اليوم الأخير من مدريد فيوجن 2012

الحلويات

لا أعرف ما يحدث عادة في اليوم الأخير من بطولة مدريد للفوزيون ، لكنه دائمًا ما يكون الأكثر منزوعة الكافيين. إذا أضفنا إلى ذلك أن هذه الطبعة كانت منزوعة الكافيين أكثر بقليل من الإصدارات السابقة ، فعندئذٍ تُترك لنا نكهة غريبة إلى حد ما. ومع ذلك ، يتم دائمًا استخلاص الأشياء الإيجابية من الموقف الإبداعي للطهاة الذين يلتقون هناك.

مثل الأمس ، لم أتمكن من الحضور إلا في الصباح ، وفي الواقع في هذا الوقت (في وقت كتابة هذا الوقائع) ستجرى آخر محادثات بعد الظهر. الذي أتابعه على تويتر من خلال # MFM2012 وفي الحقيقة ربما فاتني أشياء مثيرة للاهتمام لكن العائلة تأتي دائمًا أولاً.

مكان مخصص للطعام

في وقت مبكر من صباح اليوم الثالث من مدريد بدأ Fusión بالعرض التقديمي هل مساحة الطعام حالة طعام؟ حيث تمت مناقشة تأثير الهندسة المعمارية على المطبخ مع الحالة العملية لمطعم Tondeluna بواسطة Francis Paniego.

ما هو واضح لنا هو أن المشروع يتمتع بروح كثيرة. لقد كان في طور الإعداد لفترة طويلة ولم ينتهوا من تحديد بعض الأشياء والبعض الآخر حتى لحظة مناسبة حيث تُرك أحد السكان المحليين في لوغرونيو فارغًا.

إنها مساحة تم فيها قياس كل شيء لغرض وحيد هو أن الطعام هو بطل الرواية. جدار يحاكي غابة الزان في محيط مطعم Ezcarai. ومصنوع بأحدث التقنيات. نظام طاولات (للمشاركة) يرأسها جريدون حيث ينهي الطباخ بعض الأطباق. كم 0 من المواد ، لا يوجد عنصر يسود على الألواح. الهدف هو جعلها تجربة لرواد المطعم.

Fingerfood ، تناول الطعام بأيدي Oriol Rovira

من لوغرونيو ذهبنا إلى برشلونة ، إلى مطاعم أوريول روفيرا حيث يمكنك تناول الطعام بيديك. حسنًا ، ليس الأمر يتعلق بإمكانية القيام بذلك ، بل لأنه السبيل الوحيد. إنها قائمة من الأطباق التي يمكنك تناولها بيديك.

تتكون القائمة من أطباق ذات أصول عديدة ، ولكنها جميعًا إصدارات من وجهة نظر الشيف. لذلك يمكننا أن نرى بعض الأطباق التي تذكرنا بالطعام التايلاندي أو حتى لحم الخنزير مع حفل زفاف من الطماطم حيث تم إعداد الخبز.

وهو أن لديهم عمليا نسخة واحدة من الخبز لكل طبق. أو في بعض الأطباق ، مثل nachos ، لدينا torreznos الذي يستخدم كقاعدة بدلاً من nacho. تجربة ممتعة للغاية.

المزيد من كوريا الكيمتشي

كانت كوريا الجنوبية هي الدولة الضيفة في هذه النسخة. في ثلاثة أيام تمكنا من رؤية ثلاثة عروض تقديمية ممتعة للغاية. الأول كان عن الطعام الكوري مقروناً بالصحة. شيئين لا يمكن للمرء أن يفهمهما دون الآخر. قدم لنا العرض الثاني أسرار فول الصويا وفي عرض اليوم تعرفنا على تقنية الكيمتشي المطبقة على الأطباق الغربية بفضل Sang Hoon Degeimbre.

يعتبر هذا الشيف الكوري أحد آباء المطبخ الجزيئي في بلجيكا ، لذا فقد أعاد تفسير المطبخ الياباني وجعله في طليعة المطبخ. بفضله تعرفنا على تطبيقات الكيمتشي الشيقة للغاية. لكن الكينتشي من جانب طليعي ، ليس كطبق معترف به ولكن كتقنية.

من خلال التخمير اللاكتيكي الذي ينتجه الكيمتشي ، ستستفيد منه في عمل العديد من الاستعدادات المخمرة باستخدام تقنيات التفريغ والتسخين لتسريع عملية التخمير.

دور العلم ، مرة أخرى

وكان آخر عرض استطعت أن أبقى معه كان برونو جوسولت ، أحد أعظم العلماء في مجال الطهي اليوم ، رجل يبلغ من العمر 70 عامًا لا يزال نشطًا في البحث عن تقنيات الطهي التي تعمل على تحسين معرفة الطعام ، وكذلك كيفية التعامل معه. لتكون قادرة على الحفاظ على جميع قيمتها الغذائية.

التقنية التي قدمتها لنا اليوم تسمى Cryconcentration. أو شرحه بسهولة ، يتعلق الأمر بتركيز مختلف المكونات أو المستحضرات مع البرد. على عكس تقنيات الطهي الأخرى التي تستخدم الفراغ والحرارة المنخفضة ، فإن هذه التقنية ، وفقًا لما أوضحه برونو ، تحافظ على جميع الخصائص الغذائية للطعام.

يبدو النظام للوهلة الأولى بسيطًا. إنه ينطوي على تجميد ، على سبيل المثال ، خلفية مظلمة ، وطردها ، وبهذه الطريقة يتم التخلص من الجليد (الماء) ويتم الحصول على نفس الخلفية ولكن يتم الحصول على مزيد من التركيز. وهكذا حتى يتم الحصول على قاع بالتركيز المطلوب. تسخينه ، حيث يوجد تبخر ، هناك أيضًا مواد مغذية متبقية وبالتالي تفقد قيمتها الغذائية.

الحقيقة هي أنه كان ممتعًا للغاية ، على الرغم من أنه من الواضح اليوم أنه لا يوجد لديه أي تطبيق للمنزل.

خلال الصباح ، تمكنا من رؤية عروض تقديمية أخرى لكنني أردت التفكير في أهم شيء. الكثير من المعلومات التي يجب استيعابها والتفكير بشكل خاص حول ما إذا كان لهذا المؤتمر مستقبل عظيم أم لا ، أتخيل أنه طالما هناك شخص يدفع ويرعاه فسيستمر وجوده. سوف نرى.

  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • Flipboard
  • البريد الإلكتروني
علامات:  وصفات دي الوجبات الخفيفة اللياقه البدنيه الصحة 

مقالات مثيرة للاهتمام

add
close