أنواع السكر

الحلويات

قبل أيام قليلة كنت أبحث عن وصفة لنوع من الكعك الإسفنجي وكان من بين مكوناتها نوع من السكر لم أر اسمه من قبل (نعم ، لا يزال من الممكن أن أفاجأ بهذه الأشياء). لذلك لا يوجد شيء مثل الذهاب إلى موسوعة علوم المطبخ التي يمثلها كتاب (أو كتب) Harold McGee لمعرفة المزيد عن أنواع السكر.

الحقيقة هي أنه من المدهش عدد أنواع السكر التي لدينا وخاصة ما يمكننا استخدامها في المطبخ ، والحصول على وصفات مختلفة تمامًا عن بعضنا البعض.

تشمل فئة السكر كلاً من السكريات البيضاء والسكريات البنية والدبس. على الرغم من وجود أنواع أخرى من السكريات الموجودة في عناصر أخرى في وقت لاحق ، إلا أن هذا يثير اهتمامنا اليوم.

أنواع السكر الأبيض

يحتوي السكر الأبيض على عالم كامل من الأنواع الفرعية التي سيتم تمييزها حسب حجم بلورة السكر التي تشكله. وكل واحد يخدمنا لشيء واحد.

سكر أبيض هو السكر الذي نعرفه باسم سكر المائدة والذي يستخدم للطهي بشكل عام وللتذويب في المشروبات: العصائر والحليب والمشروبات الغازية وغيرها. إنها متوسطة الحجم ، يبلغ حجم بلورة السكر حوالي 0.4 مم. يحتوي على كمية كبيرة من السكروز ، حوالي 97٪ ، أي أنه سكر نقي جدًا.

يعتبر سكر البيلون أو السكر المكرر أو حتى سكر الحبوب الخشن أكثر أنواع السكر تكريرًا على الإطلاق ويأتي على شكل كتل. يحتوي على ما يقرب من 100٪ سكروز ، لذا فإن نقاءه وحجمه يجعله مميزًا للعروض التقديمية لمعاجين السكر أو الشراب ، لأنه شديد السطوع. حجمها بين 1 و 3 ملم.

في وقت لاحق سيكون لدينا سكريات أصغر. وهي معروفة باسم السكر الناعم أو الناعم. لا تخلط مع السكريات البودرة. هذه السكريات جيدة جدًا لكنها ليست مطحونة. إنها سكريات خاصة ، نظرًا لكونها صغيرة جدًا ، يمكن استخدامها في عجينة الكيك الإسفنج ، أو في الكريمات التي تحتوي على الدهون التي يجب إدخال الهواء فيها عند القيام بذلك. يبلغ حجمها حوالي 0.2 ملم.

يمكن أن تعرف السكريات المطحونة أو المسحوقة باللمعان أو الزجاج أو ما شابه ذلك. هذه هي السكريات المطحونة وتستخدم لتحضيرات دقيقة حيث يجب أن تكون النتيجة حريرية للغاية. تحتوي هذه السكريات على النشا لمنعها من الالتصاق بالرطوبة.

أنواع السكر البني

السكر البني ليس أكثر من سكر أبيض مغطى بدبس أسود اللون من بعض مراحل تكرير السكر. على الرغم من أنه مثل كل شيء ، فإنه يعتمد على أشياء كثيرة للحصول على سكر بني جيد أو أكثر انتظامًا.

مصنع سكر بني. هذه السكريات هي تلك التي تبدو بديهيًا أكثر أو ستبدو ، خاصةً لأنها الأكثر استخدامًا لصنع بعض وصفات المعجنات. لدينا سكر ديميرارا وتروفينادو ومسكوفادو. إنها سكريات تم إنتاجها في المقام الأول ، بدءًا من قصب السكر. كل هذه السكريات ممزوجة مع دبس السكر والتي أعطت بعض السكريات لزوجة أكثر من غيرها. الحقيقة هي أنه من الصعب جدًا العثور على هذه السكريات البنية.

سكر بني مكرر. وهي سكريات تستخدم السكر الخام المذاب مع بعض دبس السكر ثم يتم إعادة بلورته للحصول على السكر البني بالشكل الذي نعرفه. أي أن عصير القصب لا يستخدم لصنع السكر. لذا فإن النكهة بين هذا النوع من السكر والسابقة أقل قوة. كما أنها تعطي مستحضرات أقل تبلوراً لأنها تحتوي على نسبة أقل من السكروز.

سكر كامل من الشائع أحيانًا قراءة هذا من قصب السكر البني الكامل. حسنًا ، هذه السكريات ليست أكثر من سكر بلوري ملفوف في العصير الذي يسبقه. أي أن السكر مصنوع وملفوف بأحد دبس السكر الذي تم الحصول عليه. لا أعرف ما إذا كنت تعرف البانيلا ، لأنه سيكون هذا النوع من السكر. هذا هو إدراك أنه في بعض الأحيان ما يبيعونه لنا ليس الاسم الذي لديهم.

أنواع المولاس

سيكون لدينا الكثير لنقوله عن دبس السكر ، خاصة أنه قد يكون أكثر منتجات السكر غير معروفة ويصعب العثور عليها. لدرجة أنه في العديد من الوصفات علينا استبداله بالعسل ، باعتباره العلاج الوحيد ، وليس لأنهما متشابهان.

دبس السكر ليس أكثر من شراب متبقي من إنتاج أنواع مختلفة من السكر. في الواقع ، يتم الحصول على العديد من دبس السكر في عمليات تكرير السكر المختلفة. أي أنه عصير تخرج فيه العديد من شوائب شراب القصب الذي يأتي منه السكر.

تم استخدام الدبس الأول لفترة طويلة باعتباره المنتج الوحيد المتاح لكثير من الناس ، وكانوا يستخدمونه مثل السكر. في الوقت الحاضر يتم استخدامها في بعض التفاصيل ، فهي أقل حلاوة ، حتى مع لمسة حامضية ولديها روائح أخرى مدمجة. ولديهم سكريات مقلوبة ، مما يجعلها رائعة لبعض المستحضرات التي نريد فيها الاحتفاظ بالرطوبة. لا علاقة للسكريات المقلوبة لصنع الآيس كريم ، هذه قصة أخرى.

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
علامات:  الحلويات وصفات-دي-الأسماك والمأكولات البحرية، الصحة 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close

المشاركات الشعبية