم من الأسماك ، و 600 كجم من اللحم البقري والعديد من المنتجات الأخرى ، وكلها عالية الجودة ومن موردين معروفين مثل Pescaderías Coruñesas و Los Norteños وغيرها. للقيام باستعداداتهم ، فإنهم يستجيبون لطلبات شركات الطيران ، التي تقوم بعمل تنبؤات سنوية يتم تحديثها وفقًا للتغييرات والاحتياجات التي يتم تعديلها كل شهر.

إنه نظام مطبخ جذاب للغاية يعتمد على صنع وحزم، مما يؤدي إلى طهي الطعام في غضون 24 ساعة كحد أقصى قبل تقديمه في الرحلات الجوية. القيود كبيرة ، لأن الصواني يجب أن تستخدم أطباق كل شركة طيران ، وأن تتكيف مع تنسيقاتها المختلفة ، ولا يمكن أن يكون لها ارتفاع كبير لأنها مكدسة لتتمكن من السفر في عربات تتحرك عبر الممرات.

تتمثل العملية في طهي الطعام ، وخفض درجة الحرارة للحفاظ عليه ، ثم تجديده أثناء الطيران من خلال أفران الهواء الساخن - تحتوي بعض الطائرات أيضًا على أفران مزودة بوظيفة البخار - لخدمة العملاء في درجة حرارة مثالية.

وفقًا لبوناستر ، فإن الأطباق التي تعمل بشكل أفضل هي اليخنة مثل الخدين أو ذيل الثور ، والتي تشبه الصلصة تقريبًا كما لو كانت تقدم على طاولة. الأسماك الدهنية مثل السلمون تعمل أيضًا بشكل جيد وبشكل عام ، أي طبق يحتوي على رطوبة معينة بحيث يظل طريًا وعصيرًا أثناء العملية.

تصل الحصص إلى حوالي 120 جرامًا من البروتين الرئيسي المطبوخ بالفعل ، مما يعني حوالي 150 إلى 160 جرامًا من المنتج الخام ، والذي يتم تقديمه مع أطباق جانبية من الخضار أو الأرز أو المعكرونة ، على الرغم من أن لكل شركة معاييرها المحددة. .

لقد أذهلنا حقيقة أن عجة الإفطار ، المصنوعة من بطارخ لأسباب صحية ، يتم تخثرها باليد ، كما هو الحال في المنزل ، ويتم إعدادها في فترة ما بعد الظهر لتقديمها خلال ساعات الطيران في الصباح. الشخص الذي استقلته على متن رحلة الذهاب مع وجبة الإفطار لم يكن لديه ما يحسد عليه ، لا في الشكل ولا في الملمس إلى طعام طازج في المنزل.

يوم الغطاء في السحب

قُدِّمت داخل كوب بيض أصلي ، كانت اللدغات التي اختارها الشيف بونستر لتقديم بعض المقبلات الإسبانية الكلاسيكية: زيتون بثلاث حشوات مختلفة ، شوريزو وسلامي مصحوبة ببعض "قمم" الخبز وثلاث قطع بونبون من اللوز مع ثلاث طبقات من الشوكولاتة .

كان للزيتون من نوع غوردال ثلاث حشوات مختلفة: الأنشوجة المملحة والأنشوجة المخللة واستثمار مارتيني ، أي زيتون محشو بزيت الزيتون جيلي أو الجيلاتين الخماسي. هذه هي المقبلات الأكثر كلاسيكية أو أكثر أنواع التاباس شيوعًا التي يتم تقديمها في باراتنا عندما نطلب مشروبًا.

من ناحية أخرى ، قطعتان من choricito وقطعتان أخريان من salchichón ، مصحوبة بخبز مقرمش مثل القمم ، لأن النقانق الإسبانية هي تفضيل معتاد للمسافرين الذين يزورون بلادنا.

أخيرًا ، ثلاث حبات لوز ماركونا بالكراميل مغطاة بثلاث طبقات مختلفة من الشوكولاتة ، إحداها بالشوكولاتة البيضاء ، والأخرى بالكاكاو الغامق والثالثة بمسحوق الليمون والحمضيات ، يلاحظ أن الركاب أحبوا كثيرًا.

التجربة على متن الطائرة

لم يعد المسافرون معتادين على تلقي خدمة بار مجانية في رحلة طيران من شركات الطيران ، وبالتالي ، فإن مفاجأة العثور على أنفسهم على متن هذه الحزمة مع هذا المحتوى الفاتح أمر ممتع للغاية. منذ أن أعلن القائد عن الاحتفال بيوم تابا وبدأت العربات التي يقودها مضيفات الطيران تغادر الممرات ، ازداد التوقع في الممر.

كان من الممتع أن نرى كيف تنقبض الرؤوس ، وكيف تم شد الياقات لمعرفة ما الذي كان الشيف يرتدي الزي الرسمي مع سترة العمل الخاصة به ، ينقل الصفوف للركاب. تم تقديم العلبة التي تحتوي على التاباس مع الخمر ، مع كوب من العنب أو الماء ، كما يختار الركاب.

بعد بضع دقائق ، كانت الوجوه أكثر بهجة ومفاجأة سارة والتجربة التي عاشوها للتو كانت موضع تقدير بطريقة غير متوقعة. أتيحت لي الفرصة للتحدث مع اثنين من الركاب ، أحدهما إسباني والآخر فرنسي بعد أن تذوقوا التاباس المقدم على متن الطائرة وكانت هذه انطباعاتهم.

وعلق الفرنسي ، ديدييه بلان ، بأنه لا يعلم أن يوم التابا العالمي قد تم الاحتفال به وأنه مسرور بالمفاجأة ، خاصة عندما سأل عن التكلفة وقيل له إنه ليس عليه دفع أي شيء. علق الإسباني خوسيه كارلوس رودريغيز لـ Directo Al Paladar بأن هذه التجربة جعلت تجربة الطيران أكثر إنسانية وشكر المضيفات على التفاصيل والمفاجأة.

تقييم الخبرة

مشاركة Iberia Express في دعم الاحتفال باليوم العالمي للتابا ، بصرف النظر عن كونها عملًا رائعًا لتعزيز ونشر جودة خدماتها على الطرق القصيرة والمتوسطة المدى ، فهي ممتعة للغاية للمسافرين إلى إسبانيا ، كونها وسيلة للاقتراب من التاباس ، واحدة من أبرز تراث فن الطهي لدينا.

من الناحية المنطقية ، نظرًا لقيود الرحلة ، لم يتمكنوا من صنع عجائب تذوق الطعام أو تقديم أو تحضير التاباس على متن الطائرة. هذا هو السبب في أننا اخترنا تغليفًا جذابًا ، ومجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة الحلوة والمالحة ، وكلها سهلة الأكل ، واستناداً إلى الوجوه التي رأيتها أثناء الرحلة التي تم تقديمها فيها ، والتي أحبها الركاب على رحلة رين-مدريد حقًا. ظهر اليوم.

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
علامات:  الحلويات الصحة جمال 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close